除了賣沙發(fā),宜家還想開獨(dú)立的街邊餐廳專欄
宜家一直在尋找新的盈利點(diǎn),現(xiàn)在它認(rèn)為旗下的餐飲業(yè)務(wù)也許能有所作為。
一直以來,人們習(xí)慣了在逛宜家商場(chǎng)時(shí)順帶去它的餐廳里歇歇腳、吃點(diǎn)或喝點(diǎn)什么。這為宜家餐廳的肉丸和冷三文魚創(chuàng)造了市場(chǎng)——以這些食物受歡迎的程度,似乎要開連鎖餐廳也不成問題。宜家高層在最近接受Fast Company采訪時(shí)透露了這種想法。
1957年,全世界第一家宜家商場(chǎng)在瑞典開業(yè),從第二年開始,宜家咖啡廳就是宜家商場(chǎng)的一部分了。在公司創(chuàng)始人Ingvar Kamprad看來,喂飽饑腸轆轆的顧客也能促進(jìn)商場(chǎng)的銷售。
宜家美國(guó)食品部主管Gerd Diewald在接受Fast Company采訪時(shí)說過:“我們一直把肉丸稱作‘最好的沙發(fā)伴侶’。當(dāng)你給顧客提供食物的時(shí)候,他們就會(huì)在商場(chǎng)逗留更久,相互聊潛在的購(gòu)買需求,不用離開商場(chǎng)就能做出購(gòu)買決定。這也是在商場(chǎng)設(shè)立咖啡廳的初衷?!?/span>
到2016年,宜家食品的年銷售額大約為16億美元,只占公司365億美元總銷售額的一小部分。但宜家發(fā)現(xiàn),30%的顧客來宜家只是為了去其餐廳吃飯。宜家為持有會(huì)員卡的顧客提供免費(fèi)咖啡,而他們經(jīng)常還會(huì)一并購(gòu)買一些配餐。宜家的餐食老少皆宜,吸引了多樣的客群。
“這是我們幾乎沒有注意到的事?!币思沂称饭芾砜偙O(jiān)Michael La Cour對(duì)Fast Company說。
在過去的許多年中,宜家一直致力于減少餐食浪費(fèi),并改善其供應(yīng)的食物。你可能注意到了那些放在自助區(qū)的誘人瑞典橡皮糖,或者正在售的雞肉和素食丸子。
從前,宜家餐廳有很多用斯堪的納維亞語寫的菜名,這讓美國(guó)顧客很困惑,如今這樣的菜名在菜單上只剩下一半。與此同時(shí),餐廳還重新做了分區(qū),以適應(yīng)不同顧客的需求。
宜家餐廳內(nèi)有很多像沙發(fā)那樣適合交談和思考的場(chǎng)所。此外,還有給獨(dú)自用餐的顧客提供的共享餐桌,給好動(dòng)的孩子活動(dòng)的區(qū)域以及給顧客觀看廚房和餐廳配置的私人空間。
自從2015年宜家餐廳重新裝修以來,食品銷售額增長(zhǎng)了大約8%。如今,宜家每年會(huì)服務(wù)來自全球48個(gè)國(guó)家的6.5億人次的食客。
此前,在倫敦郊區(qū)、巴黎和奧斯陸,宜家已經(jīng)在試運(yùn)營(yíng)街邊咖啡座。如今,這個(gè)瑞典家居巨頭或許已經(jīng)做好了全面推廣這一餐飲形式的準(zhǔn)備。
“我們不需要太多面積去建咖啡廳,餐廳這件事本身就很有趣?!?La Cour對(duì)Fast Company說道,“我堅(jiān)信這里面有巨大商機(jī)。我希望過個(gè)幾年我們的顧客會(huì)這樣說,‘宜家是個(gè)不錯(cuò)的吃飯的地兒,對(duì)了,他們還賣家具’?!?/span>
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