中國(guó)餐飲申請(qǐng)世界遺產(chǎn)屢敗屢戰(zhàn)!專欄
5月10日,魯菜大師高炳義在北京接過了五星紅旗,他將帶領(lǐng)38名中國(guó)名廚前往美國(guó)紐約,在聯(lián)合國(guó)總部展示中國(guó)美食,為中餐申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)做準(zhǔn)備。
近四十余名中國(guó)名廚來自19個(gè)省、市、自治區(qū),高炳義說他們都有高級(jí)職稱,其中還有一位女名廚,擅長(zhǎng)面點(diǎn)。中國(guó)名廚將在美國(guó)展示200余道中國(guó)菜,這些菜品是從全國(guó)上萬種菜品中精選出來的。
中國(guó)被稱為美食大國(guó),但是中餐申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還沒有成果。法國(guó)美食最先獲得世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)定;土耳其美食、地中海美食、墨西哥美食也相繼被認(rèn)定為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
中國(guó)的近鄰韓國(guó)泡菜、日本和食在2013被聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),中、日、韓文化、飲食有千絲萬縷聯(lián)系,日、韓的成功,讓中國(guó)餐飲業(yè)黯然無光。
中國(guó)本土人口超過13億,餐飲業(yè)每年市場(chǎng)規(guī)模龐大,從業(yè)人員眾多,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,2016年,全國(guó)餐飲收入35799億元;海外市場(chǎng)中餐市場(chǎng)也日益增長(zhǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆稱,美國(guó)中餐館超過5萬余家,每天消費(fèi)250萬份左右的中餐,每年的銷售額超過200億美元。
中餐歷史悠久,有魯、粵、川、湘、淮揚(yáng)等八大菜系,烹飪手法多樣,中餐講究火候的掌握,中餐的大火爆炒,煎、炸等,被一些外國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為不健康;而中餐食材中使用動(dòng)物內(nèi)臟,在美國(guó)等地也被認(rèn)為難以接受。
19世紀(jì)末、20世紀(jì)初,中國(guó)大量移民前往海外,由于生活條件差,華人聚居的唐人街中餐館環(huán)境一般,菜品便宜,中餐長(zhǎng)期是低端餐飲的形象,這種形象要改變不易,北京大學(xué)中文系教授、文化學(xué)者張頤武表示。
中餐申遺,在操作路線上有爭(zhēng)議。美食研究者戴愛群稱,中餐應(yīng)該堅(jiān)持自己的特色,對(duì)中餐的烹調(diào)手法有自信,他以和食為例,日本和食能夠獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織的認(rèn)可,因?yàn)閳?jiān)持了和食的特性,日本和食食材新鮮多樣,裝盤貼合自然風(fēng)物,體現(xiàn)了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神,營(yíng)養(yǎng)均衡,有著令人齒頰留香的回味,與正月、插秧等傳統(tǒng)節(jié)慶密切相關(guān)。食文化代表了日本獨(dú)有的價(jià)值觀、生活樣式和社會(huì)傳統(tǒng)。
民族的未必是世界的。原法國(guó)食品協(xié)會(huì)北京地區(qū)總監(jiān)馬艾米說,法國(guó)的餐食獲評(píng)為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),法國(guó)在推廣中很注意結(jié)合各地的文化,通過舉辦培訓(xùn)班等形式,將法國(guó)美食與各地的飲食習(xí)慣結(jié)合起來,幫助法國(guó)美食在世界各地落地。
中國(guó)餐飲市場(chǎng)巨大,但缺乏有影響力的餐飲企業(yè)。海外中餐市場(chǎng)與國(guó)內(nèi)相似,餐飲企業(yè)不少,但鮮有麥當(dāng)勞、肯德基這樣的公司。中國(guó)每年有約200萬人次訪問美國(guó),對(duì)中餐的需求旺盛,美國(guó)最有影響力的中餐連鎖企業(yè)是熊貓快餐,在洛杉磯等美國(guó)西部地區(qū),分布廣泛,但是餐食的烹調(diào)方式和味道,與傳統(tǒng)中餐大不相同,屬于美式中餐,來自國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者評(píng)價(jià)不高。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)此次前往美國(guó)展示中國(guó)美食,也蘊(yùn)含著市場(chǎng)機(jī)會(huì)。國(guó)內(nèi)最大的糧油企業(yè)益海嘉里集團(tuán)將贊助其全程活動(dòng)。中餐用油量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出西餐,餐飲渠道的用油,益海嘉里、中糧等都將其視為重要的市場(chǎng)挖潛機(jī)會(huì)。
邊疆說,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)連續(xù)四年通過兩會(huì)遞送了申辦世界非遺的報(bào)告,今年兩會(huì)上有10余位代表建議中餐申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),申遺需要國(guó)家層面的支持。
人大代表:韓媒稱"張三豐是濟(jì)州人" 欲申遺太極拳
在不久前閉幕的全國(guó)人大會(huì)議上,河南的代表張立勇強(qiáng)調(diào)了此事的緊迫性。他表示,韓、日等國(guó)都在“搶報(bào)”太極拳申遺,尤其是韓國(guó),通過媒體到處散布“太極拳的創(chuàng)始人張三豐是遼東濟(jì)州島人,屬于韓國(guó)”等不實(shí)言論,應(yīng)引起我們高度警覺。相比于中國(guó)文化的其他很多方面,太極拳相對(duì)實(shí)用,能幫助中國(guó)提升軟實(shí)力。
鼓浪嶼、可可西里申遺 中國(guó)或成世界遺產(chǎn)總數(shù)第一
記者3月17日從在福州舉行的首屆中國(guó)世界遺產(chǎn)主題文化博覽會(huì)新聞發(fā)布會(huì)上獲悉,2017年,隨著“福建鼓浪嶼”和“青海可可西里”正式申遺,中國(guó)正向世界遺產(chǎn)總數(shù)第一的國(guó)家沖刺。
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