便利店將是消費(fèi)者的第二餐廳專欄

餐飲界 / 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì) / 2017-05-17 10:18:55
與零售行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)相同,餐飲行業(yè)的發(fā)展也呈現(xiàn)出了業(yè)態(tài)小型化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、中餐快餐化、供應(yīng)鏈集中化等發(fā)展趨勢(shì),未來(lái)比拼的除了前臺(tái),更重要的后臺(tái)供應(yīng)鏈效率。
與零售行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)相同,餐飲行業(yè)的發(fā)展也呈現(xiàn)出了業(yè)態(tài)小型化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、中餐快餐化、供應(yīng)鏈集中化等發(fā)展趨勢(shì),未來(lái)比拼的除了前臺(tái),更重要的后臺(tái)供應(yīng)鏈效率。

前不久,在2017中國(guó)連鎖餐飲鵬城峰會(huì)上,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)提出未來(lái)餐飲行業(yè)要面臨的三大課題,其中之一就是是否做好了應(yīng)對(duì)來(lái)自跨界的競(jìng)爭(zhēng)。這個(gè)跨界的競(jìng)爭(zhēng)有來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的分流,還有來(lái)自零售業(yè)的分流。在零售業(yè)中,便利店又將是一個(gè)主要的分流部分。

與零售行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)相同,餐飲行業(yè)的發(fā)展也呈現(xiàn)出了業(yè)態(tài)小型化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、中餐快餐化、供應(yīng)鏈集中化等發(fā)展趨勢(shì),未來(lái)比拼的除了前臺(tái),更重要的后臺(tái)供應(yīng)鏈效率。在供應(yīng)鏈的打造方面,餐飲行業(yè)和零售行業(yè)要互相學(xué)習(xí),有競(jìng)爭(zhēng)也有合作的機(jī)會(huì)。

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那么,來(lái)自跨界競(jìng)爭(zhēng)便利店行業(yè)的情況如何呢?讓我們來(lái)看一組日本的數(shù)據(jù)。2015年日本的GDP總額為528兆日元,日本餐飲行業(yè)市場(chǎng)整體銷售額31.7兆日元,占GDP總額的6%。在日本餐飲業(yè)銷售額中,中食(含便利店,超市)的銷售額為6.6兆日元,占整個(gè)餐飲行業(yè)銷售額的20%。

20%,是個(gè)相當(dāng)大的市場(chǎng)份額,讓人觸目驚心。在我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模為3.5萬(wàn)億,其中未將超市便利店的餐飲部份算入,就算拿超市便利店行業(yè)的餐飲類銷售額出來(lái)與3.5萬(wàn)億比較,也是非常微小的一個(gè)比例。但是3.5萬(wàn)億是大盤(pán)子,如果我們把市場(chǎng)縮小到一線城市,再將樣本圈定在連鎖品牌企業(yè)上(連鎖餐飲和連鎖超市便利店),相信這個(gè)比例也不容忽視。

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我國(guó)的便利店發(fā)展的成熟度離日本還有很遠(yuǎn)的距離。日本平均2000多人就擁有一家便利店,中國(guó)的一線城市也遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到這個(gè)密集水平。日本便利店中鮮食的占比在30%-35%之間,中國(guó)的便利店也普遍沒(méi)有達(dá)到這個(gè)水平,但是個(gè)別外資便利店品牌在中國(guó)的鮮食經(jīng)營(yíng)比例已經(jīng)赫然超過(guò)了日本達(dá)到40%以上。

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近幾年來(lái)中國(guó)便利店的增長(zhǎng)速度一直保持在兩位數(shù),而且鮮食(即食品)的經(jīng)營(yíng)占比正在逐年提高。北上廣深等一線城市,午餐時(shí)間在便利店門(mén)頭的排隊(duì)長(zhǎng)龍是最好的佐證。中國(guó)便利店的風(fēng)口才剛剛到來(lái),未來(lái)還會(huì)有更加快速的發(fā)展。

在這里,我們提出一個(gè)大膽的預(yù)測(cè):便利店將是消費(fèi)者的第二餐廳。

這個(gè)預(yù)測(cè)有點(diǎn)標(biāo)題黨的意思。其實(shí)并不是絕對(duì),提出這個(gè)預(yù)測(cè)只是希望大家能夠關(guān)注這個(gè)趨勢(shì)。餐飲也好,零售也罷,同行不是冤家,異業(yè)可以為師。

餐飲行業(yè)和便利店行業(yè)還是有很多可以互動(dòng)的地方。在中央廚房的資源共享,在產(chǎn)品的合作方面均有很大的想象空間!

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