餐廳充值卡設(shè)計(jì)有缺陷造成嚴(yán)重虧損,這樣補(bǔ)救有用?專(zhuān)欄
這也是目前大多數(shù)餐廳的現(xiàn)狀,不但累,而且越來(lái)越賺不到錢(qián)了。
回到傳統(tǒng)的銷(xiāo)售上來(lái)講,成交只是開(kāi)始,顧客剛剛和你建立關(guān)系,顧客選擇了你,不管是出于什么原因,口味,服務(wù),信任還是其他,你要知道,這僅僅是你們關(guān)系的開(kāi)始,而不是結(jié)束。
用心維護(hù)每一個(gè)你的顧客,和他們做朋友,把他們變成你的回頭客,變成你的朋友,這是第一步。
你想讓一個(gè)顧客來(lái)你店1000次,還是讓1000個(gè)顧客來(lái)你店?
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第一種情況,八年多的老店了日均流水7000左右,月均21萬(wàn)。我個(gè)人建議,一是炒雞分兩種,一種是維持現(xiàn)價(jià)78元,用的是雞齡不同的雞,比如一年左右的小公雞,推出一種58元一鍋的炒雞,用半年左右的小公雞。二是,在炒雞基礎(chǔ)上再推出一款新菜,作為第二款招牌菜推薦。三是,日均流水7000元左右的店,仍然可以保證盈利,但不知道人工費(fèi)用情況,依據(jù)餐飲行業(yè)多年經(jīng)驗(yàn),整體開(kāi)支在四萬(wàn)上下,房租好像是兩萬(wàn)吧,保證盈利完全沒(méi)有問(wèn)題。
原材料的供應(yīng)和采購(gòu)和其他兩家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都是相同的供應(yīng)商,這點(diǎn)上很難突破,即使,花精力去尋找不一樣的原材料,也很難取勝,除非自建養(yǎng)殖場(chǎng)在源頭上解決材料問(wèn)題,按照目前情況看,是不太可能的。
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第二個(gè)案例,如果從會(huì)員角度考慮,設(shè)置的條條框框太多,讓人感覺(jué)既想讓我去吃又不想讓隨便吃,在既要人氣還要控制好成本情況下經(jīng)營(yíng)者自己做權(quán)衡吧,在效益不好的前提下,先做人氣吧,讓利給會(huì)員來(lái)拉動(dòng)整體人氣,有了人氣再去考慮利潤(rùn)和成本吧。
對(duì),這個(gè)條框是太多,給顧客的感覺(jué)是不爽,心里不舒服。確實(shí)是這個(gè)思路又想讓更多的顧客到來(lái),又擔(dān)心顧客太多,設(shè)置一些不能隨便吃的條框,這樣顧客吃了也不舒服,干脆就不來(lái)算了,畢竟可選擇余地太多了。
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第二個(gè)案例,店主沒(méi)有明確自己到底想要的是什么。如果是回籠資金,則可以增加充值優(yōu)惠,比如沖1000送500,具體比例根據(jù)自己毛利調(diào)整。如果想增加客流。則可以發(fā)抵用券,根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況設(shè)定面值以及抵用門(mén)檻。
想法就是增加客流,并且回收現(xiàn)金,關(guān)鍵就是沒(méi)有設(shè)置好充值的條件和會(huì)員權(quán)利,給顧客的感覺(jué)就是又想當(dāng)表子又想立牌坊。
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第一家控制好成本開(kāi)支,生存下來(lái)就很好!第二家數(shù)據(jù)正確的話,有一定盈力,不必?fù)?dān)心!最后那個(gè)400平方的,臺(tái)數(shù)不達(dá)標(biāo),不算其他的數(shù)據(jù)分析,收支平衡點(diǎn)都不清楚,后期做更多努力的營(yíng)銷(xiāo)和決策都在消耗投資回本期,越后風(fēng)險(xiǎn)越大。
第一家店就是無(wú)法生存了,現(xiàn)在最重要的問(wèn)題也是顧客少,第二家也是如此,問(wèn)題是有共性的,第二家是明顯的臺(tái)數(shù)過(guò)少,桌位設(shè)計(jì)不合理,但是現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè),再去調(diào)整有些難度,而且也是徒增成本。
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這樣苛刻的會(huì)員條件,得對(duì)自己的菜品有多大的自信可以這樣設(shè)定,要我絕對(duì)不吃,不為別的,就為了那句:本店推出的優(yōu)惠活動(dòng),只為大家銷(xiāo)售超值優(yōu)惠,若發(fā)現(xiàn)以上不當(dāng)行為,本店將取消會(huì)員資格,一律不退還充值現(xiàn)金,本活動(dòng)最終解釋權(quán)歸本店所有。
是的,沒(méi)錯(cuò),把自己當(dāng)成公務(wù)員了,現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)激烈,顧客選擇店家的時(shí)代,幾十家店在那里等著吃飯呢。真正這樣的條件來(lái)的也是占便宜的。絕非有效顧客,更談不上精準(zhǔn)了。
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第1家店老板剛開(kāi)始是放權(quán),經(jīng)營(yíng)好。后來(lái)收權(quán),要倒了。完全是人的問(wèn)題。
這兩家都是人的問(wèn)題,這才是問(wèn)題的最底層,兩家的人都出現(xiàn)問(wèn)題了,要解決也是先要從人的思維方面去找到病因,因病施藥才能藥到病除。
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我認(rèn)為第二個(gè)人的問(wèn)題才是最好解決的!。別動(dòng)不動(dòng)就讓人洗洗睡了!。讓你都想不出這么多條款!。如果我是老師,我更愿意指點(diǎn)第二個(gè)!。把條款去了,重做就可以了! 第一個(gè)的問(wèn)題最難!口味已經(jīng)出問(wèn)題了!要重塑根本,而不是花哨推銷(xiāo)!
