2017年不想繼續(xù)賠下去?你需要關(guān)注六個(gè)點(diǎn)專欄

餐飲界 / 劉克 / 2017-02-10 16:41:58
六脈神劍餐飲神器!要想學(xué)好,用好,需要關(guān)注六個(gè)點(diǎn),才能將之發(fā)揚(yáng)光大,成為您致富的第一神器。

什么是六個(gè)關(guān)注?

1、關(guān)注敵人→對(duì)手;

2、關(guān)注目標(biāo)→顧客;

3、關(guān)注朋友→粉絲;

4、關(guān)注伙伴→員工;

5、關(guān)注利益→采購(gòu);

6、關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)→各部門。

六大關(guān)注模式,是餐飲人2017年的六脈神劍,2017年做好餐飲,首先要關(guān)注人,不關(guān)注人,就無(wú)法在眾多同質(zhì)化的餐飲店鋪中勝出。

做人、做事、做餐飲!

開(kāi)飯店,有人,才有一切,無(wú)論是服務(wù)員,廚師還是顧客,都是人的管理,六脈神劍就是人氣之源。

2017年就要學(xué)會(huì)運(yùn)用人性,六脈神劍運(yùn)用好以后,會(huì)讓你人氣爆棚,2016年你不會(huì)做已經(jīng)賠錢,2017年你還要繼續(xù)賠下去嗎?

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1、關(guān)注敵人→對(duì)手;

關(guān)注點(diǎn):

第一,業(yè)績(jī);(客流量)

第二,銷量;(這個(gè)就不用解釋了吧?)

第三,反饋。(員工和顧客)

大家都天天嚷著要賺錢,只是喊不管用的,哪,怎么才能賺錢呢?

教你一個(gè)秘訣,這個(gè)至少價(jià)值10萬(wàn)。

首先要了解你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,商場(chǎng)就是戰(zhàn)場(chǎng),既然是兵家相爭(zhēng),那就絕不打無(wú)準(zhǔn)備之仗,同樣,和人打交道就是要了解人,了解敵人和對(duì)手,不了解對(duì)手,說(shuō)啥都沒(méi)用。

就像是兩軍開(kāi)戰(zhàn),那肯定是先要派出偵察兵,了解敵人,了解對(duì)方,需要了解哪些呢?

業(yè)績(jī),要知道對(duì)方的客流量,了解對(duì)方的銷量,還有對(duì)方的顧客和員工的反饋,知道他們?cè)趺聪氲?,想的啥,需要啥,了解的越詳?xì),知道的數(shù)據(jù)越多越準(zhǔn)確,取勝的把握越大。

有句話怎么說(shuō)來(lái)著……知己知彼,百戰(zhàn)百勝!

可能你會(huì)覺(jué)得這有些小題大作,不就是開(kāi)個(gè)飯店嗎?

那是你還做的太小,根本沒(méi)有遇到過(guò)危機(jī),沒(méi)有經(jīng)歷過(guò),你就不會(huì)知道它的重要性。也根本不會(huì)意識(shí)到情報(bào)工作的重要性

未雨綢繆的意思是要提前做好準(zhǔn)備,在沒(méi)有做大之前就要做好將來(lái)做大的準(zhǔn)備。

簡(jiǎn)單說(shuō)可以理解成給自己打好地基,萬(wàn)丈高樓也要從基礎(chǔ)做起,樓越高,基礎(chǔ)越要牢固,必須要打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),才能有超越對(duì)手的高樓。

一旦打個(gè)20層的地基,再高也就是蓋樓到20層!假如打個(gè)30層的地基,就有蓋26層樓的機(jī)會(huì)。

情報(bào)工作的重要我放到第一來(lái)寫(xiě),就是這個(gè)意思,雖然我們很多的人還沒(méi)有意識(shí)到,但是,你沒(méi)有看到的事,不代表不會(huì)發(fā)生,只是你沒(méi)有看到。

2017年不想繼續(xù)賠下去?你需要餐飲六脈神劍

2、關(guān)注目標(biāo)→顧客;

第一,是誰(shuí);精準(zhǔn)和細(xì)分

就像上面說(shuō)到過(guò)的,了解對(duì)手,同時(shí)也要了解顧客,知道你的顧客是誰(shuí),這是非常重要的,與了解對(duì)手一樣的重要。

之前有講過(guò)客戶畫(huà)像的課程,就是為了給你心中模糊的顧客來(lái)一個(gè)定位,讓顧客一點(diǎn)點(diǎn)更加清晰的展現(xiàn)在你的眼前。

讓你知道,

知道你真正的顧客是誰(shuí),是男是女,年齡多大,多高多重,工作,收入,還有更多更細(xì)致的數(shù)據(jù)指標(biāo),只有了解詳細(xì),準(zhǔn)確,才能做出精準(zhǔn)的判斷。

無(wú)論是制定規(guī)劃和制定目標(biāo),這些數(shù)據(jù)都是必不可少,直接影響決策。

第二,顧客什么要求;顧客體驗(yàn)好不好?

