靠賣(mài)煎餅出名的黃太吉品牌創(chuàng)始人赫暢，從未滿足過(guò)只賣(mài)煎餅這件事?！昂贸圆⒎强觳统晒Φ奈ㄒ粯?biāo)準(zhǔn)。”赫暢說(shuō)。但沒(méi)有80分以上的產(chǎn)品，后續(xù)的長(zhǎng)期發(fā)展始終會(huì)底氣不足。然而，當(dāng)下的黃太吉正遭遇未來(lái)長(zhǎng)期發(fā)展底氣不足的煩惱。

　　赫暢曾說(shuō)：“沒(méi)有低谷，哪來(lái)巔峰?”2016年對(duì)于黃太吉而言，經(jīng)歷了一輪低谷的洗禮。2016年9月，赫暢公開(kāi)承認(rèn)，黃太吉關(guān)閉了一半的大型工廠店。

　　2012年赫暢在北京CBD地區(qū)開(kāi)了第一家煎餅店，因開(kāi)奔馳送煎餅這一營(yíng)銷(xiāo)事件而走紅。2013年1月，黃太吉只憑借升級(jí)款煎餅和立志成為“中國(guó)麥當(dāng)勞”這一情懷，就獲得了數(shù)百萬(wàn)元的天使輪投資，隨后又于2015年10月完成了總金額1.8億元的B輪融資，估值一度高達(dá)16億元，黃太吉開(kāi)啟了互聯(lián)網(wǎng)餐飲1.0時(shí)代。

　　然而消費(fèi)者并不會(huì)天天吃煎餅，接下來(lái)赫暢采用了“百麗模式”，即多品類(lèi)策略，突破了單品盈利空間的天花板，開(kāi)發(fā)“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋等產(chǎn)品，投資“叫個(gè)鴨子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐飲品牌。但是，品牌過(guò)于分散，營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)被消耗，消費(fèi)者需求并沒(méi)有被激發(fā)，最終黃太吉的互聯(lián)網(wǎng)餐飲2.0時(shí)代，子品牌開(kāi)拓得不少，但多數(shù)最終關(guān)閉。

　　到了2015年，“互聯(lián)網(wǎng)+”浪潮催生了外賣(mài)O2O平臺(tái)的紅利期，這時(shí)鼓吹重構(gòu)餐飲供應(yīng)鏈體系的黃太吉進(jìn)入3.0時(shí)代，提出成為“工廠店第三方平臺(tái)”，由餐飲品牌方提供外賣(mài)半成品，大批量交給黃太級(jí)的“中央廚房”做熱加工，然后利用黃太吉自有的外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行配送。但是，在自建物流的高昂成本、大平臺(tái)流量擠壓、工廠店成本過(guò)高等諸多因素下，2016年黃太吉頻頻爆出合作商戶出走、工廠店關(guān)店潮的消息。

　　黃太吉互聯(lián)網(wǎng)餐飲的4.0迭代，做起了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的產(chǎn)業(yè)孵化。2016年6月赫暢、人人湘創(chuàng)始人劉正、英諾天使基金創(chuàng)始人李竹以及廣告自媒體人余奕宏聯(lián)合創(chuàng)辦了“未來(lái)食餐飲產(chǎn)業(yè)加速器”，旨在做餐飲創(chuàng)業(yè)第一社群九州會(huì)，為餐飲創(chuàng)業(yè)者解決經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題，提供幫助。這一次迭代，似乎與黃太吉賣(mài)煎餅這件事相去甚遠(yuǎn)。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲從概念到商業(yè)模式的真正形成，黃太吉不斷進(jìn)行嘗試，與此同時(shí)，黃太吉也開(kāi)始回歸傳統(tǒng)餐飲連鎖模式——自2016年11起，開(kāi)始接受加盟店合作方式。

　　記者以打算成為黃太吉品牌加盟商的身份聯(lián)系到了黃太吉加盟業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人韓洋，據(jù)其介紹，若想成為黃太吉品牌的加盟商，加盟費(fèi)用為30萬(wàn)元，品牌使用年限為5年，黃太吉可提供設(shè)計(jì)圖、人員培訓(xùn)及后續(xù)品牌宣傳支持等。

　　開(kāi)啟加盟模式，黃太吉與最初的互聯(lián)網(wǎng)餐飲漸行漸遠(yuǎn)，“餐飲老板內(nèi)參”創(chuàng)始人秦朝認(rèn)為，黃太吉走得太急，中間出現(xiàn)店面盈利能力不足，導(dǎo)致比較焦慮。他認(rèn)為，這與創(chuàng)始人赫暢本身特質(zhì)有關(guān)——善長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)但產(chǎn)品力相對(duì)較弱，店面經(jīng)營(yíng)亦是其短板。 “創(chuàng)業(yè)對(duì)個(gè)人能力要求是全面而綜合的。我一直比較肯定黃太吉的創(chuàng)新精神，赫暢從一個(gè)廣告人，一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)人，折騰到現(xiàn)在還在走。不知道他接下來(lái)還會(huì)做什么新的嘗試，也特別希望這次能夠在加盟這條路上走得比較順?！鼻爻缡钦f(shuō)。