紙包魚——又一個(gè)被推向風(fēng)尚化邊緣的餐飲品類專欄
紙包魚——又一個(gè)被推向風(fēng)尚化邊緣的餐飲品類
獻(xiàn)給想投身餐飲、亦或深度從事餐飲的朋友們...
紙包魚又稱紙上烤魚,由烤魚之鄉(xiāng)——萬州巫溪發(fā)展而來,是結(jié)合了傳統(tǒng)烤魚和韓式烤肉的新一代健康烤魚。其進(jìn)入市場(chǎng)僅三年有余,便從地方特色逐步發(fā)展為餐飲行業(yè)的輕創(chuàng)業(yè)明星品類,備受大家追捧。
個(gè)人也算是市場(chǎng)最早一批從事這一餐飲品類的創(chuàng)業(yè)者,經(jīng)歷了紙包魚的萌芽、爆發(fā)、亂象橫生的幾個(gè)階段,同時(shí)餐飲品類的3、5年現(xiàn)象也被其展現(xiàn)得淋漓盡致...。
下面是自己對(duì)于紙包魚品類以及餐飲行業(yè)的個(gè)人看法和思考,供大家參考——
一、紙包魚因其相較于傳統(tǒng)烤魚之優(yōu)勢(shì)明顯:
1、大單品,受眾廣,魚本身天然健康的大品類屬性;
2、傳統(tǒng)烤魚因其自身的缺陷給了紙包魚創(chuàng)新發(fā)展的空間;
3、全流程化操作,去廚師化,降低后廚成本,易上手;
4、電烤爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)炭火,更健康、操作簡(jiǎn)便;
5、在魚的處理上:提前殺、清洗、腌制使得魚更入味,烤制之前將魚蒸制鎖住魚的鮮味,使魚肉嫩滑、且更為健康;
6、用烤紙將魚和醬料包裹著烤制,類似燜和焗使得味道很快融入魚本身,相比傳統(tǒng)烤魚味道更好;
7、從投資的角度:?jiǎn)蔚晖顿Y少、見效快。
可以說紙包魚具備許多餐飲品類所不可比擬的天然優(yōu)勢(shì),加之烤魚品類所擁有的龐大消費(fèi)人群,其火熱的程度確實(shí)在意料之中。
二、好的項(xiàng)目也是好的機(jī)會(huì),同時(shí)也比較容易出現(xiàn)行業(yè)通?。?/strong>
作為一個(gè)基于餐飲品類的創(chuàng)新項(xiàng)目,被市場(chǎng)認(rèn)可和追捧本是好事,但好的項(xiàng)目也同樣伴隨著餐飲行業(yè)諸多難以規(guī)避的通病,也可以從中窺探出餐飲行業(yè)的一些自身問題。
1、投機(jī)是我們選擇行業(yè)最大的理由
投資和投機(jī)本身就很難界定,投機(jī)一旦成功我們就稱其為投資,但不可否認(rèn)投資才是獲取財(cái)富和建立品牌的唯一正途,尤其在這個(gè)變幻莫測(cè)的激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。
大家可以抱著短期投機(jī)的心理去看待或者從事這個(gè)行業(yè),但請(qǐng)要有投資的長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光和耐心,這就是許多行業(yè)人給我說紙包魚只能火兩三年而我內(nèi)心表示絕對(duì)不贊同的原因。
2、一旦陷入低價(jià)亂戰(zhàn)你就做好退出的準(zhǔn)備
餐飲是一個(gè)粗暴的行業(yè),因?yàn)榇蠹液苋菀紫萑雰r(jià)格的混戰(zhàn),低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)是這個(gè)行業(yè)永遠(yuǎn)無法繞開的手段。殺敵一千,自損八百,這個(gè)道理說著易懂,但真就矛與盾廝殺起來,理性總抵不過非理性的簡(jiǎn)單邏輯。
三年來,看過許多這樣鮮活的例子,一條街因一家生意好而陸續(xù)開出多家,你說這是跟風(fēng),但在人家看來這分明是很好的商機(jī)呀。就這樣一家接一家,也許在他們心中只有價(jià)格才是自己最大的競(jìng)爭(zhēng)力,也不曾問這樣的理由是消費(fèi)者需要的嗎?
3、越多的選擇令顧客無法選擇
在惡性競(jìng)爭(zhēng)成為常態(tài)之時(shí),相伴而來我們的做法永遠(yuǎn)是增加更多的菜品甚至是品類:“更豐富的菜品滿足消費(fèi)者更多的選擇”,成了老板自嗨的思維邏輯,完全忘了烤魚這一品類曾經(jīng)與干鍋是多么親密的好兄弟,最后都分道揚(yáng)鑣,小時(shí)候我們可以相安于一室,但終究會(huì)長(zhǎng)大,擁有自己獨(dú)立的天地。
更多的選擇是自我放棄對(duì)核心產(chǎn)品的提升進(jìn)步,在產(chǎn)品上多用減法思維,減出自己的核心產(chǎn)品。少即是多,請(qǐng)認(rèn)真思考和堅(jiān)守這一原則。
4、營(yíng)銷永遠(yuǎn)只能是錦上添花
回歸初心、談?wù)撈焚|(zhì),不是我們責(zé)任心的表現(xiàn),品質(zhì)和營(yíng)銷的長(zhǎng)期本末倒置——長(zhǎng)久以來我們都未曾耐心在產(chǎn)品品質(zhì)上去深入創(chuàng)新,而都是通過營(yíng)銷、概念去快速變現(xiàn)、驅(qū)動(dòng)。
紙包魚在傳統(tǒng)烤魚品類基礎(chǔ)上創(chuàng)新后,出現(xiàn)大家一哄而上的投機(jī),足顯產(chǎn)品創(chuàng)新的珍貴。僅僅通過營(yíng)銷上面的把戲去獲取快速的變現(xiàn),都是曇花一現(xiàn),營(yíng)銷永遠(yuǎn)都只能是基于產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)的錦上添花。
5、守正出奇,越艱難越堅(jiān)守
大部分人抱著快速賺錢的投機(jī)心理,短時(shí)間之內(nèi)將紙包魚品類迅速做大,但很快紙包魚這個(gè)品類的價(jià)值被邊緣化、風(fēng)尚化,網(wǎng)上招商加盟的網(wǎng)頁比比皆是,加盟費(fèi)的收取也是低到你無法想象,似乎大家在餐飲品類的快速更迭中習(xí)以為常。
所以大家在選擇品牌加盟的時(shí)候要用自己的火眼金睛、十八般武藝去甄別,既然不能避免投機(jī),我們至少可以去找一家更“靠譜”的去投吧。
原創(chuàng)聲明:本文屬餐飲界(微信ID:canyinj)專欄作者楊毅(個(gè)人微信yy13438933567)原創(chuàng),,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源m.txylsyj.cn,違者將依法追究責(zé)任!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 3240
文章
熱度
- 3240
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!