通過(guò)以上的數(shù)據(jù)我們對(duì)自己的顧客群體進(jìn)行了一個(gè)繪圖,我們就能知道自己顧客是誰(shuí),從而可以通過(guò)精準(zhǔn)顧客需求進(jìn)行精準(zhǔn)數(shù)據(jù)分析。

數(shù)據(jù)說(shuō)話,知道他們是誰(shuí),在哪里,知道他們需要什么,對(duì)店面的要求,對(duì)服務(wù)的要求,對(duì)口味的要求,等等,各項(xiàng)數(shù)據(jù)。

2017年不想繼續(xù)賠下去?你需要餐飲六脈神劍

第三,是不是真正的需求。

你提供的,是不是真的是用戶要的,還是你自己想出來(lái)的?

記得有這個(gè)一個(gè)故事, 一對(duì)中年夫妻,在大學(xué)門口開(kāi)了一個(gè)快捷旅館,經(jīng)常有學(xué)校里面的學(xué)生來(lái)開(kāi)房,他們想要生意更好,就做了一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查,問(wèn)來(lái)開(kāi)房的同學(xué),你們?yōu)槭裁磥?lái)酒店開(kāi)房啊?

學(xué)生回答,學(xué)校里面太吵了,我們出來(lái)開(kāi)房是為了學(xué)習(xí)。這對(duì)夫妻知道了大學(xué)生來(lái)他們酒店開(kāi)房的真正原因。

于是,針對(duì)學(xué)生的精準(zhǔn)需求,老板在房間里面增加了學(xué)習(xí)用品和寫(xiě)字臺(tái)桌椅,書(shū)架臺(tái)燈等學(xué)習(xí)用品,布置的房間更適合學(xué)習(xí)。

他們想,這樣按照顧客的需要來(lái)布置,一定會(huì)獲得更多的顧客的認(rèn)同,會(huì)有更多的學(xué)生前來(lái)學(xué)習(xí),最后……生意越來(lái)越……

雖然這是一個(gè)冷笑話,但是,告訴大家,什么才是顧客真正的需求,這很重要,不是你想象的,記住,顧客深層需求才是真的需求。

3、關(guān)注朋友→粉絲;

粉絲就是回頭客需要做到

第一,互動(dòng);

第二,關(guān)懷;

第三,VIP禮遇。

要想將店做的長(zhǎng)久,首先要做的就是維護(hù)好自己的顧客尤其是會(huì)員,給他們提供物超所值的價(jià)值,這些并不是給顧客多少利益。

通過(guò)上面的數(shù)據(jù)分析我們也許會(huì)知道,有時(shí)候顧客需要的可能是好玩,是有趣,參看上一段落關(guān)于顧客真正需求是什么?

顧客來(lái)你店的目的,有可能根本不是你想的那樣,很有可能就是好玩喝有趣,

那好我們就來(lái)好好的陪顧客玩一會(huì),做做互動(dòng),做做游戲,有100多種方法可以調(diào)動(dòng)顧客的積極性,讓顧客更多的參與進(jìn)來(lái),讓顧客和你一起玩,玩的嗨了,自然就會(huì)和你成為朋友。

ok,

這正是我們需要的,讓顧客稱為我們的朋友,只有朋友才會(huì)愿意和你在一起。

只有朋友才會(huì)來(lái)給你捧場(chǎng),才會(huì)無(wú)條件沒(méi)有原則的愛(ài)你幫助你。

如何做有趣的活動(dòng),可以參考我寫(xiě)的<餐飲八式>。

除了好玩,就是做好顧客的關(guān)懷,讓顧客的消費(fèi)體驗(yàn)更好,更超值,增加的就是vip體驗(yàn),給顧客以超出想象的體驗(yàn)。

關(guān)于體驗(yàn),是個(gè)很大的話題,今天時(shí)間來(lái)不及了,改天單獨(dú)開(kāi)一篇給大家說(shuō)顧客體驗(yàn)的話題。

下一個(gè),

4、關(guān)注伙伴→員工;

員工的需求有最重要的兩個(gè)點(diǎn),老板們有時(shí)候是真明白有時(shí)候是裝糊涂,你是哪一種?

第一,賺錢;

第二,尊重!