這個(gè)回復(fù)真好,這些條款得是多么復(fù)雜的人才能想出來(lái),有這心思用到維護(hù)顧客關(guān)系上,那得取得多大的效果,可惜用錯(cuò)了地方。
第二個(gè)已經(jīng)開(kāi)始執(zhí)行了,快一個(gè)月的時(shí)間了,現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)是條款有問(wèn)題,吃的入不敷出,每天的材料成本都不夠,再吃下去就是賠錢(qián)。
第一個(gè)的口味是個(gè)最大的問(wèn)題,不能解決口味的穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)化,對(duì)于這家店的將來(lái)是一點(diǎn)幫助沒(méi)有,還會(huì),將他們拖下水。
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越簡(jiǎn)單會(huì)員效果越好 會(huì)員只要看的到與不是會(huì)員的差異 差異越大成為會(huì)員的就會(huì)越多
所謂的差異就是做到簡(jiǎn)單,簡(jiǎn)單,再簡(jiǎn)單,簡(jiǎn)單到讓小學(xué)生都可以理解事最好的,好事都是簡(jiǎn)單的一句話說(shuō)清楚,壞事才會(huì)解釋半天還有過(guò)多的條款。復(fù)雜的沒(méi)好事!
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火鍋店的會(huì)員活動(dòng)我看的是一頭霧水…感覺(jué)是給客戶挖坑!活動(dòng)內(nèi)容要簡(jiǎn)潔明了,條件門(mén)檻要低,最好能讓客人感覺(jué)到震撼!當(dāng)然這需要好好的設(shè)計(jì)引流產(chǎn)品,止損線!
沒(méi)錯(cuò),第二家的設(shè)計(jì)不是給顧客挖坑,是給自己挖了一個(gè)坑,徹底的坑了自己,現(xiàn)在已經(jīng)嘗到了苦果,最重要的是沒(méi)有設(shè)置止損線,不知道出現(xiàn)問(wèn)題該如何處理,該從什么時(shí)候開(kāi)始,什么條件或者什么時(shí)間結(jié)束,而且要合理合情。
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第一家,重塑店家形象及打造產(chǎn)品形象。直接店門(mén)口掛上經(jīng)營(yíng)年限,突出老字號(hào),有效。第二家,直接關(guān)了吧,我看著會(huì)員制度我都累。
呵呵,也是洗洗睡吧,確實(shí)是這樣的,第二家的問(wèn)題更大一些,第一家的這個(gè)重點(diǎn)確實(shí)是值得打造的差異化,建議做的更好一些。
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方向不對(duì) 利用會(huì)員充值引流要有足夠的力度 口味好才能留住顧客 服務(wù)好才能獲得良好的口碑 第二位會(huì)員制有點(diǎn)像給自己挖坑…會(huì)員折扣要設(shè)置合理。給會(huì)員顧客太多限制 有算計(jì)折扣合適與否的時(shí)間 顧客不如另尋他店來(lái)的省心
他們的力度不是不夠而是力度太大了,口味好不好無(wú)法知道,但是有一點(diǎn),開(kāi)張這么久,如果味道一級(jí)棒,顧客已經(jīng)盈門(mén)了,估計(jì)不會(huì)好到哪里。第二家的挖坑這已經(jīng)是共識(shí)了,顧客看到這么多的條款和復(fù)雜的要求,不如換一家店去吃,這是真的會(huì)這樣做。
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第一個(gè)能容納200人,真正需要的是引爆客流,然后借機(jī)完善現(xiàn)金流充卡。關(guān)鍵是引爆兩字,需要做出舍得之心,有100微信會(huì)員做5元吃78炒雞,要求轉(zhuǎn)發(fā)點(diǎn)贊限定日期,重點(diǎn)是準(zhǔn)備充足,卡要賣(mài)不出去就陪大嘍。 第二個(gè)就把姐夫的文章讀上二三十遍,根本是思維問(wèn)題,我是顧客沒(méi)興趣,我花錢(qián)還那么多限制…
引爆不是舍得就可以做到的,還有很多要點(diǎn),比如操作,執(zhí)行和無(wú)條件信任,這都是現(xiàn)在店家所不具備的,所以,再好的方法也白搭。
至于讀30遍這個(gè)真的贊同的,讀30遍市最有效的方法,還有的讀者在抄書(shū),已經(jīng)抄了很久很久,有效果嗎? 你說(shuō)呢?
