專賺外國(guó)人錢的中餐廳“熊貓快餐” 年收入超二十億美元專欄
你能想象嗎?一家只開在國(guó)外的中餐廳一年竟然賺了外國(guó)人口袋里總用二十億美元!一道中國(guó)家庭常見的“陳皮雞”竟然就讓美國(guó)人吃的七葷八素,為這道菜貢獻(xiàn)出百分之三十的營(yíng)業(yè)額!這個(gè)中餐廳就是熊貓快餐,一家不做中國(guó)生意、專門掙外國(guó)人錢的餐廳,在全球有超過2000家連鎖店,開店速度快過漢堡王!而創(chuàng)始人程正昌和妻子蔣佩琪,一個(gè)是數(shù)學(xué)碩士,一個(gè)是電子工程學(xué)博士,都是和餐飲半點(diǎn)關(guān)系沒有的人,可他們用30年時(shí)間打造出美國(guó)人最愛的中式快餐。
試吃機(jī)制打開外國(guó)人的胃
在熊貓快餐創(chuàng)立的初期,為了幫助美國(guó)顧客大膽嘗試中餐,熊貓快餐建立一套與眾不同的“試吃機(jī)制”。每位顧客,對(duì),你沒看錯(cuò)是每位顧客在購(gòu)買前都擁有試吃所有菜品的權(quán)利,即使顧客嘗遍了所有菜品然后離開,這個(gè)機(jī)制也徹底的堅(jiān)持執(zhí)行。也正是因?yàn)檫@個(gè)機(jī)制,熊貓快餐度過了品牌創(chuàng)立最艱難的時(shí)期,并從此一直延續(xù)下去。對(duì)于不太熟悉中餐的外國(guó)人而言,嘗試新的菜品需要很大的勇氣,畢竟中國(guó)與歐美各國(guó)在飲食習(xí)慣上面有著很大的不同,很多歐美各國(guó)的人很難適應(yīng)中國(guó)菜的口味,熊貓快餐的試吃機(jī)制成為了打開外國(guó)人胃的一塊敲門磚。
正如許多國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者到西餐廳消費(fèi)一樣,很多時(shí)候我們都希望能夠吃到正宗的西餐但同時(shí)希望能貼合自身的口味,外國(guó)人也是一樣。他們對(duì)于中餐廳的要求同樣也是正宗!中餐西化反而并不能討好這些外國(guó)消費(fèi)者,恰恰相反會(huì)使這些消費(fèi)者失去再次消費(fèi)的欲望。而程正昌注意到這一點(diǎn),并且徹底貫徹實(shí)施。根據(jù)這一理念,1987年,熊貓快餐推出陳皮雞這道中國(guó)家庭的家常菜,立即成為了爆品,成為美國(guó)人到店必點(diǎn)菜品,其銷售額一度占熊貓快餐總營(yíng)收的百分之三十!1987年,這是個(gè)什么概念?這意味著熊貓快餐成功了!而且還不是一般的成功!
你是不是忘了身為創(chuàng)始人夫妻倆可沒一個(gè)是專業(yè)對(duì)口,術(shù)業(yè)專攻的,可是你以為他們干了餐飲這行就讓幾年的學(xué)習(xí)生涯的知識(shí)都拋諸腦后了嗎?身為電子工程學(xué)博士的妻子蔣佩琪,一心提高餐廳的計(jì)劃性和效率,表示餐廳工作也許是低技術(shù)含量的,但管理系統(tǒng)必須是高科技,企業(yè)成長(zhǎng)需要的是一個(gè)系統(tǒng)。不過想想是不是覺得有些不靠譜?中餐廳誒?難以想象中餐廳該怎么和高科技搭上邊??赡氵€真別小瞧,她還真的辦到了!她設(shè)計(jì)了一套軟件系統(tǒng),可以自動(dòng)追蹤庫(kù)存、自動(dòng)添購(gòu)食材、管理浪費(fèi)問題。 這套圖軟件系統(tǒng)讓熊貓快餐在上世紀(jì)80年代成為了美國(guó)最早使用電腦管理的餐廳之一,也是唯一使用自動(dòng)化管理系統(tǒng)的中餐廳。
有些中國(guó)人吃了熊貓快餐表示這不是真正的中餐,可是誰在意呢?熊貓快餐對(duì)了外國(guó)人對(duì)于正宗中餐的認(rèn)知,賣得出去就是一種成功!現(xiàn)在熊貓快餐還在努力全球擴(kuò)張,可是他明確表示不會(huì)在中國(guó)開張,中國(guó)競(jìng)爭(zhēng)太激烈了,想想這好像還真沒有這個(gè)必要?
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