近日，一些秋冬季歇業(yè)或做火鍋、烤魚生意的餐飲店已重新賣起小龍蝦，而在菜市場(chǎng)，卻難覓。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，由于是上市初期，最近小龍蝦捕撈量小、批發(fā)價(jià)較高，因此供貨方直接把貨送到了飯店餐館，尚未進(jìn)入更接地氣的菜市場(chǎng)。

開賣的店多有知名度

這幾天，一些吃客朋友開始扎堆聚會(huì)開吃小龍蝦。昨日，記者在以往小龍蝦店云集的鼓樓、鎮(zhèn)明路、箕漕街等地段探訪，一些知名度較高的小龍蝦店已經(jīng)營(yíng)業(yè)。和夏季相比，眼下開賣的店家數(shù)量并不多。不過開賣的各店家，生意普遍不錯(cuò)，特別是到了晚上，人氣更旺。

記者了解到，今年小龍蝦店開張的時(shí)間和往年基本一致。0574龍蝦的相關(guān)負(fù)責(zé)人李先生告訴記者，他們每年3月1日開賣，今年也不例外。作為一家有一定知名度的餐飲店，在寧波擁有不少吃貨粉絲，對(duì)于每年春季的開業(yè)時(shí)間，店家和顧客之間已達(dá)成默契，到了3月，顧客自然就會(huì)找上門來。

鼓樓附近的盱眙怪怪龍蝦店去年開賣小龍蝦的時(shí)間是3月8日，今年依舊如此。

除了這些專賣小龍蝦的餐飲店，一些川菜館也陸續(xù)推出了小龍蝦菜肴。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，近日開賣的多是知名度較高、規(guī)模較大的餐飲店，那些往年夏天在馬路邊、社區(qū)附近隨處可見的小龍蝦店、臨時(shí)攤位則尚未出現(xiàn)。記者了解到，很多小餐飲入夏后才開始做小龍蝦生意，因?yàn)榻谛↓埼r進(jìn)價(jià)高，利潤(rùn)空間較小。

價(jià)格和去年基本持平

小龍蝦的菜式相對(duì)比較固定，記者詢問了幾家店的前臺(tái)，今年仍以十三香、金牌等為主打，口味較重，偏向香辣。李先生告訴記者，相比其他食材，小龍蝦的菜式并不算多，相反，他們店里小龍蝦菜式比前兩年還略有減少。往年店里菜式多時(shí)達(dá)20多種，而眼下主推的已降為十多種。李先生解釋，這十多種都是食客認(rèn)可度很高的產(chǎn)品，把精品菜肴做大做強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者更有吸引力。

記者從路林水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)了解到，最近小龍蝦剛剛上市，批發(fā)市場(chǎng)每天到貨量不多，因?yàn)閯偵鲜袃r(jià)格也較高，目前基本都是供應(yīng)飯店餐館。

根據(jù)產(chǎn)地回饋的信息，和去年價(jià)格大幅上漲不同，今年小龍蝦的價(jià)格較為平穩(wěn)，而飯店售價(jià)也變化不大，基本和去年持平。記者了解到，0574龍蝦、怪怪龍蝦等店家推出的小龍蝦菜肴價(jià)格和去年相同，開業(yè)期間均有不同幅度的優(yōu)惠。怪怪龍蝦開業(yè)期間八八折優(yōu)惠，0574龍蝦三八節(jié)也會(huì)推出促銷活動(dòng)，中餐打?qū)φ?。?duì)這些實(shí)打?qū)嵉拇黉N，商家表示，一方面是回饋顧客，其次也是因?yàn)閯傞_業(yè)需要聚集人氣。

對(duì)于小龍蝦的售價(jià)，寧波小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林英朝分析，和其他水產(chǎn)品不同，小龍蝦的價(jià)格透明度很高，基本全國(guó)統(tǒng)一，而寧波餐飲店的小龍蝦售價(jià)普遍偏低，只有國(guó)內(nèi)市場(chǎng)均價(jià)的七成，因此，寧波做小龍蝦餐飲的飯店，利潤(rùn)空間更小，只能依靠提高管理水平來提高利潤(rùn)率。林英朝解釋，這主要和飲食習(xí)慣密不可分。寧波人的口味很刁偏愛海產(chǎn)品，為了和生猛海鮮競(jìng)爭(zhēng)做大小龍蝦生意，餐飲企業(yè)勢(shì)必提高品質(zhì)，同時(shí)盡量讓利給顧客，牢牢拉住消費(fèi)者。

大量上市要等到5月底

不少餐館已經(jīng)開賣小龍蝦，那么菜場(chǎng)供應(yīng)情況怎樣呢?

昨日上午，記者特地去張斌橋菜市場(chǎng)、甬港菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，結(jié)果未看到賣小龍蝦的攤位。售賣淡水產(chǎn)的商戶告訴記者，小龍蝦一般到了5月底才會(huì)在菜市場(chǎng)上市。

記者還打探了其他幾家城區(qū)菜市場(chǎng)的供應(yīng)情況，得到的回復(fù)都是生鮮小龍蝦還沒開賣。

“現(xiàn)在小龍蝦剛開始上市，貨不多而且進(jìn)價(jià)也偏高，來拿貨的都是飯店。大批量上市估計(jì)要等一個(gè)月以后，那時(shí)價(jià)格也會(huì)明顯回落，供應(yīng)飯店有余了，菜市場(chǎng)就會(huì)出現(xiàn)小龍蝦零售攤?！币晃欢嗄陱氖滦↓埼r生意的批發(fā)商分析道。

李先生告訴記者，小龍蝦的生長(zhǎng)和氣候密切相關(guān)，開春后，湖里的浮游生物增多，小龍蝦迅速增肥，接下去小龍蝦會(huì)越來越肥美。不過，一般要到5月份，才是吃小龍蝦的最好時(shí)候。那時(shí)，小龍蝦又多又肥美，街頭巷尾大大小小的餐飲店都會(huì)開賣，滿城麻辣味飄香，菜市場(chǎng)也會(huì)出現(xiàn)賣小龍蝦的攤位。而3月和4月小龍蝦的供應(yīng)量非常有限，而餐飲店的進(jìn)貨量不斷增加，鮮活小龍蝦基本處于供不應(yīng)求狀態(tài)，因此近期價(jià)格還是比較堅(jiān)挺。

本文來源中國(guó)寧波網(wǎng)  ，由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！