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前者,有特色,面臨新的形式,也已經(jīng)有意識(shí),有了充足的了解。例如,己經(jīng)積累一定數(shù)量的會(huì)員,清楚知道自己的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì),加上之前幾年的盈利,現(xiàn)在只求生存下來(lái)的同時(shí),創(chuàng)造新的突破口。我認(rèn)為有很多可能性! 后者的模式很大問(wèn)題。首先是傳統(tǒng)的店,沒(méi)有特色。其次,已經(jīng)虧損,資金出現(xiàn)很大的問(wèn)題。還在嘗試突破的瓶頸,處處想著不能吃虧、不能抓住客戶。
前者積累的會(huì)員太少了,100多個(gè)會(huì)員,基本沒(méi)用。后者,說(shuō)的最好的就是,出出想著自己不吃虧,可是,哪有這么多好事呢?
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第一個(gè)店按照我的思路可以按照老師之前教過(guò)我們的方法,第一步把炒雞的味道做統(tǒng)一化,標(biāo)準(zhǔn)化,口味穩(wěn)定,接下來(lái)繼續(xù)加微信,等微信群有一定的數(shù)量以后,讓那些群友從陌生到熟悉,經(jīng)過(guò)這樣一個(gè)過(guò)程建立良好的信譽(yù)度以后就可以充值,只要是我的會(huì)員,炒雞免費(fèi)品嘗,讓會(huì)員感覺(jué)有種與眾不同的感覺(jué),當(dāng)然有些數(shù)據(jù),成本按照劉老師的要經(jīng)過(guò)反復(fù)的調(diào)試,做活動(dòng)肯定有最低止損線的,至于第二個(gè)店,洗洗睡吧!你是猴子請(qǐng)來(lái)的逗逼嗎?呵呵
思路很清晰的,炒雞免費(fèi)品嘗操作起來(lái)有難度的,打造會(huì)員的尊貴感是完全可以操作的事。所有的活動(dòng)都要進(jìn)行反復(fù)的測(cè)試,才可以放大執(zhí)行,當(dāng)然止損線的問(wèn)題不是第一次說(shuō)到了。但是很多人都是想的自己是例外,我真不會(huì)出事的,真這樣嗎?
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框架太多,客戶一般都會(huì)喜歡收到約束。客人是上帝不是被規(guī)條約束的犯人。得不償失。 應(yīng)該喜歡使用最低的成本獲得最大的會(huì)員權(quán)益
客人不能使上帝,又一次說(shuō)到過(guò),誰(shuí)見(jiàn)過(guò)上帝,都沒(méi)有,既然都沒(méi)有,那不能拿個(gè)都沒(méi)有見(jiàn)過(guò),都不認(rèn)得的人來(lái)忽悠大家,還是,把顧客當(dāng)成朋友是最好的方法。
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第二個(gè),對(duì)會(huì)員要求的條條框框太多!并且這些條款我沒(méi)有看到對(duì)會(huì)員是有利的,或者說(shuō)與非會(huì)員的區(qū)別沒(méi)有顯示出來(lái)!我覺(jué)得把對(duì)會(huì)員有利政策的擺出來(lái)會(huì)更好!但是一定要簡(jiǎn)單,直觀!最多三跳!
是的,結(jié)合下一個(gè)回答一起來(lái),下個(gè)回答是這樣的:讓客人辦會(huì)員還這么多事,誰(shuí)還會(huì)辦。沒(méi)錯(cuò),事太多了,太復(fù)雜了,玩的就少了。做的簡(jiǎn)單,簡(jiǎn)單,再簡(jiǎn)單就好了,就這么簡(jiǎn)單。
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