餐飲界的華為!員工靠包餃子年賺50萬!只有5款餃子卻開了420家店!專欄
有一家企業(yè),有450家門店、7000名員工,用了15年從東北拓展到華北,但所有產(chǎn)品只有5款水餃!
企業(yè)高管每天要吃6000只水餃,只為試出最好吃的餃子;明明只有5款水餃,加班最多的部門是“產(chǎn)品研發(fā)部”;員工光靠做餃子最高年薪能有50萬元!
就是這樣一個(gè)略顯“奇葩”的企業(yè),在互聯(lián)網(wǎng)泡沫退去的今天,依然屹立不倒,不僅成為了餐飲企業(yè)的標(biāo)桿,而且將成為餐飲業(yè)未來的風(fēng)向標(biāo)!
這家企業(yè)就是喜家德,被公認(rèn)為“餐飲業(yè)的華為”。
喜家德是如何誕生的?
1990年,在黑龍江鶴崗市,高德福拿著母親為自己娶媳婦而攢下的3000塊錢,開始創(chuàng)業(yè)。
“民以食為天”,高德福的創(chuàng)業(yè)方向放在餐飲業(yè),火鍋店、海鮮店,凡是新出來的業(yè)態(tài)他都要嘗試一下。不到幾年時(shí)間,高德福已經(jīng)在鶴崗當(dāng)?shù)亻_了20多家餐飲店。
回首過去,高德福說:凡是我擅長的餐飲業(yè)態(tài)都賺錢了,喜歡的都不賺錢,所以做餐飲一定要選擇自己最擅長的去做,而不是喜歡的。
在高德福看來,自己最擅長的無疑是做餃子,于是他下定決心,余生只做一件事,那就是“做好餃子”。
2002年,第一家“喜家德水餃”在黑龍江鶴崗市正式成立。
精進(jìn)!我們每天都要精進(jìn)!
沒有好產(chǎn)品就沒有企業(yè)的一切!
有記者曾到喜家德總部考察,發(fā)現(xiàn)全公司最忙、加班最多、經(jīng)常工作到凌晨的部門竟然是——“產(chǎn)品研發(fā)部”。
要知道,喜家德一共只有5款水餃?zhǔn)圪u,而且產(chǎn)品已經(jīng)相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化,還有什么可研發(fā)的?
后來記者采訪到了產(chǎn)品研發(fā)部的一個(gè)師傅,師傅說:
“精進(jìn)!我們每天都要精進(jìn)!比如,營養(yǎng)上能不能更高一點(diǎn)?口感上能不能更好一點(diǎn)?食材上能不能更健康一點(diǎn)?配料上能不能比例更佳一點(diǎn)?這一點(diǎn)點(diǎn)微創(chuàng)新,聽起來簡單,其實(shí)每一點(diǎn)都要反復(fù)嘗試上百遍?!?/span>
對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)苛追求,正是喜家德能夠走到今天的根本原因:
1、高管每天吃6000只餃子
喜家德的員工說,這個(gè)世界上吃水餃最多的就是他們的老板了。
高德福吃水餃吃到什么程度?一周七天有五天都是吃餃子,出國也是到處找水餃吃,吃完還要仔細(xì)體會(huì)自己的消化過程。
他不僅自己吃,還要求喜家德每家店長每天至少吃5只餃子,這樣算來,喜家德管理層每天就要吃掉6000只餃子。
對(duì)于這么做的原因,高德福給出的答案是:“做餃子的難度是非常大的,一種餃子有70、80種可能性,電壓不穩(wěn)可能出來的餃子都不好吃,水和溫度哪里控制的不好的餃子也可能不會(huì)好吃,所以需要日日監(jiān)督,日日精進(jìn)。”
