你猜,2016年哪類餐飲收入增長最高?專欄
2016年全國餐飲總收入預計突破3.5萬億,這將比15年3萬億的規(guī)模增長了16%。在所有細分領域,火鍋的增速最快,收入增長率平均超出其他品類約8%。
縱觀餐飲品牌,三個類別總在風口話題上:
1.火鍋:海底撈、巴奴、呷哺呷哺、新辣道等
2.杭幫菜品牌:新白鹿、外婆家、綠茶及其副牌
4.單品品牌:喜家德(餃子)、甘其食(包子)、西少爺(肉夾饃)、黃太吉(煎餅)。
有的是產品口碑好,有的是服務為人稱道;有的再一次融資數千萬,有的則關店一大片,比如煎餅 VS肉夾饃,話說,單品路線容易出匠心品質,但是選擇余地少;杭幫菜清新時尚有格調,看多了是否也會審美疲勞?
倒是火鍋,包羅萬象。風格多變,清流者有之,妖艷也能hold住。而且,去大廚化給快速復制提供了天生優(yōu)勢。
有種火鍋店,叫別人家的店
很多老板莫不看上這一品類,想加入這片“紅?!钡娜舜笥腥嗽?。全國的火鍋店是五花八門,從裝修、主題到品類細分,那是看得人眼花繚亂。如果你也是火鍋店老板,或者你想開個火鍋店,除了那些大牌,不妨看看你的同行們都開了怎樣的火鍋店吧!
1.牛蛙、羊蝎子火鍋
除了傳統(tǒng)的大雜燴以及細分品類下的魚火鍋、牛肉火鍋,還出現了稀少品類的火鍋。
比如,牛蛙火鍋,裝修以牛蛙武俠形象圍住,原創(chuàng)手繪讓墻體與眾不同
還有極具蒙古文化的羊蝎子火鍋,設計中將蒙古包、羊圈與現代風融合。
這些火鍋從餐品上都以極具地方特色的品類——南方的牛蛙、北方的羊蝎子為主打,設計上也都注重體現主打品和當地文化。與市場上普通的火鍋相比,顯得耳目一新。
但是,如何突破地域和飲食文化限制也是一個挑戰(zhàn),作為一個在南方生活多年的北方人,筆者至今都不敢吃牛蛙、田雞之類的東西。
2.美女火鍋
都說重慶兩大好——火鍋好吃,妹紙好看。這個14年創(chuàng)立的火鍋品牌直接給自己取名“打望美女”。作為國內首家美女主題火鍋,商家算是名副其實。
首先,服務員個個身材凹凸有致,身高1.65米以上,都是白花花的大長腿。身高1.65的女性顧客來吃飯,還有折扣;如果女生1.7米以上,直接免單!
裝修是夜店風格,而且還推出大量的主題派對,跟夜店有得一拼,什么閨蜜party、單身party啊,吸引美女變裝互動。
邊吃火鍋,邊看美女鋼管舞,這也沒sei了!
3.親子火鍋
二胎政策讓整個兒童消費市場都前景大好,之前也分享過其對親子餐飲的推動。不少親子餐廳主打兩點:童樂環(huán)境和健康餐食。說到火鍋,卻很難跟親子聯系起來。
不過,青石玖宮在16年推出了“全國首家親子概念火鍋”品牌,消費人群定位年輕女性。門店設計兩粒,針對親子定位,設置專門的兒童區(qū),還提供親自娛樂課程。除了玩具,還貼心地準備了兒童床、育嬰房。
產品到底如何,品牌就此似乎并無亮點,整個環(huán)境倒是很適合親子互動,可小孩子怎么吃火鍋?會不會容易燙著、抓得很臟?這也是個實際問題呢!
