一件事 一火鍋店三位老板均被判刑專(zhuān)欄

餐飲界 / 成都晚報(bào) / 2017-02-28 11:02:23
成都?xì)⑴?chǎng)火鍋一加盟店鄧、羅、趙三個(gè)股東均被判處兩年半有期徒刑,總店技術(shù)督導(dǎo)刁猛被判兩年有期徒刑。該門(mén)店的經(jīng)理、后廚配料師等人也均被判刑。

成都?xì)⑴?chǎng)火鍋一加盟店鄧、羅、趙三個(gè)股東均被判處兩年半有期徒刑,總店技術(shù)督導(dǎo)刁猛被判兩年有期徒刑。該門(mén)店的經(jīng)理、后廚配料師等人也均被判刑。

記者從成都市青羊區(qū)人民檢察院獲悉,隨著三位老板、一位技術(shù)督導(dǎo)等被判刑,成都?xì)⑴?chǎng)火鍋一加盟店(北大街店)將回收油端上餐桌一案塵埃落定。

從開(kāi)業(yè)到關(guān)門(mén),這家火鍋店僅存在了1年時(shí)間。

“殺牛場(chǎng)”事件回顧  

2015年7月9日晚,成都市食品藥品監(jiān)管局通報(bào)稱(chēng),成都?xì)⑴?chǎng)火鍋的一加盟店——青羊區(qū)新龍林火鍋店涉嫌使用回收油被調(diào)查,負(fù)責(zé)人被刑拘。 

而更讓人震驚,該店一位配料師透露,他在總店學(xué)到熬油技術(shù)后,4個(gè)月就熬了約6.5噸老油給客人吃。而總店的技術(shù)督導(dǎo)則專(zhuān)門(mén)到分店煮一鍋試吃,味道不好就親自加香料熬老油,保證味道“純正”。

三個(gè)合伙人投資120萬(wàn) 自己熬老油總店未質(zhì)疑  

晚妹兒了解到,成都大大小小殺牛場(chǎng)火鍋有近80家,分別為重慶殺牛場(chǎng)原味老火鍋、重慶百宗殺牛場(chǎng)原味火鍋、龍門(mén)陣殺牛場(chǎng)老火鍋、才八斗殺牛場(chǎng)原味老火鍋、殺牛場(chǎng)重慶燙皮全牛老火鍋等品牌。這家“中招”的加盟店正是加盟的重慶百宗殺牛場(chǎng)原味火鍋,該火鍋店目前在市面上分布最廣,店鋪?zhàn)疃唷?nbsp;

據(jù)分店老板鄧林透漏:2014年,他們看到金沙一家殺牛場(chǎng)火鍋店生意火爆,萌生了加盟想法。不久后,三個(gè)股東共投資120萬(wàn),開(kāi)起這家店。“殺牛場(chǎng)總店”負(fù)責(zé)人作證時(shí)說(shuō),他們要求各加盟店的火鍋油和底料,必須由總店統(tǒng)一配發(fā)。然而,這家店在采購(gòu)了一次后,再也沒(méi)要過(guò)總店的火鍋油。鄧林說(shuō),總店提供的原料價(jià)格每件900元、油是20元一斤,“我們打算自己熬火鍋油,就沒(méi)有向總店采購(gòu),總店也沒(méi)有提出質(zhì)疑?!?/span>

老油須倒在指定地方 員工亂倒曾被訓(xùn)斥  

就在殺牛場(chǎng)北大街分店斷了采購(gòu)總店火鍋油這段時(shí)間,王言應(yīng)聘進(jìn)了這家店做傳菜員,并在幾個(gè)月后升任傳菜組組長(zhǎng)?!拔议_(kāi)始上班的時(shí)候,當(dāng)時(shí)的傳菜組組長(zhǎng)就給我說(shuō),吃剩下老油不能隨便倒掉,要交給廚房,倒在指定的地方。”王言說(shuō)。 

有一次,王言把老油倒進(jìn)了垃圾桶,剛好被后廚的配料師看到,“他當(dāng)時(shí)很不高興,訓(xùn)了我,讓我以后一定要倒在他指定的地方?!庇浾吡私獾?,做過(guò)該店領(lǐng)班的謝某也稱(chēng)被打了類(lèi)似“招呼”。 

一件事 一火鍋店三位老板均被判刑

分店每天用老油150斤  配料師總店學(xué)技術(shù)  

