在越來越多的人涌向“創(chuàng)業(yè)”圍城的當(dāng)下，有更多已處在旋渦中心的當(dāng)局者被前期不顧一切拼搏的慣性推動(dòng)著，誓死要守衛(wèi)自己已打下的江山，每日被各類故事與雞湯洗刷地篤信“堅(jiān)持就能通往成功”，盡管已疲憊不堪，卻不肯剎車，滑向連自己都不知道通向哪里的深淵軌道。

2013年，沙拉日記雛形建立；

2014年10月，沙拉日記正式成立門店；

2016年12月15日，沙拉日記宣布將停止?fàn)I業(yè)；

2016年12月22日，沙拉日記正式關(guān)門。

“番茄妹”與“洋蔥哥”是一對夫妻。這兩個(gè)后來被粉絲熟知的稱呼都來自沙拉最常見的食材。

沙拉日記的每一份產(chǎn)品，都是番茄妹起手設(shè)計(jì)，飽含著洋蔥哥和番茄妹的暖暖愛意，比如冬季暖身番茄蔬菜湯，比如自制低卡路里番茄蔬菜醬，用番茄妹的話說，把洋蔥和番茄熬成湯，做成醬，就永遠(yuǎn)也不分開了。

不滿現(xiàn)實(shí)，用沙拉重塑生活

倆人曾經(jīng)是南京體育學(xué)院的同學(xué)，相戀在學(xué)校，又都是彼此的初戀，畢業(yè)3個(gè)月后，滿懷欣喜地領(lǐng)了結(jié)婚證，過上了自己的小日子。

但簡單美好的愛情故事往往會(huì)在現(xiàn)實(shí)面前碰壁。剛結(jié)婚的那段時(shí)間里，番茄妹和洋蔥哥各自忙著自己的工作，見面少聊天更少，再加上剛剛搬入略有些陌生的新房，彼此的狀態(tài)都沒有調(diào)整好，爭吵的次數(shù)逐漸增多。

13年的9月，28歲的番茄妹從就職的電子商務(wù)公司辭職了。因?yàn)槊刻扉L達(dá)12小時(shí)以上對著電腦工作加上一次意外讓她年紀(jì)輕輕就患上了腰椎間盤突出。與此同時(shí)，由于工作繁忙，生活沒有規(guī)律又缺乏運(yùn)動(dòng)，雖在體校保持的好身材逐漸消失殆盡，身高172的番茄妹體重一度增加到近75公斤。

▲ 后來的番茄妹總是笑稱，那時(shí)是他們的“人生巔峰”

身體的不適，新婚生活中的摩擦，以及即將面對30歲的恐懼讓番茄妹迎來了人生最迷茫的一段時(shí)間。 “那段時(shí)間的狀態(tài)很不好，沒有目標(biāo)，覺得兩個(gè)人都喪失了對生活的掌控能力?！痹诜衙每磥?，他們迫切需要一場徹底的變革，一個(gè)能打破現(xiàn)實(shí)困境的方向。

她想起大學(xué)期間，曾做過的一個(gè)名叫“SPORTS SALAD”，在全省創(chuàng)業(yè)大賽中拿到二等獎(jiǎng)的項(xiàng)目方案。這是一個(gè)健身指導(dǎo)+飲食指導(dǎo)的餐廳方案，也是后來沙拉日記的雛形。14年年初，番茄妹開始在家嘗試把自己研制的輕食做好拍圖發(fā)到朋友圈，朋友的點(diǎn)贊和支持，給了她第一份繼續(xù)探索的信心。

2013年的南京市場上，很少能見到輕食沙拉餐飲店的身影。在參加了一次創(chuàng)業(yè)俱樂部活動(dòng)后，找到組織的番茄妹勇敢地邁出了第一步，在河西萬達(dá)東坊的一個(gè)寫字樓租下了自己的第一個(gè)工作室，在網(wǎng)絡(luò)上學(xué)習(xí)中西式輕食菜品的加工和調(diào)味，再用學(xué)校里學(xué)到的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行搭配，制作并售賣出了人生中第一份沙拉。

夫妻搭檔，打造明星沙拉品牌  

因?yàn)榧敝淖冏约旱纳?，番茄妹甚至迫不及待在冬天就開始了自己這場創(chuàng)業(yè)之旅。“冬天是沙拉銷售的淡季，我也不知道自己那時(shí)候是怎么想的”，回憶起當(dāng)時(shí)的“沖動(dòng)”，她顯得有點(diǎn)不好意思。