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員工不是為了錢,NO,錢也很重要,很多90后的員工,說(shuō)不干就不干,老板說(shuō),你還沒(méi)有結(jié)算工資呢,其實(shí)就是暗示,我這里還有你的錢沒(méi)結(jié)算呢。

結(jié)果,員工一句,工資不要了,老板當(dāng)時(shí)就傻眼了。

老板很不解啊,因?yàn)樵谒@里還有工資沒(méi)有結(jié)算呢,他們以為只要扣住工資就會(huì)留住員工,結(jié)果,他說(shuō),工資不要了。

老板聽(tīng)了直接愣在當(dāng)?shù)亍?/span>

是他們錢多花不了嗎?

肯定不是,有的人真的不差錢,家里有房子有車有地,出來(lái)打工,只是為了不愿意在家里聽(tīng)老人叨叨。

這是一種。

還有一種人不是這樣的,他們家里并不富裕,但是筒子們年輕,不愿意受到束縛,當(dāng)老板擺出這樣一副嘴臉的時(shí)候,他們寧肯選擇放棄,也不愿意和他們?nèi)?zhēng)吵。

不值,

對(duì)于他們來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單生活才是他們要的生活,玩玩游戲,唱唱歌,開(kāi)開(kāi)心心生活,他們本來(lái)就沒(méi)有想著背負(fù)什么壓力。

如果要求他們自己用心,早就自己去奮斗了,還在你這里給你干?

他會(huì)說(shuō),你看你自己沒(méi)有混好,還來(lái)教訓(xùn)我。

尊重你的員工,給他們更多的空間,不要按照老板的要求,按照要求自己的要求來(lái)要求你的員工,你掙了錢,也沒(méi)有按照老板的要求來(lái)給他們分錢???

5、關(guān)注利益→采購(gòu);

原材料的保障,品質(zhì)和及時(shí)供貨,不斷供;原材料的價(jià)格這都是餐飲企業(yè)比較敏感的位置,

這里涉及到兩個(gè)人,采購(gòu)人員和供應(yīng)商。

一般的小店采購(gòu)人員都是老板自己擔(dān)任,即使再忙再累也是自己來(lái)做這一塊。

稍稍大一點(diǎn)都是老板的親戚或者老板娘來(lái)做的,由此可見(jiàn)這個(gè)位置的重要性。

再大一些,沒(méi)有這么多老板娘了,只能外聘人員擔(dān)任此要職,一般這個(gè)位置多多少少都會(huì)和老板有些關(guān)系。

即使是親戚或者熟人,在利益面前,人的心態(tài)都會(huì)變的,這個(gè)職位的特殊性造成了這個(gè)采購(gòu)的位置,成為肥缺。

所謂的肥缺,都是有著巨大利益的部門或者職位。

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在餐飲采購(gòu)里面,老板自己不會(huì)作弊坑自己,出現(xiàn)問(wèn)題的都是采購(gòu)人員,驗(yàn)收人員還有供應(yīng)商相互勾結(jié)。

至于里面的水有多深,那不是一篇文章就可以說(shuō)清楚的,但是大家一定要打起一百個(gè)精神,在采購(gòu)環(huán)節(jié)把好關(guān)。

6、關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)→各部門。

各部門,呵呵,我不說(shuō),大家也應(yīng)該知道怎么做,現(xiàn)在春節(jié)了,包紅包了嗎?

不是教大家做什么壞事,壞風(fēng)氣,餐飲人你懂得,該包紅包的時(shí)候,決不能手軟,至少這是我們目前改不掉的風(fēng)氣,我們出來(lái)混是賺錢的,不是反,腐,倡,廉的,即使真想做這件事,也要不愁吃穿以后,所以,在沒(méi)錢之前,就先把錢包到紅包里面,盡快花出去吧。

這個(gè)話題太灰色,即然是真實(shí)存在的,那就做吧,反傳統(tǒng)也不是你要做的事,

就說(shuō)到這里,看看還有什么需要打點(diǎn)的,趕快,開(kāi)飯店,這個(gè)道理,你懂得!

總計(jì):

說(shuō)到這里先簡(jiǎn)單總結(jié)一下,開(kāi)飯店就是做的人際關(guān)系,從廚師服務(wù)員,到供應(yīng)商到各個(gè)部門以及各行當(dāng)?shù)娜硕际且蚪坏赖模蔷秃煤米鋈?,如果處理不好這些東西,菜做的再好也沒(méi)有用。

店里來(lái)上幾十個(gè)摳腳紋身大漢,一人一盤(pán)花生米,坐上幾天,不關(guān)門也快關(guān)門了。

對(duì)員工要尊重放在第一,人有了面子,可以為你做很多事,試了你就知道了。

對(duì)待顧客,就要像對(duì)待朋友一樣的去做,你對(duì)你最好的朋友是怎么做的,就怎么去對(duì)待顧客,顧客就會(huì)想你的朋友一樣的來(lái)回報(bào)你。

當(dāng)然,是你要付出在前。

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