殺牛場(chǎng)北大街分店老板趙某承認(rèn),對(duì)火鍋店回收使用老油的事情知情,并稱(chēng)“殺牛場(chǎng)總店”來(lái)人指導(dǎo)過(guò)?!按蠹叶及寻纠嫌头Q(chēng)為‘拉油’,我們基本上每半個(gè)月拉一次油,目的是使這個(gè)油增香增辣?!?nbsp;

訓(xùn)斥謝某的就是后廚的配料師田光。招聘進(jìn)店后,分店安排他去重慶總店一趟,為的是學(xué)技術(shù)。據(jù)他回憶,他在總店共學(xué)了7天,“白天主要學(xué)習(xí)如何搭配菜品,晚上我就在后廚學(xué)習(xí)如何調(diào)配火鍋油。”田光說(shuō),調(diào)配火鍋油實(shí)際上就是把客人吃剩下的油收回來(lái),然后再加工。

田光說(shuō),收回來(lái)的油,先要用濾網(wǎng)過(guò)濾,分離油水和殘?jiān)缓蟀牙嫌鸵ㄆ饋?lái)放置兩個(gè)小時(shí)左右。接下來(lái),這些老油就將和新油混合,然后用大火燒至120℃,熬一個(gè)小時(shí)即可。第二天,再將頭晚的油加熱至70℃,放入火鍋底料、高湯、以及各種香料熬成可以上桌的火鍋油,“這種循環(huán)使用的老油根本吃不出來(lái)。” 

據(jù)統(tǒng)計(jì),該店每天使用老油約150斤?!拔覐?015年3月直至案發(fā),一共熬制了大概6.5噸老油給客人吃,而且這些老油都是循環(huán)使用?!碧锕庹f(shuō)。 

這家火鍋店中,三個(gè)合伙人的妻子承擔(dān)了火鍋店的財(cái)務(wù)工作,她們?nèi)嗣客磔喠鞯降晔斟X(qián)。趙某的妻子馬女士回憶,如果火鍋店需要“拉油”了,就有人給總店打電話,請(qǐng)總店委派總店技術(shù)督導(dǎo)刁猛過(guò)來(lái)幫忙拉油,“實(shí)際上就是讓火鍋油增香增辣。” 

馬女士說(shuō),刁師過(guò)來(lái)后,他們除了要給他安排住宿,還要給他每天100-200元的報(bào)酬,“時(shí)間不確定,但反正一個(gè)月至少來(lái)一次”。直到案發(fā)半年后,刁猛在重慶沙坪壩被警方擋獲。他說(shuō),他主要負(fù)責(zé)督導(dǎo)菜品加工質(zhì)量,監(jiān)督火鍋紅油、鍋底味道。到了分店,他馬上會(huì)煮上一鍋試吃,如果火鍋店的紅油有問(wèn)題,就會(huì)安排門(mén)店重新“拉油”。

生意火時(shí)日入上萬(wàn)元股東等人全獲刑

據(jù)了解,這家店除了鄧林,還有羅、趙兩個(gè)股東。三人分別出資40萬(wàn)開(kāi)起了這家店。整個(gè)火鍋店,共34張桌子。股東趙某回憶稱(chēng),生意好的時(shí)候,每天營(yíng)業(yè)額在13000元到15000元左右,生意不好的時(shí)候,每天5千-8千?!拔彝读?0萬(wàn),直到案發(fā),我從火鍋店分了10萬(wàn)元左右?!?/span>

目前,鄧、羅、趙三個(gè)股東均被判處兩年半有期徒刑,總店技術(shù)督導(dǎo)刁猛被判兩年有期徒刑。該門(mén)店的經(jīng)理、后廚配料師等人也均被判刑。 (文中人物系化名)

生意比附近其他門(mén)店要差些  

23日上午,記者再次來(lái)到了位于成都北大街的殺牛場(chǎng)火鍋分店,該店早已變成了其他餐館。多數(shù)路人甚至不知道有家因老油關(guān)門(mén)的火鍋店在此存在過(guò)。 

離火鍋店不遠(yuǎn)的一家雜貨鋪老板告訴記者,他原來(lái)和朋友去吃過(guò)一次,好多人都說(shuō)他們家牛肉還多嫩的,也比較入味。前年夏天,火鍋店就突然關(guān)門(mén)了,后來(lái)才聽(tīng)說(shuō)用了老油,“當(dāng)時(shí)生意還過(guò)得去,有時(shí)候排隊(duì)都排到外面。但畢竟開(kāi)得不久,比附近其他店生意要差一些”。

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