5月10日，美團點評聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布《中國餐飲報告》，美團點評產(chǎn)業(yè)基金創(chuàng)始合伙人朱擁華、美團點評副總裁夏飛僑等嘉賓在活動現(xiàn)場分享行業(yè)看法，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人兼CEO秦朝對餐飲報告進行簡單解讀。

據(jù)悉，報告基于美團點評平臺上包括團購、外賣、評價等領域的海量數(shù)據(jù)，從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻次、客單區(qū)間、支付路徑、消費者口碑等數(shù)十個維度，進行了撒網(wǎng)式掃描。

報告對行業(yè)政策、消費升級、品牌熱力、品類輪動、產(chǎn)品升級、場景革命、用戶畫像、外賣機會、技術推力等做了趨勢性總結(jié)。給餐飲從業(yè)者、餐飲供應鏈、投資人、商業(yè)地產(chǎn)等人群提供了餐企如何重塑競爭力、新銳餐企如何步入快車道、新入行者如何踩準節(jié)奏點、投資人如何找對賽道挑對選手等策略型建議。

秦朝將報告進行了總結(jié)：①沒有數(shù)據(jù)化的思維方式，所有的經(jīng)營行為都是盲人摸象；②100%的餐廳都要接入互聯(lián)網(wǎng)，都要數(shù)據(jù)化；③小吃簡快餐是餐飲業(yè)最大賽道；④品類指望：餐飲業(yè)22%營業(yè)額由火鍋貢獻；⑤燒烤聚焦：羊肉串有希望殺出黑馬品牌；⑥外賣不是堂食補充，是成本重構。

基于美團點評和大量餐飲商戶的數(shù)據(jù)，秦朝判斷，未來餐飲市場蘊藏的機會有：①品類的品牌化機會；②品牌的資本化機會；③新零售重構商業(yè)模式機會（資本投資）；④行業(yè)格局洗牌的機會。

對于曾盛極一時而現(xiàn)在普遍被唱衰的外賣，他認為：外賣已成就餐方式第三極，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長率高達300%，及時性、短半徑、破時空，外賣成為餐飲業(yè)成本重構的重要考量、新商業(yè)模式的有機組成。

這些結(jié)論的得出，依賴大量的數(shù)據(jù)和分析，源于以往市場變化和上百家餐飲企業(yè)興衰。

如根據(jù)報告中美團點評抽取的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在外賣大約占到整個餐飲3.5萬億的10%，而美國外賣市場占到總體餐飲市場營收的30%；中國做小吃跟簡餐大約有160多萬商家，占整個門店數(shù)據(jù)的30%左右；火鍋在中國有22%的營業(yè)額的貢獻，這其中有大品牌、大贏家，如海底撈，客單價在60元到100元左右的區(qū)間，分布比較均勻。

以小吃簡餐的門店面積、人員配比、輻射范圍、出餐效率等因素來對比其他餐飲形式，小吃快餐的的市場機會還有很大發(fā)展空間，當下“小而美”單品店的火爆就是最好的佐證。

IBM現(xiàn)任董事長兼CEO羅睿蘭曾談道：“數(shù)據(jù)在我們當今時代的角色就像是蒸汽、電磁和化石燃料對之前時代的角色一樣。它有潛力推動更高一層的社會進步和繁榮。”

美團點評餐飲平臺副總裁夏飛僑稱：“對于餐飲企業(yè)來說，數(shù)據(jù)可以更真實反映經(jīng)營的狀況、更精準的反映消費者的需求，便于我們改善經(jīng)營管理?？梢哉f數(shù)據(jù)就是指導餐飲企業(yè)正常前進的儀表盤，數(shù)據(jù)也是行業(yè)發(fā)展的新動能?！?/span>

秦朝表態(tài)：“未來所有餐飲行業(yè)都應該數(shù)據(jù)化。如果不數(shù)據(jù)化很可能就變成一個化石級的企業(yè)。”

2010年，美團點評產(chǎn)業(yè)基金創(chuàng)始合伙人朱擁華執(zhí)行投資周黑鴨時，周黑鴨有一家門店收入實現(xiàn)2000萬，約10家門店收入超過1000萬，但店面僅僅20平米左右。是否投資？分歧不小。彼時的投資團隊認為，100億的市場空間可以容納兩到三家上市公司，市場不到100億，或許就沒有投資周黑鴨的必要。

朱擁華稱，“我把菜市場都算上了，又預估了五年以后的情況，算出200億?！?/span>2013年到2016年，周黑鴨為上市準備了三年，目前市值在200億左右。作為投資人，朱擁華看好小店模式——不小于20平米，像周黑鴨現(xiàn)在的50平米左右、良品鋪子的80平米左右，“再大一點可能就會危險，再小一點排隊等因素會出現(xiàn)?！?/span>

樂凱撒比薩最初在選擇做匹薩這個品類時，把全球各個餐飲品類的排名拉了一個榜單，選出10億美金以上的“獨角獸”的餐飲品類，發(fā)現(xiàn)這里出現(xiàn)頻率最高的是匹薩這個品類，在中國，匹薩這個品類未來還會有不小市場機會。

樂凱撒比薩首席營銷官曾穎稱，樂凱撒設立了市場洞察部門和數(shù)字營銷部門，市場洞察部門對內(nèi)關注銷售數(shù)據(jù)、營運數(shù)據(jù)、服務體驗數(shù)據(jù)，對外關注國外品牌的營銷模式、生意的模式。數(shù)字營銷部門的設立則是看好未來數(shù)字化的大趨勢，樂凱撒也在發(fā)力電商外賣的生意、數(shù)字營銷、自媒體的運營或者數(shù)字媒體的投入。

外婆家門店多、副牌多是業(yè)內(nèi)公認，外婆家總裁裘曉華表示，外婆家把大數(shù)據(jù)首先用在服務跟體驗把控、餐品品控上，“現(xiàn)在外婆家有200多家門店，分布在全國60多個城市。什么叫回歸初心？就是回歸到開第一家店的時候，看看那時候是怎么通過服務環(huán)境跟產(chǎn)品來打動顧客?！濒脮匀A談道。

信息化時代全面到來，數(shù)據(jù)搜集、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)決策等開始滲透到餐飲各細分領域和產(chǎn)業(yè)鏈上下游。餐飲產(chǎn)業(yè)歷史悠久、重資產(chǎn)、偏向線下的特性在互聯(lián)網(wǎng)時代呼嘯而來時，讓投資者裹足不前、大多數(shù)餐飲企業(yè)融資較金融行業(yè)等相對困難，因此形成近兩年頻頻獲得融資的多為新興餐飲企業(yè)的局面。而這種狀況在2017年，餐飲數(shù)據(jù)化經(jīng)歷成長期后，有所改變，比如供應鏈公司隱隱崛起、“小而美”“餐飲零售化”的概念從吸睛熱點走向同行普遍開始接受的觀點。

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