想贏得回頭客,餐飲老板千萬要記住這14個忠告!專欄

餐飲界 / 佚名 / 2017-02-06 14:02:00
服務(wù)至上,顧客至上,可一名顧客說出來的話有多少人聽取了?沒有顧客給你反饋,怎么知道成功或不足在哪,怎么知道改善方向?顧客真心反饋的意見,是一家餐廳做好做強(qiáng)的必須條件。

你將顧客當(dāng)傻子,顧客很可能就將你拉入黑名單?,F(xiàn)在靠環(huán)境靠菜品還有靠營銷的時代,餐飲老板在經(jīng)營中稍有不慎,就會萬劫不復(fù)。

要想成為顧客心中的好餐廳,贏得回頭客,餐飲經(jīng)營中一定要記住以下這14個忠告:

1 味道是排第一位的  

任何飲食店請把這個作為第一鐵律,如果你和周邊相比沒有特色的話是沒法存活的。就算是賣同種食物至少也能做自家的秘制辣醬。請把特色放在第一位。

2 千萬不要以次充好  

如果要降低成本不要選擇以次充好的方式,如果食材漲價,可以適當(dāng)提價。

3 降低成本,從人力出發(fā)更有效  

如果辦公區(qū)只有在工作日午間人多,比起長期員工,鐘點(diǎn)工更有用。在辦公區(qū)的店,周末可以選擇輪值留最低限度的人,剩下的人力成本可以適當(dāng)提供折扣或者干脆關(guān)店休息。

4 精選員工比盲目招聘好  

員工培訓(xùn)不是發(fā)套統(tǒng)一的衣服就好了。服務(wù)意識是必要的,所以請對你的員工做好服務(wù)和技能的培訓(xùn),而不是讓她們自生自滅。

5 請謹(jǐn)慎選擇背景音樂  

如果餐廳希望用背景音樂招攬顧客,請不要把選音樂的權(quán)利交給下面人。一定要選好適合自己餐廳的風(fēng)格,而不是一會搖滾,一會又唱的要死要活……

6 服務(wù)員安靜做事是第一位  

有客人在場的情況下閑聊歡笑追逐打鬧甚至合唱會讓人心塞。所以一定要約束好餐廳的員工。如果沒法做到,那么至少不要在顧客面前大聲喧嘩,畢竟多數(shù)顧客是喜歡安靜吃飯的。

7 室內(nèi)裝修比顯檔次更重要的是方便合理  

賣鹵菜不要打冷光燈。自選料臺別縮在里面讓人扭到手,還有收銀處別讓人撞到頭。最重要的就是,餐廳的指示請標(biāo)明清楚,廁所裝修不要讓顧客完全分不清男女,找不到北。

8 豐富單人套餐的種類  

如果主要是做工作日套餐等以及改善單人的就餐環(huán)境,建議增加面壁的座位,可以大幅提升座位的利用率。并且將套餐的可選擇品類適當(dāng)增加一些,因?yàn)樵俸贸缘娘埐?,每天吃顧客也會膩,所以你得要適當(dāng)制造驚喜。

9 以聚會為主要客源的店也要考慮單身顧客  

現(xiàn)在單身人士逐年在增多,但是餐廳的數(shù)量也在增多。很多單身人士會習(xí)慣一個人吃飯,但是想吃好一些必須得點(diǎn)菜,往往吃不完還浪費(fèi)。

因此,餐廳如果在辦公區(qū)建議增加更快的單人套餐和臨時開辟工作日午餐就餐區(qū)充分利用人流。而即使是以聚會為主的餐廳,也可以適當(dāng)增加一些單身套餐或者兒童餐,這樣能增加客源。

10 認(rèn)準(zhǔn)你的客源,為他們度身定造菜式

以白領(lǐng)為目標(biāo)客源的話,低油,低鹽,低糖是基本。而如果是以家庭為主的話,記得照顧一下小孩和老人。二胎政策和老年化社會的到來,他們絕對需要更合理的菜品服務(wù)。

11 wifi的運(yùn)用也有講究

薄利多銷靠翻臺率取勝的店,絕對不要提供WIFI。因?yàn)槟愕念櫩蜁ズ荛L時間,但是如果你的店夠大或者服務(wù)夠好,甚至是快時尚類型營銷互動玩得很溜的,建議設(shè)置關(guān)注微信號提供wifi甚至免費(fèi)連接。因?yàn)?,你會贏得龐大的會員。

12 不要賣自己不吃的東西  

不吃辣的人別做辣,用辣素還以為別人嘗不出來。還有賣粉面的提供的辣椒醬是超市貨。你沒有招牌的油潑辣子或者辣醬不用勉強(qiáng)自己,至少在湯頭上下點(diǎn)功夫也行。顧客在餐廳吃飯,并非是能吃就行,給了錢起碼要對得住顧客。

你自己都不吃的東西,你認(rèn)為顧客會吃嗎?正如那些黑外賣報道一樣,自己都不吃自己做的菜,怎么能長久?

13 店的位置與環(huán)境很重要

如果餐廳是熱湯熱菜主打,找不到向陽的門店也就算了,至少提供一個避風(fēng)的環(huán)境不要僅有外擺。如果是做燒烤的店,記得要將油煙處理得好一些,而不是讓顧客滿身都是油煙味出來。還有就是,即使你做的是小店,但是起碼要窗明幾凈,而不是垃圾和蒼蠅滿天飛。

14 至少準(zhǔn)備兩季的菜品  

開店現(xiàn)在是小而美,并且單品店橫行,已經(jīng)沒有什么季節(jié)之分。但是即使是單品店也要適當(dāng)根據(jù)時令增加一些配菜或者小吃。

其他的綜合店,熱的和涼的都要有,還有就是季節(jié)未到菜品要先行,這樣才能先行一步搶占市場?!?/span>

小結(jié):  服務(wù)至上,顧客至上,可一名顧客說出來的話有多少人聽取了?沒有顧客給你反饋,怎么知道成功或不足在哪,怎么知道改善方向?顧客真心反饋的意見,是一家餐廳做好做強(qiáng)的必須條件。

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