近日，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣變遷數(shù)據(jù)引發(fā)討論關(guān)注，數(shù)據(jù)顯示，在消費(fèi)升級的大背景下，“吃得飽”、“吃得好”等消費(fèi)者的基礎(chǔ)訴求被滿足，消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)正向健康化和品質(zhì)化的方向轉(zhuǎn)變，“吃得健康”正在成為下一個(gè)消費(fèi)需求點(diǎn)，而在精準(zhǔn)全面的餐飲大數(shù)據(jù)分析背后作為支撐的，是美團(tuán)點(diǎn)評14年來積累的6億用戶數(shù)據(jù)。

美團(tuán)點(diǎn)評CEO 王興表示，當(dāng)下“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”的重心已經(jīng)從廣度和用戶量的增長轉(zhuǎn)變?yōu)閷π袠I(yè)潛在價(jià)值的深度開發(fā)，幫助傳統(tǒng)商戶和行業(yè)做到它們自身難以做到的事才是“下半場”真正的主旋律。

“叫個(gè)外賣”成國人就餐第三常態(tài)

健康餐成流行新趨勢

互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展讓許多生活服務(wù)變得觸手可得，外賣訂餐就是最典型的例子，隨著消費(fèi)升級和網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的成熟，“叫個(gè)外賣”成為繼“在家做飯”和“到店堂食”之后，國人就餐的“第三種常態(tài)”。

美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù)顯示，從用戶維度來看，目前，每10個(gè)中國人中就有3個(gè)是外賣用戶。而在這些外賣“吃貨”中，有近一半的人每周叫外賣超過3次。外賣消費(fèi)已經(jīng)超出“正餐”、“吃飯”這些范疇，變得更加多元化。

以美團(tuán)外賣為例，有25%的訂單量產(chǎn)生在非正餐時(shí)段：夜宵、早餐、燒烤、下午茶深受外賣吃貨青睞，甚至鮮花、水果、日用品等等都是外賣平臺上熱銷的品類。

在消費(fèi)升級的大背景下，“吃得飽”、“吃得好”等消費(fèi)者的基礎(chǔ)訴求被滿足，消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)正向健康化和品質(zhì)化的方向轉(zhuǎn)變。“吃得健康”正在成為下一個(gè)消費(fèi)需求點(diǎn)。

與此同時(shí)，中國餐飲消費(fèi)正呈現(xiàn)出流行新趨勢，親子餐、輕食、健身餐走俏，成為最受追捧的餐飲品類，以外賣沙拉為例，美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達(dá)16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲增速高達(dá)300%

網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺“賦能”影響消費(fèi)結(jié)構(gòu)

美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國餐飲行業(yè)的增速為10%，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長卻高達(dá)300%。2016年，外賣行業(yè)整體交易額達(dá)到1300億，2017年預(yù)計(jì)突破2000億，2018年將攀上3000億規(guī)模。

一直以來，行業(yè)對于“互聯(lián)網(wǎng)+”的討論往往聚焦于“增量”和“效率”。誠然，沖擊原有產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促使產(chǎn)業(yè)原有生態(tài)鏈以更有效率的方式優(yōu)化重組，是互聯(lián)網(wǎng)之于傳統(tǒng)行業(yè)的一項(xiàng)重大影響，但從這次美團(tuán)點(diǎn)評公布的數(shù)據(jù)來看，“互聯(lián)網(wǎng)+”能夠?yàn)閭鹘y(tǒng)餐飲業(yè)帶來的改變，卻不僅僅只是“效率”的提升。

通過分析觀察美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)研究院本次公布的獨(dú)家數(shù)據(jù)，一系列值得行業(yè)深思的變化正越來越明顯地發(fā)生在平臺上，網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)的興起不僅從數(shù)據(jù)層面拉動(dòng)了餐飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，也正迅速改變著人們所熟知的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

這些變化的出現(xiàn)，除去餐飲行業(yè)自身品質(zhì)化、健康化的消費(fèi)升級的影響外，也與網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺服務(wù)能力的“賦能”密不可分，即通過線上平臺的資源和技術(shù)，賦予傳統(tǒng)餐飲商戶自身所難以具備的能力。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)往往要綜合考慮門店的區(qū)位、客流密度、店面租金等眾多限制因素，美團(tuán)點(diǎn)評等互聯(lián)網(wǎng)平臺的接入，不僅在時(shí)間和空間上大大削弱了流量的峰谷和極值限制，讓門店以極低的成本將服務(wù)范圍從店面擴(kuò)張到了周邊三公里左右，讓原本潛伏在周邊的消費(fèi)需求得以通過網(wǎng)絡(luò)下單、配送上門的方式被激活，帶來了實(shí)打?qū)嵉脑隽?，帶來流量和服?wù)能力的賦能。

