冠有“食在廣州第一家”的老字號(hào)餐飲——廣州酒家集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱廣州酒家）5月23日獲證監(jiān)會(huì)通過(guò)IPO上市申請(qǐng)，登錄上交所上市。

這意味著時(shí)隔8年的再破冰——自湘鄂情于2009年11月上市后，A股餐飲企業(yè)便再無(wú)后來(lái)者。據(jù)悉，在IPO排隊(duì)餐企中，還有九毛九和同慶樓。

與此同時(shí)，也有不少人唏噓，同樣是粵菜老字號(hào)，78歲的大同酒家倒閉了，82歲的廣州酒家為什么能上市？

1 廣州酒家靠賣月餅賺錢(qián)？    

廣州酒家起源于陳星海先生1935年創(chuàng)辦的“西南酒家”，后改名“廣州酒家”，迄今已有80多年的歷史。

從80年代中期開(kāi)始，廣州酒家走起了連鎖經(jīng)營(yíng)的道路，90年代初開(kāi)始組建企業(yè)集團(tuán)，目前已發(fā)展為深具嶺南特色的大型食品制造及餐飲服務(wù)集團(tuán)。

公司主營(yíng)業(yè)務(wù)包括以月餅、速凍食品等為主導(dǎo)產(chǎn)品的食品制造，以及以提供粵菜和廣式點(diǎn)心為主的餐飲服務(wù)。

其中，最重要的收入和利潤(rùn)來(lái)源是中秋月餅食品，月餅銷售占比超過(guò)四成。

 ▲ 公司歷年財(cái)報(bào)

1998年，廣州酒家成立全資子公司——利口福食品有限公司，利口福公司主要生產(chǎn)月餅、速凍食品、臘味、等系列160多種食品。其中，月餅系列產(chǎn)品在2016年收入為8億元，占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入42%；緊隨其后的是速凍和臘味產(chǎn)品，營(yíng)業(yè)收入分別為2.6億、1.5億，占比13.6%、8%。

值得注意的是，廣州酒家食品制造業(yè)務(wù)和餐飲業(yè)務(wù)均主要集中在廣東地區(qū)，公司核心業(yè)務(wù)餐飲和月餅都極大地依賴廣東本省市場(chǎng)，呈現(xiàn)產(chǎn)品集中、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)季節(jié)性波動(dòng)很強(qiáng)的特征。

廣州酒家從2010年起啟動(dòng)上市進(jìn)程，最初希望登陸深市，2014年遭證監(jiān)會(huì)否決，2015年改為沖擊滬市。據(jù)悉，2014年廣州酒家IPO遭證監(jiān)會(huì)否定，正是因?yàn)樵嘛炰N售的不確定性。

根據(jù)證監(jiān)會(huì)公布的名單，截止到5月19日，在IPO排隊(duì)企業(yè)中，餐飲類企業(yè)還有兩家，分別是廣州九毛九餐飲連鎖和同慶樓餐飲。這兩家企業(yè)均擬在上交所上市。

2 為什么大同酒家倒閉了，廣州酒家能上市？    

聽(tīng)到廣州酒家上市的消息，不少人想到了廣州“三大”酒家之一，誕生于1938年的大同酒店，已于去年12月1日停業(yè)。

為什么同樣是美譽(yù)滿滿地“老字號(hào)”，有的走上了IPO的道路，有的卻老死在新時(shí)代的路上？

廣州美食評(píng)論家勞毅波認(rèn)為，大同酒家經(jīng)營(yíng)不善的主要原因在于“定位失誤，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不足” 。出品、服務(wù)、就餐環(huán)境沒(méi)有跟得上食客的需求，說(shuō)白了就是“老死了”。

那么，值得我們反思的是，廣州酒家為什么能越活越年輕？

翻查資料，窺得一二。

廣州酒家采取直營(yíng)+經(jīng)銷+代理+代加工銷售模式，通過(guò)線下157家餅屋、17家酒樓服務(wù)廣州市區(qū)客戶，借助線上官網(wǎng)、天貓、京東平臺(tái)服務(wù)全國(guó)客戶。

線下門(mén)店主要提供粵菜及廣式點(diǎn)心，通過(guò)線上線下全渠道銷售“自主+代工生產(chǎn)”的“利口?！毕翟嘛灐⑺賰鍪称?、臘味。

通過(guò)直營(yíng)（主）+加盟、參股（輔）經(jīng)營(yíng)方式，運(yùn)營(yíng)17家實(shí)體酒樓。

公司核心管理團(tuán)隊(duì)主要來(lái)自內(nèi)部培養(yǎng)，食品行業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)豐富。

堅(jiān)持產(chǎn)研結(jié)合，打造120人研發(fā)團(tuán)隊(duì)，積累技術(shù)研發(fā)優(yōu)勢(shì)。公司設(shè)置餐飲、食品兩大研發(fā)部門(mén)，13個(gè)研發(fā)小組……

菜品細(xì)分為暢銷、形象、創(chuàng)意三大菜品，采取差異化定價(jià)策略；還將菜品區(qū)分為跟隨性、替代性、獨(dú)創(chuàng)性菜品，依據(jù)各門(mén)店地理位置等情況差異化定價(jià)。

公司依托品牌優(yōu)勢(shì)，除月餅類采取綜合定價(jià)策略，其余產(chǎn)品主要采用成本加成方法定價(jià)

……

“與時(shí)俱進(jìn)”、“餐飲+零售”、“線上線下全渠道”、“人才培養(yǎng)”、“產(chǎn)研結(jié)合”、“不斷創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式”——內(nèi)參君以為，這或許就是廣州酒家沒(méi)有變老的關(guān)鍵詞。

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