2014年5月，洋蔥哥也決定辭職，正式上任老板一職。這樣的決定讓原本就不支持小夫妻倆創(chuàng)業(yè)的雙方父母再次提出了強(qiáng)烈反對，但或許只有洋蔥哥心里知道，在當(dāng)時(shí)，創(chuàng)業(yè)也是他所期望的生活方式。

盡管兩人每天早上四五點(diǎn)就起床買菜加工，使出“洪荒之力”制作菜品、遞送菜品，但因?yàn)槿耸峙c設(shè)備的不足以及市場的冷淡，總是入不敷出，完全無法做到盈虧平恒，更別說養(yǎng)活自己。

為了尋找更精準(zhǔn)的市場，他們將店面搬到了一家健身俱樂部中，期望通過將輕食與健身結(jié)合的方式打開市場。但不久后他們就發(fā)現(xiàn)，健身俱樂部的消費(fèi)人群過于固定和封閉，還包含大量非目標(biāo)人群——中老年人，俱樂部本身的抽成比重又過高。

思來想去，2014年的10月，他們還是自己租下了一間位于湖南路戶外用品商店內(nèi)的小店鋪，拿出5萬元裝修。起早貪黑、披星戴月，在度過了無數(shù)個(gè)捉襟見肘的結(jié)算日，挖空心思開發(fā)新穎產(chǎn)品，將能吃的苦都吃足后，兩人終于迎來了創(chuàng)業(yè)路途上的“小高潮”。

隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，憑借獨(dú)特的創(chuàng)意以及高性價(jià)比的新鮮沙拉產(chǎn)品，也是搭借著當(dāng)時(shí)南京本土風(fēng)頭正勁的外賣平臺(tái)零號線，沙拉日記從當(dāng)年10月到次年的4月間，一躍成為零號線單品類的銷量冠軍。

用洋蔥哥的話說，沙拉日記的特點(diǎn)用九個(gè)字概括：顏值高、吃得飽、還能瘦。 他們推出一款“女神午餐盒”，色彩鮮艷，包裝也很漂亮，很多人拍照片發(fā)在朋友圈里，口碑傳播的效應(yīng)越來越明顯。

與此同時(shí)，番茄妹和洋蔥哥也加入了健身的行列，身材也越來越接近理想中的自己。告別過去的臃腫和肥胖，親身實(shí)踐“記錄更好的你”這樣的沙拉精神。

▲ 沙拉與健身，不僅讓小夫妻倆顏值飆升，也讓他們的生活找到了方向

2015年，沙拉日記在零號線平臺(tái)上幾千家合作商戶里脫穎而出與另一家知名的純線上餐飲品牌馬小馬一起收獲了當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)大獎(jiǎng)。此時(shí)的沙拉日記，每日訂單量已經(jīng)超過兩百單，單日流水能夠達(dá)到七八千元。

擴(kuò)張迅猛，問題不斷暴露  

有單量，沒利潤

伴隨著接單量的不斷上升，小夫妻倆自然想到要擴(kuò)充店面、人手與設(shè)備。

2個(gè)人的團(tuán)隊(duì)逐漸壯大，新加入了新媒體編輯、客服與后廚人員，前期30平的小廚房已經(jīng)開發(fā)殆盡，倆人又租下了更大的店面，為了保證沙拉的新鮮度、口感并提高制作效率，又重金添置了大量的廚房設(shè)備。

▲ 初期創(chuàng)業(yè)的每一天，番茄妹都會(huì)在朋友圈記錄點(diǎn)滴

外人看起來，沙拉日記正沖勁十足，一往無前，但身處其中的番茄妹卻隱約開始感覺有點(diǎn)不對勁。

用她的話來說，沙拉日記的門店每天上午配送前都是熱火朝天，忙到人仰馬翻，但一過中午的遞送高峰期后就“靜得有些可怕”?！胺孔?、人工費(fèi)用都是全天的，但真正用起來只有上午那幾個(gè)小時(shí)?！?/span>

