年宴菜怎么做?美極千人廚藝大賽金獎(jiǎng)菜譜為您奉上!專欄
高手過(guò)招,困難重重
一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)
頂尖廚師們刀光劍影間
一桌滿漢全席琳瑯滿目
……
2016年12月,由雀巢專業(yè)餐飲主辦的“美極鮮生 創(chuàng)味鮮鋒 ”尋找美極先生烹飪大賽在廣州圣豐索菲特大酒店拉開帷幕,來(lái)自全國(guó)31個(gè)賽區(qū)。經(jīng)過(guò)層層選拔,脫穎而出的33位廚師,接受19位廚界大咖和在場(chǎng)嘉賓的嚴(yán)格打分,菜品從色澤、口感、創(chuàng)意、擺盤等各方面計(jì)入考核。
廚師比拼的不僅是廚藝,更是對(duì)審美和做菜理念的終極大考驗(yàn)!
不僅如此,眾位廚界大咖還頻頻點(diǎn)評(píng),大董更是首次披露董氏燒海參30年秘方!
錯(cuò)過(guò)了這場(chǎng)精彩絕倫的比賽?
錯(cuò)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)?
沒(méi)關(guān)系,完整版菜譜將為您奉上!
金 獎(jiǎng) 菜 品 (共15道)
⒈美極金邑雪花牛
沈賢斌|上海盛大集團(tuán)
菜肴呈現(xiàn)美觀大氣,金桔與雪花牛肉的搭配科學(xué)且合理,金桔的氛圍滲透牛肉的口味中口感上乘,融入干邑美酒的調(diào)味再次提升菜肴品質(zhì),中西的完美融合。
⒉小雞燉蘑菇
董長(zhǎng)江|哈爾濱谷語(yǔ)中餐廳
小雞燉蘑菇是一道傳統(tǒng)的東北地方菜,經(jīng)過(guò)廚師多年的實(shí)踐創(chuàng)新,在不失營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上,提高烹調(diào)技藝和吃的藝術(shù),將一道傳統(tǒng)地方菜升華到可以與國(guó)內(nèi)外美食相媲美的一道創(chuàng)新菜。
⒊美極鮰魚配馓子
賀江|無(wú)錫金龍鳳大酒店
小面點(diǎn)與菜品結(jié)合的完美呈現(xiàn),鮰魚入味、口感軟糯,搭配酥脆的馓子,口感層次豐富,裝盤富有美感,誘人食欲。
⒋美極風(fēng)沙鮑魚
龍育才|上海嘻游記
巧妙的將金沙的概念與鮑魚搭配,有新意,鮑魚口感香嫩,蒜香味道濃郁,青蔥和紅椒搭配色澤誘人,裝盤時(shí)尚。
⒌梅府牛肉
祝海軍|合肥紅頂餐飲
選料講究,去骨牛小排作為主料,不僅口感好,成菜后牛肉酥而不爛,口味濃郁而不失牛肉本味。
⒍銷魂美極烤茄
王有聞|上海泰煌雞
以精致的形式出品的普通的食材,口味香濃的同時(shí)搭配片皮鴨餅的概念非常巧妙,時(shí)尚的裝盤吸引食客眼球。
⒎玫瑰花卷蔥燒山藥鮑魚
張彥偉|太原山西會(huì)館
把山西的面食經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì),鮮艷的玫瑰花叢中掩映著晶瑩的鮑魚,不但外觀引人入勝,而且口味上乘。滋味醇厚,鮮香適口,醬香濃郁,蔥香四溢。這是一道菜也是一副畫。
⒏秘制碳燒小牛肉
柳學(xué)開|北京紫光園
“一煎、二鹵、三烤”是這道菜的秘訣所在。首先將腌制后的牛肉通過(guò)煎制緊緊鎖住其中的汁水,再放入秘制的鹵湯中慢火鹵制。撈出后放入烤箱高火烤香其表皮,使之入口香濃,在烤制期間,噴入美極鮮味汁和鹵湯復(fù)合的汁水,使之呈現(xiàn)出適度的焦香,沁人心脾。
⒐奉天美味肥腸
李東生|沈陽(yáng)奉天小館
由廚師自制的一道創(chuàng)新菜,用傳統(tǒng)原料,采用創(chuàng)新的烹調(diào)方法,使傳統(tǒng)大腸飄香萬(wàn)里,成為國(guó)內(nèi)外的名菜。
⒑陳年花雕熟醉小龍蝦
王苑|北京藍(lán)調(diào)部落
運(yùn)用了大只的清水小龍蝦,經(jīng)過(guò)復(fù)合調(diào)料制成的浸汁浸泡使之充分入味。在上桌前剝?nèi)ネ馄ぃ谋A袅烁缓愕奈r腦。鮮嫩的蝦肉搭配了南瓜慕斯,顏色艷麗,相得益彰。味道也是香甜入味,回味悠長(zhǎng)。
⒒美極年年有魚
林瑞良|寧波華僑豪生
網(wǎng)潮預(yù)處理到位,口感爽嫩不起渣,搭配寧波年糕,出品巧妙且合理,地域特色明顯。
⒓美極香釀三花豆腐
陳曉峰|廈門華興酒樓
菜肴呈現(xiàn)吸引眼球,有創(chuàng)意,三花豆腐口感滑嫩,搭配各種海鮮口感獨(dú)特,是一道年輕食客喜歡的菜肴。
⒔DIY壽司麻辣雞片
趙金全|濟(jì)南毛家飯店
麻辣鮮香,在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上老菜新作。搭配了具有異國(guó)風(fēng)情的壽司,不僅有效地緩沖了雞片麻辣刺激的感受,同時(shí)也使整道菜品呈現(xiàn)出融合創(chuàng)新的時(shí)尚感。
⒕椒香豬手
祝永嚴(yán)|佛山華海漁港
預(yù)處理豬手,再運(yùn)用口味復(fù)合的鹵水鹵制食材,令其咸、鮮、香、微辣,激發(fā)味蕾、增進(jìn)食欲。入口咸香、回味鮮甜,其技法和鹵汁值得推廣借鑒,也是廣東經(jīng)典菜式之一。
⒖開江豆筍燜蟹
張玉巧|成都南堂館
海鮮川作的范例。主料用老虎蟹與來(lái)自開江縣的特色豆制品——豆筍為伍,在下鍋燜制的過(guò)程中,因?yàn)榧尤肓饲嗌募饨泛托∶桌?,使得其成菜不僅口感豐富,而且讓辛辣刺激的椒香與“美極”鮮味汁等來(lái)了一番交融,由此呈現(xiàn)出一種別樣的蟹肴風(fēng)味。
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