2、高科技做水餃,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
餃子皮厚度對(duì)于餃子的口感至關(guān)重要,喜家德從X光透視儀得到靈感,研制出一臺(tái)“餃子皮透視儀”:搟好的面皮放在透視儀上,一眼就可以看出面皮的均勻程度。
喜家德門店煮水餃用的鍋,是申請(qǐng)了專利技術(shù)的,比一般煮餃子的鍋快2分鐘,而且不用拿起鍋蓋就能盛餃子湯。
喜家德的搟面杖,不僅標(biāo)有刻度,而且長短粗細(xì)標(biāo)有標(biāo)準(zhǔn)尺寸,甚至連材質(zhì)都有特別要求。
這樣的搟面杖,第一,用起來省勁,第二,受力均勻,第三,面皮出來的形狀和厚薄都是最佳狀態(tài)。
甚至,每一個(gè)餃子的面皮都需要上稱稱斤兩,如此“嚴(yán)苛”的規(guī)定在喜家德450家門店都有嚴(yán)格執(zhí)行。
現(xiàn)在,喜家德的餃子已有一套自己的標(biāo)準(zhǔn):
一盤餃子規(guī)定是360克,15個(gè)餃子,只允許2克以內(nèi)的偏差,其中招牌產(chǎn)品蝦三鮮水餃,蝦仁需要手工挑選三次,韭菜要經(jīng)過9道工序,雞蛋要經(jīng)過245秒的低溫精炒,才能做成這一盤餃子。
在高德??磥恚骸耙粋€(gè)連鎖企業(yè)離不開標(biāo)準(zhǔn),沒有標(biāo)準(zhǔn)那就是小吃部?!?/span>
3、聚焦品質(zhì),不做虛的
為了保證質(zhì)量,高德福還在企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略上做了調(diào)整:
一是只賣5款水餃
為什么只賣5款水餃,高德福有個(gè)精彩的比喻:你拿一棵蔥往1個(gè)碗和10個(gè)碗里蘸,上面沾的醬其實(shí)是一樣多的,所以你要找的應(yīng)該是勺而不是蔥。
事實(shí)上,以喜家德的餡料和技術(shù),做200種餃子不重復(fù)都沒問題,但種類多不等于味道好,只賣5款能讓產(chǎn)品打磨得更極致,浪費(fèi)和出錯(cuò)率最低。
但剛開始時(shí),并沒有多少人能理解高德福的做法,連員工都會(huì)抱怨顧客反應(yīng)餃子種類太少了,高德福干脆在每家喜家德門店上掛上一句話:誰再說餃子品種少,就把誰開掉!
二是首創(chuàng)一字型水餃
在喜家德剛創(chuàng)立時(shí),長得漂亮、寓意好的元寶型餃子才是主流,但高德福并沒有跟隨潮流,而是首創(chuàng)了一字型水餃。
這種水餃雖然看起來不好看,但是相對(duì)容易夾起來,最關(guān)鍵的是一口吃不完,能夠看清里面的食材,因此比較放心。
在東北,不少人都會(huì)覺得在外面吃的帶餡的東西不安全、不衛(wèi)生,喜家德的一字型水餃則讓大家都放下心來,這種水餃也越來越受到人們的歡迎。
三是不做外賣
2015年,個(gè)別喜家德門店曾經(jīng)嘗試外賣,業(yè)績提升30%,但顧客反饋外賣影響產(chǎn)品品質(zhì),于是果斷停掉。
雖然因此造成每天少收入上億元,但在短期利潤和產(chǎn)品質(zhì)量之間,高德福選擇了后者。
358合伙人機(jī)制
讓員工變成老板!
