這還沒(méi)完，它對(duì)中央廚房也完全不感冒。在創(chuàng)始人吳紅濤看來(lái)，一旦中央廚房做的不好，自己又不忍心“大義滅親”的話(huà)，勢(shì)必會(huì)影響品控，更加得不償失。

吃完火鍋后，要不要再來(lái)一份米其林三星主廚的拿手甜點(diǎn)？是的，雖然它看起來(lái)是萌和二次元的結(jié)合，但肚子里可滿(mǎn)滿(mǎn)都是“硬通貨”。

文斗武斗都不怕

旁邊是在東北無(wú)人不知的劉一鍋，對(duì)面是全國(guó)餐飲領(lǐng)頭羊海底撈，夾在兩家火鍋大佬中間，一般火鍋店早就棄療了。在如此“惡劣”的環(huán)境下，沈陽(yáng)大悅城里的熊喵來(lái)了臺(tái)灣火鍋卻萌萌地活了下來(lái)。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)，一次選址、一個(gè)定位甚至是一個(gè)名字都有可能決定一家火鍋的存亡，熊喵來(lái)了就有過(guò)一次決定命運(yùn)的改名經(jīng)歷。在此之前它的全稱(chēng)是熊喵來(lái)了萌火鍋，試想一下，在民風(fēng)彪悍的東北開(kāi)了一家叫萌火鍋的店，還有比這更違和的嗎？

▲ 熊喵來(lái)了臺(tái)灣火鍋創(chuàng)始人吳紅濤

吳紅濤也坦言，一提到萌主題，客人的第一反應(yīng)就是東西會(huì)不會(huì)不好吃？在沈陽(yáng)這樣的重工業(yè)城市里，過(guò)分突出萌的概念無(wú)疑是有些超前了。因此，吳紅濤最終決定摒棄掉原本萌火鍋的叫法，而是統(tǒng)稱(chēng)為臺(tái)灣火鍋，起碼先從概念上拉近與顧客的距離。

鴨血和豆腐是很多人吃火鍋的必點(diǎn)菜，然而在熊喵來(lái)了，這兩道菜可以全程不限量添加。吳紅濤表示，這一做法是傳承了臺(tái)灣小火鍋的傳統(tǒng)，相對(duì)應(yīng)地，這樣也很容易提高顧客對(duì)于用餐的滿(mǎn)意度。如今的吳紅濤還想著在顧客用餐之后再附贈(zèng)一份鴨血豆腐，無(wú)論是自己食用還是贈(zèng)與他人，都能形成二次宣傳。

▲ 可愛(ài)的賣(mài)相可謂是火鍋菜品界里的一股清流

有傳承就有改良，這些改良甚至是創(chuàng)新正是熊喵來(lái)了能在“圍剿”之下突圍的關(guān)鍵。比如用一米長(zhǎng)的板子盛放牛羊肉，再比如壽司、糖果這些跟火鍋完全不沾邊的東西在熊喵來(lái)了也都可以涮著吃，只不過(guò)壽司是由魚(yú)肉和蝦肉捏合而成，包裝成糖果樣子的則是實(shí)打?qū)嵉乃?。在在甜點(diǎn)方面，熊喵來(lái)了更是邀請(qǐng)了臺(tái)灣的米其林三星主廚親自坐鎮(zhèn)。

所以，無(wú)論是拼差異化的文斗還是直接拼內(nèi)容的武斗，熊喵來(lái)了都具備一戰(zhàn)的實(shí)力。

套路深厚的品牌營(yíng)銷(xiāo)

對(duì)于品牌營(yíng)銷(xiāo)，吳紅濤可謂心得頗多。熊喵來(lái)了大悅城店的面積其實(shí)要比他預(yù)想的大很多，但店面窗口正對(duì)人流量最大的主街，正是這一點(diǎn)讓他最終下定決心。而后的結(jié)果也驗(yàn)證了吳紅濤決策的正確性，這處正對(duì)主街的窗體廣告既是對(duì)品牌的一次露出，也為熊喵來(lái)了吸引了不少客流。

只要有機(jī)會(huì)，吳紅濤都會(huì)展現(xiàn)出他敏銳的品牌露出意識(shí)。商場(chǎng)內(nèi)有一處廣告位報(bào)價(jià)3500元每月，但因?yàn)榫嚯x店面比較遠(yuǎn)，企劃擔(dān)心傳播效果有限所以一直在猶豫，吳紅濤卻一口咬定必須拿下?！耙粋€(gè)月3500元看似很多，其實(shí)分?jǐn)偟矫恳惶煲簿鸵话俣嘣X(qián)，對(duì)比熊喵來(lái)了的客單價(jià)，一天的廣告費(fèi)其實(shí)就等于一桌客人的平均消費(fèi)。”吳紅濤說(shuō)。