不僅僅是遞送時(shí)間的限制明顯，沙拉產(chǎn)品銷售受季節(jié)影響非常大，在每年的九月訂單就會(huì)開始出現(xiàn)直線下滑。“誰不想在冬天吃一碗熱乎乎的東西？” 孫葳有些無奈地表示，即便是國內(nèi)知名的幾家輕食店，都會(huì)因?yàn)榈挚共蛔∏锒镜慕?jīng)營困難推出其他品類，“做輕食一定要有全年的規(guī)劃，絕不能臨時(shí)計(jì)劃。”而這樣的感悟，顯然晚了一步。

此外，因?yàn)楫a(chǎn)品主要面向年輕上班族，番茄妹一直將沙拉的創(chuàng)新放在第一位。通過不同的搭配、包裝、設(shè)計(jì)來吸引更多的消費(fèi)者。但這樣的創(chuàng)新與多元也帶來了另一個(gè)讓人頭痛的問題——產(chǎn)品設(shè)計(jì)越復(fù)雜越精致，標(biāo)準(zhǔn)化程度就越低，越?jīng)]有辦法批量生產(chǎn)。

而更為嚴(yán)重的問題在于，一開始信心滿滿夫妻搭檔創(chuàng)業(yè)的洋蔥哥和番茄妹越來越感覺到頂層團(tuán)隊(duì)的不健全對于沙拉日記的發(fā)展造成了巨大的限制。

作為一個(gè)從沒有接觸過后廚管理的“新人”，番茄妹發(fā)現(xiàn)后廚的標(biāo)準(zhǔn)化與人員管理完全是她所應(yīng)付不來的，而一旦她將大量精力投放在并不擅長的SOP建設(shè)上，就沒有余力顧及其他。

“每個(gè)人都有自己的擅長和局限，創(chuàng)業(yè)到后來，我完全意識(shí)到了自己的局限，卻沒有辦法去彌補(bǔ)。” 番茄妹也多次和他們的投資人聊到團(tuán)隊(duì)的問題，更讓她感到無力的是，引入合伙人并不是一個(gè)花錢就能解決的事情，更多的時(shí)候，還要依靠機(jī)緣。盡管周圍有很多人向他們引薦過各類餐飲門店的前輩，但他們卻始終難以找到一位能力互補(bǔ)，氣味相投，又真心熱愛輕食生活方式的人。

▲ 16年1月，新店開業(yè)，彼時(shí)的他們未曾想過這場旅程在年底便終結(jié)了

同樣的問題也出現(xiàn)在洋蔥哥身上。在分工上，他主要負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈與物流配送，直到沙拉日記停業(yè)前，洋蔥哥都在信心滿滿地構(gòu)建著他心目中的物流體系。但在工作的過程中，他難以避免要兼職客服，對接配送小哥等等瑣碎的工作。

“他一直困擾在國王和技師兩個(gè)角色中?！痹诜衙每磥恚忱沼浶枰笫[哥在戰(zhàn)略眼光上向國王一樣獨(dú)立、安靜地思考，但現(xiàn)實(shí)工作中卻永遠(yuǎn)為他穿插著無數(shù)的技師角色。“永遠(yuǎn)在兩者間徘徊，找不到盡頭?！?/span>

他們也曾憑借沙拉日記的項(xiàng)目拿到過很多創(chuàng)業(yè)類獎(jiǎng)項(xiàng)，在大多數(shù)的投資人評審眼中，這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的小而美項(xiàng)目，接地氣、有溫度、流水健康，但番茄妹卻感嘆：“現(xiàn)實(shí)的商業(yè)世界為‘小而美’留下的空間太少了，要么做大做強(qiáng)，要么就是死路一條，這才是真實(shí)的軌道?！?/span>

在番茄妹宣布關(guān)店的那個(gè)月，沙拉日記每日的訂單量依舊高達(dá)一百多單，但她卻尷尬地笑著說：“有單量，沒利潤，就好像進(jìn)了一條死胡同。”

匆匆告別，狠心戳破幻想  

店面擴(kuò)張、團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充以及產(chǎn)品的創(chuàng)新與營銷無不代表著成本的進(jìn)一步提升。但此時(shí)的番茄妹卻并沒有意識(shí)到資金問題的嚴(yán)重性。

“我們倆的創(chuàng)業(yè)其實(shí)就是自high型創(chuàng)業(yè)，眼中只有最高的目標(biāo)，全然不顧及其他?！?當(dāng)時(shí)的他們并沒有明確的盈利目標(biāo)，總是想著創(chuàng)業(yè)初期不賺錢，一遍遍麻痹自己——想要做大就要投入更多。