同時(shí)，在營銷和決策能力上，傳統(tǒng)餐飲業(yè)與以美圖點(diǎn)評為代表的覆蓋搜索、決策、下單、評論四大完整環(huán)節(jié)的線上平臺合作，能解決大數(shù)據(jù)對于樣本容量和多樣性的基本要求。

美團(tuán)點(diǎn)評CEO王興在關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)“下半場”概念的闡釋時(shí)表示，當(dāng)下“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”的重心已經(jīng)從廣度和用戶量的增長轉(zhuǎn)變?yōu)閷π袠I(yè)潛在價(jià)值的深度開發(fā)。不管是“互聯(lián)網(wǎng)+”也好，“大數(shù)據(jù)應(yīng)用”也好，刺激行業(yè)創(chuàng)新改革都只是實(shí)現(xiàn)最終目標(biāo)的方法和手段，“賦能”、“增量”，幫助傳統(tǒng)商戶和行業(yè)做到它們自身難以做到的事，這才是“下半場”真正的主旋律。對于大數(shù)據(jù)在手的美團(tuán)點(diǎn)評來說，掌握了這些趨勢，也就相當(dāng)于在激烈的平臺競爭中提前預(yù)見到了下一處“藍(lán)?！钡淖鴺?biāo)。

美團(tuán)點(diǎn)評邁入餐飲行業(yè)“深水區(qū)”

必吃榜助力美團(tuán)點(diǎn)評提高影響力

美團(tuán)點(diǎn)評如今正逐漸超越自身原有定位，開始從餐飲行業(yè)末端服務(wù)向ERP服務(wù)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定甚至商戶大數(shù)據(jù)選址等上游的“深水區(qū)”邁進(jìn)。

2016年8月，美團(tuán)點(diǎn)評宣布推出餐飲開放平臺，計(jì)劃與餐飲ERP服務(wù)商共建良性和高效的餐飲生態(tài)系統(tǒng)，為線下商戶提供基于生態(tài)的、全鏈條的整體解決方案，推動(dòng)餐飲業(yè)效率提升。這場餐飲ERP服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的“大一統(tǒng)”，如今將可以通過一臺設(shè)備、一個(gè)平臺來實(shí)現(xiàn)。毋庸置疑，這一切的實(shí)現(xiàn)背后所依靠的都是美團(tuán)點(diǎn)評受眾全國最全、最集中、最精準(zhǔn)的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)。

但美團(tuán)點(diǎn)評并沒有只滿足于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的“一統(tǒng)”。2月27日，美團(tuán)點(diǎn)評還發(fā)布了國內(nèi)首個(gè)基于海量真實(shí)用戶評價(jià)大數(shù)據(jù)的美食榜單——大眾點(diǎn)評必吃榜。這份榜單最大的特點(diǎn)在于評選過程完全沒有人工干預(yù)，全憑系統(tǒng)通過預(yù)設(shè)模型對平臺6億用戶、2億多條真實(shí)評價(jià)統(tǒng)合計(jì)算，從全國的766萬余家餐飲商戶中最終選擇了869家商戶，上榜比例高達(dá)1/8817，可謂萬里挑一。對消費(fèi)者而言，它不僅是一份追尋美食的指南，同樣也承載起避免“觸雷”的預(yù)警功能，而對于那些未上榜的商家來說，則勢必要通過提升自身的品質(zhì)，來確實(shí)地提高用戶體驗(yàn)。必吃榜也因此成為美團(tuán)點(diǎn)評在互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入下半場后提升用戶服務(wù)深度、促進(jìn)榜樣餐廳影響力并打造良性商業(yè)生態(tài)循環(huán)的體現(xiàn)。

從建立開放平臺、推行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，到借助市場力量倒逼行業(yè)良性發(fā)展、推進(jìn)市場共治進(jìn)程，大數(shù)據(jù)在手的美團(tuán)點(diǎn)評在不斷擴(kuò)張自身行業(yè)影響力和話語權(quán)、強(qiáng)化平臺中心地位的同時(shí)，也為自身建立了一套基于海量用戶數(shù)據(jù)的“引流量—建數(shù)據(jù)—推標(biāo)準(zhǔn)—樹口碑—引流量”的自生循環(huán)，成為競爭對手短期內(nèi)難以模仿和逾越的核心優(yōu)勢之一。

隨著互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入“下半場”，線上與線下結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)倒逼傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的趨勢正將原本已經(jīng)固定的互聯(lián)網(wǎng)格局重新撕開一道“缺口”。對于坐擁百萬商戶資源和6億線上用戶的美團(tuán)點(diǎn)評來說，最好的時(shí)代或許已經(jīng)到來。