精品咖啡店橫行的時(shí)代,看國(guó)外Joe Coffee如何創(chuàng)新增加營(yíng)收專欄

餐飲界 / 博覽餐飲 / 2017-05-03 14:43:52
Joe Coffee(以下簡(jiǎn)稱Joe)是一家從格林威治村的一家小商店成長(zhǎng)為一家咖啡店的公司,并且在曼哈頓和費(fèi)城設(shè)有13個(gè)點(diǎn),而且最近得到了丹尼·梅爾的聯(lián)合廣場(chǎng)集團(tuán)酒店(USHG)的投資。

Joe Coffee(以下簡(jiǎn)稱Joe)是一家從格林威治村的一家小商店成長(zhǎng)為一家咖啡店的公司,并且在曼哈頓和費(fèi)城設(shè)有13個(gè)點(diǎn),而且最近得到了丹尼·梅爾的聯(lián)合廣場(chǎng)集團(tuán)酒店(USHG)的投資。

現(xiàn)在,讓我們來看看Joe Coffee是如何得到顧客的支持,迅速發(fā)展壯大的。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,反其道而行,不增設(shè)Wifi  

在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,人們走那都找Wifi的時(shí)代,Joe為什么反其道而行,不提供Wifi呢?

一方面紐約是個(gè)寸土寸金的城市,因此Joe的很多店鋪都很小,大約只有41.8㎡大小,里面座位也十分有限,所以從來不提供Wifi。

另外大一點(diǎn)的門店也不提供Wifi,包括兩家費(fèi)城門店在內(nèi)。魯賓斯坦希望人們能在快節(jié)奏的生活中停下腳步,品一杯咖啡,享受詩意的生活。

提供宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)咖啡服務(wù),增加營(yíng)收渠道

Joe的咖啡師為宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)制作手沖咖啡到濃縮咖啡飲料在內(nèi)的所有咖啡。

魯賓斯坦說這項(xiàng)服務(wù)大約占Joe銷售額的5%到7%。

這一服務(wù)是在2015年偶然產(chǎn)生的,當(dāng)時(shí)他的姐姐從紐約一家博物館打電話來問Joe是否可以為一個(gè)活動(dòng)提供咖啡。匆忙中“她找了另一個(gè)咖啡師,然后臨時(shí)匆匆拼湊在一起”。

這個(gè)項(xiàng)目經(jīng)過口口相傳得以發(fā)展壯大,Joe也從那時(shí)起開始為各種活動(dòng)和賽事提供咖啡服務(wù),從婚禮受戒儀式到公司會(huì)議,甚至是紐約時(shí)裝秀。

Joe現(xiàn)在有一個(gè)專門的團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)該餐飲項(xiàng)目,2016年共計(jì)為175個(gè)活動(dòng)提供了服務(wù)。

加速擴(kuò)張門店,拓展外賣業(yè)務(wù)

有了USHG的投資,魯賓斯坦計(jì)劃在2017年在費(fèi)城進(jìn)行店鋪擴(kuò)張,再在紐約開設(shè)5家門店。還計(jì)劃進(jìn)駐新城市,比如像是芝加哥(Chicago)加利福尼亞(California)和波士頓(Boston)等。

在紐約的大部分餐廳都有Joe的外賣業(yè)務(wù),現(xiàn)在,它又有了新客戶,USHG即將開設(shè)的快餐店——DailyProvisions,而且離升級(jí)改造后的聯(lián)合廣場(chǎng)咖啡店很近,Joe將為該餐廳提供咖啡。

為顧客提供健康、美味富含蛋白質(zhì)的養(yǎng)生食物

Joe一直保持尊重顧客的意愿,詢問顧客的意見并且不斷改進(jìn)。

前幾個(gè)月Joe針對(duì)顧客做了一次調(diào)查,就多個(gè)主題提出了開放式問題,包括菜單、服務(wù)設(shè)施,Wifi等。

出人意料的是,顧客要求Joe供應(yīng)更健康、更美味、富含蛋白質(zhì)的養(yǎng)生食物,來取代Joe目前供應(yīng)的大量點(diǎn)心。

因此,魯賓斯坦(Joe Coffee創(chuàng)始人)和USHG的廚師合作,吸收顧客建議,改善Joe的菜單,為顧客提供可供選擇的養(yǎng)生食物。

本文來源:博覽餐飲 ,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作