街角那家“真功夫”還沒打算放棄你,他們想這樣改良你的用餐體驗專欄

餐飲界 / / 2017-04-04 10:28:00
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街角那家“真功夫”還沒打算放棄你,他們想這樣改良你的用餐體驗

真功夫、大娘水餃、正一味......這些曾經開遍大街小巷的知名中式快餐品牌們,在野蠻生長后也不可避免的進入了瓶頸期。

伴隨中國的經濟增幅的下降,整個餐飲行業(yè)從2011年起開始經歷震蕩,中國百強餐飲的平均利潤從2011年的8.52%,下降到2015年的2.8%。

大娘水餃,這個很多上班族都不陌生的連鎖快餐品牌曾在全國19個省擁有超過400家門店,卻在2013年被CVC收購后,銷售額連續(xù)每年下滑兩成,三年換了3位CEO,創(chuàng)始人被迫出讓了控股權;知名度曾很高的真功夫,也曾因家族內斗錯失上市黃金期,內耗的幾年又趕上快餐行業(yè)迅速下行,估值在幾年內縮水一半。

真功夫經歷的困境也是整個中式快餐行業(yè)一個縮影,真功夫董事長兼總裁潘宇海剛剛經歷了轉型的焦慮。在真功夫6月18日的發(fā)布會上,一身休閑裝的他不斷問臺下,“今天我年輕嗎”? 他表示自己當天的穿著是為了表達“70后的老臘肉對小鮮肉的向往之情”。

很多人或許不知道,真功夫這家店已經有26年歷史。這家老牌中式快餐品牌見證了中式快餐最好的時間,也經歷了中式快餐最壞的時間。

中式快餐不止想幫你“解決溫飽”

連鎖模式做快餐的真功夫起家于廣東,90年代,這家公司靠著餐品標準化,以對壘外來快餐品牌的姿態(tài)入場,不少人依然對“要做中國麥當勞”的口號印象深刻。

在很多人記憶中,老牌真功夫最初在品牌思維方面還是值得借鑒的。依托廣式菜品的特點,提出蒸的理念,容易標準化操作;葷素的搭配也有一定口碑。

在此之后,各式餐飲品牌如雨后春筍般長出來,開始加入競爭,這讓快餐利潤越來越薄,加上互聯網外賣平臺的沖擊,資本也開始不看好中式快餐。另一邊,肯德基、麥當勞則在品牌營銷上玩的風生水起,不斷提升品牌的附加價值,小朋友知道過生日要去肯德基吃兒童套餐、領禮物,而一提起中式快餐,你或許腦海里只會飄過四個字——“解決溫飽”。

于是,中式快餐就這樣和火車站、飛機場這些“顛沛流離”的場景密切的綁定在了一起。

以前做中式快餐連鎖的基本功是標準化,但時代變了,餐飲業(yè)的玩法也更多了,有主打性價比的,以“外婆家”、“綠茶”為代表;有主打創(chuàng)意菜、利用名人效應的,以韓寒的“很高興,遇見你”為代表。很多時候,人們不不單單是為了吃飯而吃飯,比起吃飯本身,儀式感或許更多一些。

潘宇海很早就意識到轉型的迫切性,如何滿足85后、90后、00后這些餐飲主流消費人群的需求?“標準化之上還要加入個性化,即智能便捷,時尚環(huán)境和滿足個性張揚的需求。”潘宇海告訴鈦媒體。

潘宇海去年為出真功夫定下了“下一個25年”的戰(zhàn)略目標:成立“中式快餐孵化器”創(chuàng)業(yè)平臺,打造O2O營銷系統(tǒng)、供應鏈系統(tǒng)、智能門店營建系統(tǒng)、互聯網金融和真功夫米飯學校五大支柱。

10家門店正在悄悄變樣

很多人都快遺忘街角那家“真功夫”快餐了,要么已經閉店裝修,要么你已經很久沒有走進去了——但真功夫還沒打算放棄你,他們想這樣改良你的用餐體驗:

真功夫目前在廣州新建了10家升級體驗門店,你看到的已經不再是塑料椅+木質小桌,而是變成了沙發(fā)卡座;燈光柔和、現代感的裝修,你可以像這樣上上網聊聊天:

街角那家“真功夫”還沒打算放棄你,他們想這樣改良你的用餐體驗

解決溫飽,已經不是主流消費者的需求。你想要雞腿和蘑菇,快餐店偏給你搭配雞腿和蘿卜,還要給你綁定可樂和豆?jié){?在新店里,過去的“老式套餐”已經取消,你可以自由組合你想要的餐點,在取餐區(qū)自主挑選后結賬:

街角那家“真功夫”還沒打算放棄你,他們想這樣改良你的用餐體驗

鈦媒體記者決定親自代你們體驗的一把:“古惑燒賣”+“糾結鳳爪”+“辣手鹵翅”+“爽快生菜”+“看氣質”腸粉

上述組合一共花了54元——折合2700鈦幣(腸粉在來的路上,原諒我是鴕鳥胃)。

街角那家“真功夫”還沒打算放棄你,他們想這樣改良你的用餐體驗

正餐之外,升級門店里還嵌入了一個飲品窗口——真功夫自己孵化的品牌貓熊茶布,主打東南亞手造飲品,提供咖啡、奶茶等。

街角那家“真功夫”還沒打算放棄你,他們想這樣改良你的用餐體驗

光改善就餐環(huán)境還不夠,還要與互聯網接軌。真功夫在兩年前開始規(guī)劃布局智能化餐廳的改造,包括自助點餐機、微信點餐等移動點餐,目前智能點餐系統(tǒng)還處于內測階段,不久將會面世。

街角那家“真功夫”還沒打算放棄你,他們想這樣改良你的用餐體驗

追趕潮流的傳統(tǒng)品牌真功夫,還嘗試了資產證券化,針對第一批門店的眾籌項目已經上線。談及門店眾籌,潘宇海強調真功夫不缺錢,玩的是一種“參與感”。與其說是參與感,不如說是用股權眾籌來實現當年未完成的資本夢。


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