在外賣平臺(tái)補(bǔ)貼期給沙拉日記帶來的紅利時(shí)期，每個(gè)月兩三萬的盈利讓夫妻倆有些飄飄然，覺得拿下山頂?shù)哪繕?biāo)指日可待，但卻沒有人真正停下手中的工作去計(jì)算一下未來的財(cái)務(wù)狀況。

最后的結(jié)果，用番茄妹自己的話來說，是“做得越好越大，投入就越多，賺的錢永遠(yuǎn)都不夠維持發(fā)展。”

在創(chuàng)立沙拉日記之初，番茄妹一直告訴自己，這不是一個(gè)普通的沙拉品牌。沙拉日記更強(qiáng)調(diào)的是一種日記精神，是好的生活方式與一種堅(jiān)持的態(tài)度。但越發(fā)展，她越覺得離自己的初心越遠(yuǎn)。

想要提升沙拉的銷量，改善財(cái)務(wù)狀況就必須將沙拉產(chǎn)品作為重點(diǎn)去打造。雖然番茄妹在經(jīng)營沙拉日記期間建立了包括讀書群、健身打卡群在內(nèi)的眾多的粉絲群，希望通過不同的興趣點(diǎn)黏合用戶，但最終卻發(fā)現(xiàn)社群的經(jīng)營遠(yuǎn)比想象的困難，粉絲群最后也只能尷尬地淪為沙拉產(chǎn)品的推銷群。

▲ 沙拉聚會(huì)、沙拉課堂，為了增加品牌溫度與傳播力，夫妻倆曾煞費(fèi)苦心

與此同時(shí)，沙拉日記的經(jīng)營給番茄妹帶來了更多生活以及心理上的困擾。

“有一天突然發(fā)現(xiàn)自己的朋友圈發(fā)的都不是真正想要分享給別人的東西了?！睘榱俗プ∫磺袡C(jī)會(huì)提升銷量，每天圈費(fèi)勁心思P圖片，想文案，在朋友圈想著法的刷屏售賣，讓自己都有些心生反感。

番茄妹在停業(yè)后的第一時(shí)間，就將自己的微信名字換成了自己的真實(shí)名字。在談話中，回憶起那個(gè)時(shí)期的狀態(tài)，她依然沮喪又迷茫。

“我能感覺到自己在創(chuàng)業(yè)過程中完全迷失了。創(chuàng)業(yè)到最后已經(jīng)忘記了自己是誰，究竟想干什么。就是被一種慣性推著往前走，你知道你做得是錯(cuò)的，但是你不能停下來，因?yàn)橐坏┩Ｏ聛碇八械呐Χ及踪M(fèi)了。你會(huì)逼迫自己繼續(xù)下去，但每天都在消耗自己，沒有時(shí)間沉淀與思考，只是反復(fù)告訴自己要堅(jiān)持。”

當(dāng)夫妻身份夾雜合伙人關(guān)系后，番茄妹和洋蔥哥之間所遭受的影響也是外人難以想象的。

“我們倆之間的話題除了工作已經(jīng)沒有別的了。夫妻彼此之間又是最了解的，清楚地知道對方的弱點(diǎn)和短板，在爭執(zhí)的時(shí)候，我不會(huì)考慮任何的溝通技巧以及對方的感受，一次次借助傷害他來嘗試獲取自己的安全感與成就感，卻從來沒有成功過?！?/span>

在談到兩人在創(chuàng)業(yè)后期的相處狀態(tài)時(shí)，她用了“Crazy”這個(gè)詞，反復(fù)強(qiáng)調(diào)著“挺嚇人的”，每一天都是水深火熱，每一天都可能遭受崩潰。

番茄妹一直不愿意相信商業(yè)世界的殘酷，認(rèn)為沙拉日記有情懷和粉絲，不可能就這么曇花一現(xiàn)，終歸會(huì)有一個(gè)天神來幫助他們。

“后來才意識(shí)到自己有多幼稚，希望就是YY，我必須將自己造的夢戳破，必須要清醒過來。”