▲ 多維度品牌營(yíng)銷(xiāo)是熊喵來(lái)了成功的關(guān)鍵因素

除了實(shí)體廣告之外，吳紅濤也沒(méi)有忘記媒體的傳播作用。特殊的是他從不找傳統(tǒng)媒體做宣傳，而是在開(kāi)業(yè)之前通過(guò)與美食公眾號(hào)的合作開(kāi)展試吃活動(dòng)，幾百塊的試吃券就可以代替原本高昂的推廣費(fèi)，來(lái)試吃的顧客又是二次傳播理想的載體。

吳紅濤的得意之作是大悅城店開(kāi)業(yè)前五天對(duì)應(yīng)推出的一二三四五折的活動(dòng)。一折營(yíng)銷(xiāo)看似賠本賺吆喝，但吳紅濤推出的是一款兩人套餐，兩人用餐基本都會(huì)加點(diǎn)一些特色菜，多人用餐加點(diǎn)和單點(diǎn)的情況就更加普遍。盡管一折營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)天餐廳的賬面不算好看，但食材成本已經(jīng)基本收回。

更重要的是，憑借著熊貓?jiān)?、前期推廣、梯次營(yíng)銷(xiāo)、新奇裝修和亮眼的菜品，熊喵來(lái)了還未正式營(yíng)業(yè)就已經(jīng)狠狠火了一把。

▲ 主題特色鮮明的裝修風(fēng)格

實(shí)際上，主打熊貓主題本身就已經(jīng)是一次高超的品牌營(yíng)銷(xiāo)手法。只要進(jìn)入商場(chǎng)，無(wú)論是購(gòu)物還是用餐，女性都擁有絕對(duì)話(huà)語(yǔ)權(quán)，熊貓主題對(duì)年輕女性顧客的吸引力更是不言而喻?！拔覀兊念櫩?0%是女生，剩下20%的男生基本也都是被女生帶過(guò)來(lái)的”。

拒絕被動(dòng) 對(duì)中央廚房說(shuō)不

如此潮店是不是處處都會(huì)緊跟潮流？如果你這么想，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，比如餐飲人津津樂(lè)道的中央廚房，在吳紅濤這里就已碰了一鼻子灰。

能理性地說(shuō)出這句話(huà)，吳紅濤自然有著自己的邏輯。他說(shuō)，目前想建一座帶生產(chǎn)性質(zhì)的中央廚房，300萬(wàn)是基礎(chǔ)，但就熊喵來(lái)了目前的情況而言，用300萬(wàn)開(kāi)3家店明顯要更具性?xún)r(jià)比。

▲ 抹茶布丁是熊喵來(lái)了的招牌甜品之一

在他看來(lái)，一旦建起中央廚房，餐飲人的地位也會(huì)相對(duì)被動(dòng)?！叭绻醒霃N房做的好、產(chǎn)能大，你可能會(huì)為了消耗產(chǎn)能而被動(dòng)開(kāi)店；如果中央廚房做的不好，自己又不忍心‘大義滅親’的話(huà)，必然會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)?！眳羌t濤說(shuō)。真正能支撐起中央廚房的餐飲企業(yè)必然要具備相當(dāng)?shù)囊?guī)模和風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力，對(duì)于剛剛起步的餐企來(lái)說(shuō)，關(guān)注供應(yīng)鏈和配送端才是更好的方向。

吳紅濤就表示，他會(huì)建立一個(gè)中央庫(kù)房和一家專(zhuān)注于配送的物流公司，擺脫掉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的煩惱，從配送環(huán)節(jié)入手減少餐廳運(yùn)營(yíng)的負(fù)擔(dān)。

▲ 極具辨識(shí)度的一米板羊肉

至于接下來(lái)的擴(kuò)張計(jì)劃，吳紅濤同樣保持了足夠的理性。目前熊喵來(lái)了共有4家直營(yíng)店、2家加盟店，還在海南擁有一家合作性質(zhì)的店。在合作層面，吳紅濤特意選擇了海南當(dāng)?shù)刂牟惋嫾瘓F(tuán)來(lái)操作，看中的就是對(duì)方豐富的餐飲和品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。另外，今年4月熊喵來(lái)了還會(huì)在靠譜投平臺(tái)上上線一家眾籌店，進(jìn)一步豐富拓店渠道。

接下來(lái)，他還將推出一款名為臺(tái)灣臭臭鍋的新品牌。與熊喵來(lái)了不同的是，臭臭鍋將主要布局在二三線城市，單店投資在30萬(wàn)左右，客單價(jià)也會(huì)維持在較低水平。

吳紅濤說(shuō)，臭臭鍋的產(chǎn)品線比較短，再加上有自己的供應(yīng)配送系統(tǒng)，所以新開(kāi)店并不會(huì)增加太多物流成本?！按送猓谝粋€(gè)區(qū)域內(nèi)同時(shí)布局多個(gè)品牌多家店，也有利于降低運(yùn)營(yíng)成本，占據(jù)更大的市場(chǎng)份額。”吳紅濤說(shuō)。

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