當(dāng)企業(yè)的戰(zhàn)略確定后,能使之變成現(xiàn)實(shí)的還是靠人,在管理機(jī)制上,喜家德也有自己的一套,獨(dú)創(chuàng)了“358合伙人機(jī)制”:
3 就是 3% ,即所有店長考核成績排名靠前的,可以獲得干股“身股”收益,這部分不用投資,是完完全全的分紅。
5 就是 5% ,如果店長培養(yǎng)出新店長,并符合考評(píng)標(biāo)準(zhǔn),就有機(jī)會(huì)接新店,成為小區(qū)經(jīng)理,可以在新店“投資入股 5% ”。
8 就是 8% ,如果一名店長培養(yǎng)出了 5 名店長,成為區(qū)域經(jīng)理,并符合考評(píng)標(biāo)準(zhǔn),再開新店,可以在新店“投資入股 8% ”。
另外還有 20 ,就是 20% ,如果店長成為片區(qū)經(jīng)理,可以獨(dú)立負(fù)責(zé)選址經(jīng)營,此時(shí)就可以獲得新店“投資入股 20% ”的權(quán)利。這種方式極大地調(diào)動(dòng)了店長培養(yǎng)人的積極性。并且店長與新店長之間,利益相關(guān),溝通成本極低。
除此之外,喜家德還專門開辦了“水餃大學(xué)”,錄取門店的員工前去進(jìn)修,每年培訓(xùn)過萬人次,其中技術(shù)特別好的優(yōu)秀員工,年薪甚至高達(dá)50萬元!
在這樣的分利機(jī)制下,喜家德年收入過千萬的超過3人,管 15 家店年收入百萬的人也大有人在,而員工也干勁十足,收入也水漲船高。
高德福坦言,他還想讓大家賺得再多點(diǎn)。
450家門店7000名員工
它就是餐飲業(yè)的華為!
經(jīng)過15年的發(fā)展,喜家德已經(jīng)是中國最知名的水餃品牌之一,擁有7000名員工,450家門店,遍布東北、華北各大城市。
2016年6月,喜家德作為中國傳統(tǒng)美食水餃的唯一代表,亮相達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇,驚艷世界。
一時(shí)之間,國內(nèi)各地“喜X德”、“喜家X”等模仿者遍地開花,但都活得相當(dāng)憋屈。
因?yàn)檎嬲内A家,不僅僅是產(chǎn)品出色,更是引領(lǐng)了餐飲業(yè)的潮流:
喜家德第一個(gè)提出“現(xiàn)包”概念,隨后“羊肉現(xiàn)串才好吃”、“包子現(xiàn)蒸才好吃”、“活魚現(xiàn)殺才好吃”不斷涌現(xiàn)。
2016年喜家德升級(jí)定位“蝦仁水餃”,一時(shí)之間街上多了不少蝦仁水餃店。
喜家德以紅色為門店主色調(diào),而全國水餃顏色一片紅......
可以說,誰為行業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn),誰就是領(lǐng)導(dǎo)品牌。
喜家德成功經(jīng)驗(yàn)
1、舍全取精,舍粗取精
喜家德堅(jiān)持手工現(xiàn)包水餃,走高品質(zhì)之路,而且主打5款水餃,保證品質(zhì)。
2、舍大取小,舍點(diǎn)取面
在開店上,喜家德會(huì)先把1個(gè)城市打透,然后再輻射臨近的城市,不摘蘑菇,只滾雪球。
而且,喜家德的門店也不會(huì)盲目追求規(guī)模,經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析,100平是最佳性價(jià)比的開店面積,最佳座位數(shù)是60人,因此喜家德的門店也是這樣。
3、舍利取質(zhì),舍低取高
為了保持品質(zhì),寧愿損失過億收入也不做外賣。不做加盟,只做直營;只做高品質(zhì),不做低價(jià)格,甚至不打折不促銷,還年年漲價(jià)。
總結(jié)
對(duì)于華為,我們的印象是什么?國貨龍頭、質(zhì)量過硬。
被譽(yù)為“餐飲業(yè)的華為”,喜家德絕對(duì)沒有辜負(fù)這個(gè)名號(hào),有人說:在喜家德之前,餃子行業(yè)有品類無品牌;在喜家德之后,餃子行業(yè)不僅有了品牌,品類也得到了繁榮。
一字型水餃、現(xiàn)包現(xiàn)賣、只售5種水餃,十幾年前喜家德就用顧客滿意的思維做產(chǎn)品;過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和與員工分富貴的管理方式,都是喜家德做大的基因。
做企業(yè),是做厚度而不是寬度,先把企業(yè)做強(qiáng),然后才能做大;深耕細(xì)作、苦練內(nèi)功,這才是一個(gè)企業(yè)能夠做大做強(qiáng)的根本。
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