重新回歸現(xiàn)實(shí)，學(xué)會(huì)享受當(dāng)下的幸福  

關(guān)店的想法是番茄妹提出來的，坐在對面的洋蔥哥顯得有點(diǎn)發(fā)懵。在洋蔥哥眼中，沙拉日記就如同她的孩子一樣，是她身體的一部分，不到萬不得已，她絕不會(huì)做出這樣的決定。

剛聽到這個(gè)想法，洋蔥哥還有一瞬間的堅(jiān)持意識(shí)，想要獨(dú)自將沙拉日記支撐下去，畢竟他為了沙拉日記申請的個(gè)人貸款已經(jīng)遞交給了銀行審批。

但當(dāng)他冷靜下來仔細(xì)研究了番茄妹所列出的現(xiàn)實(shí)狀況后，很快明白，就如同一個(gè)找不到病因、無法對癥的病人，再多的藥，再多的錢恐怕也無法回天。

▲ 宣布停業(yè)逐步處理店內(nèi)設(shè)施的那段日子，番茄妹心里總很不是滋味

在停業(yè)通知發(fā)出的兩周里，番茄妹總是會(huì)在半夜夢中驚醒，想到自己過去的三年時(shí)光，覺得宛如一場華麗的夢。為了這場夢，他們至今仍然背負(fù)著債務(wù)。而比債務(wù)更可怕的是自信心的破碎和無法明說的心理壓力。

自己做砸了事，欠了債，覺得誰都對不起，恨不得把自己埋起來的番茄妹和洋蔥哥在停業(yè)一個(gè)月后，2017年新年到來之際去了一趟華山，從早上6點(diǎn)爬到下午2點(diǎn)，終于登上了華山南峰?？粗_下的萬千世界與眼前無際的天穹，終于感覺透過了點(diǎn)氣。

這時(shí)的她幡然徹悟，近在咫尺的另一座山峰，要想登頂，必須先下山。享受低谷，才是重新回到高峰的必經(jīng)之路。

“大部分的人都想著放棄現(xiàn)在的幸福去追求未來的幸福，但真正的幸福應(yīng)該是現(xiàn)在與未來都幸福。爬到山頂上是一種幸福，但整個(gè)爬山的過程本身也應(yīng)該是幸福?！比A山歸來后，番茄妹才感悟到，過去的創(chuàng)業(yè)之所以讓她喘不過氣是因?yàn)樗龔臎]有意識(shí)到除了遠(yuǎn)在頂峰的目標(biāo)外，那些枯燥、疲累的創(chuàng)業(yè)過程本身也可以是一種幸福。

現(xiàn)在的她，正在品味自信心破碎和重建的過程。她與洋蔥哥制定了一個(gè)每天5點(diǎn)起床、讀書、運(yùn)動(dòng)、練字的計(jì)劃，通過做一些很簡單很專注的事情將自信心再塑起來。兩人的生活狀態(tài)在這場“瘋狂游戲”停下后，又回到了以往的溫馨與平靜。

▲ 與粉絲共同度過沙拉日記的3歲生日，既是結(jié)局，也是全新的開始

沙拉日記是一場讓洋蔥哥和番茄妹這對80后小夫妻又愛又恨“奇幻之旅”。盡管它給番茄妹27歲到30歲這人生中最精力滿滿的三年留下了無數(shù)焦躁與掙扎，卻也讓她在其間明白了很多未曾體悟的東西，洋蔥哥也看得出來，過去那個(gè)沖動(dòng)、倔強(qiáng)，容易受情緒影響的小姑娘長大了，一點(diǎn)點(diǎn)改變了。

采訪的最后，番茄妹認(rèn)真地說道：“你想過一種生活，實(shí)現(xiàn)一個(gè)理想，真的并不是只有創(chuàng)業(yè)一條路可以走?！倍刀缔D(zhuǎn)轉(zhuǎn)三年，她此刻終于明白了自己要的究竟是什么。

在發(fā)稿前，番茄妹已經(jīng)將微信簽名改成了番茄麻麻，夫妻倆準(zhǔn)備今年要一個(gè)寶寶?？催^了這三年的風(fēng)景后，他們終于明白家與家人對于自己的意義。正如番茄妹自己所說：“生命總是通過苦難，讓人意識(shí)到自己的無知，更意識(shí)到自己的幸運(yùn)?！?/span>

本文來源：餐飲創(chuàng)業(yè)圈，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！