4.高檔火鍋
消費升級,營造豪華感的商家也不少。
青石玖宮旗下除了親子火鍋,還新推出了高端火鍋品牌——青鼎宮,金黃配色,琺瑯屏風,仿若宮廷。人均400元的高消費 ,讓不少人望而卻步,也讓很多人炫耀資本十足。
除了奢華,還有一種高檔叫“典雅”。這個號稱“火鍋屆的愛馬仕”的園里火鍋,1300多平米只有40來張餐桌,設計有范兒,構圖嚴謹。精選的木椅都是千元以上,甚至還有數十件不用風格的包房。
5.各種主題火鍋
主題餐飲早已不新鮮,這家名叫“7秒的記憶”,除了時尚清新的設計和7秒公主系列漫畫,還采取鮮魚現點+配菜自選的模式,消費體驗更加自由。除了火鍋,還打算以“7公主”為主角,進行電影和漫畫制作。
不過,這家火鍋是今年的新品牌,源于三四線城市,客單價70左右。漫畫主題在全國的知名度有待提升,原有的客單價若有進軍一線城市購物中心,恐怕盈利空間有限。
此外,還有備受餐飲界喜歡的“船”主題。
自然元素也備受主題餐廳青睞,在火鍋界有不例外。從天上到地下都被玩了一遍。
云朵主題火鍋店
花草主題火鍋店
各路火鍋都有自己的特色,到底多少能經得住市場和消費者的考驗,長久興盛,還是要看它到底給顧客提供了怎樣的價值。你怎么看待當下的火鍋市場呢?歡迎留言。
火鍋增長超其他品類
火鍋的包容性和廣闊市場顯而易見,非要用事實說話,根據國家統(tǒng)計局的數據,火鍋整體收入每個月同比增長都超過10%,9月份以來增長率超過17% ,預計12月達20%。
2016年全國餐飲總收入預計突破3.5萬億,這將比15年3萬億的規(guī)模增長了16%。在所有細分領域,火鍋的增速最快,收入增長率平均超出其他品類約8%。
縱觀餐飲品牌,三個類別總在風口話題上:
1.火鍋:海底撈、巴奴、呷哺呷哺、新辣道等
2.杭幫菜品牌:新白鹿、外婆家、綠茶及其副牌
4.單品品牌:喜家德(餃子)、甘其食(包子)、西少爺(肉夾饃)、黃太吉(煎餅)。
有的是產品口碑好,有的是服務為人稱道;有的再一次融資數千萬,有的則關店一大片,比如煎餅 VS肉夾饃,話說,單品路線容易出匠心品質,但是選擇余地少;杭幫菜清新時尚有格調,看多了是否也會審美疲勞?
倒是火鍋,包羅萬象。風格多變,清流者有之,妖艷也能hold住。而且,去大廚化給快速復制提供了天生優(yōu)勢。
有種火鍋店,叫別人家的店
很多老板莫不看上這一品類,想加入這片“紅海”的人大有人在。全國的火鍋店是五花八門,從裝修、主題到品類細分,那是看得人眼花繚亂。如果你也是火鍋店老板,或者你想開個火鍋店,除了那些大牌,不妨看看你的同行們都開了怎樣的火鍋店吧!
1.牛蛙、羊蝎子火鍋
除了傳統(tǒng)的大雜燴以及細分品類下的魚火鍋、牛肉火鍋,還出現了稀少品類的火鍋。
比如,牛蛙火鍋,裝修以牛蛙武俠形象圍住,原創(chuàng)手繪讓墻體與眾不同
還有極具蒙古文化的羊蝎子火鍋,設計中將蒙古包、羊圈與現代風融合。
這些火鍋從餐品上都以極具地方特色的品類——南方的牛蛙、北方的羊蝎子為主打,設計上也都注重體現主打品和當地文化。與市場上普通的火鍋相比,顯得耳目一新。
但是,如何突破地域和飲食文化限制也是一個挑戰(zhàn),作為一個在南方生活多年的北方人,筆者至今都不敢吃牛蛙、田雞之類的東西。
2.美女火鍋
都說重慶兩大好——火鍋好吃,妹紙好看。這個14年創(chuàng)立的火鍋品牌直接給自己取名“打望美女”。作為國內首家美女主題火鍋,商家算是名副其實。
首先,服務員個個身材凹凸有致,身高1.65米以上,都是白花花的大長腿。身高1.65的女性顧客來吃飯,還有折扣;如果女生1.7米以上,直接免單!
裝修是夜店風格,而且還推出大量的主題派對,跟夜店有得一拼,什么閨蜜party、單身party啊,吸引美女變裝互動。
邊吃火鍋,邊看美女鋼管舞,這也沒sei了!
3.親子火鍋
二胎政策讓整個兒童消費市場都前景大好,之前也分享過其對親子餐飲的推動。不少親子餐廳主打兩點:童樂環(huán)境和健康餐食。說到火鍋,卻很難跟親子聯系起來。
不過,青石玖宮在16年推出了“全國首家親子概念火鍋”品牌,消費人群定位年輕女性。門店設計兩粒,針對親子定位,設置專門的兒童區(qū),還提供親自娛樂課程。除了玩具,還貼心地準備了兒童床、育嬰房。
產品到底如何,品牌就此似乎并無亮點,整個環(huán)境倒是很適合親子互動,可小孩子怎么吃火鍋?會不會容易燙著、抓得很臟?這也是個實際問題呢!
4.高檔火鍋
消費升級,營造豪華感的商家也不少。
青石玖宮旗下除了親子火鍋,還新推出了高端火鍋品牌——青鼎宮,金黃配色,琺瑯屏風,仿若宮廷。人均400元的高消費 ,讓不少人望而卻步,也讓很多人炫耀資本十足。
除了奢華,還有一種高檔叫“典雅”。這個號稱“火鍋屆的愛馬仕”的園里火鍋,1300多平米只有40來張餐桌,設計有范兒,構圖嚴謹。精選的木椅都是千元以上,甚至還有數十件不用風格的包房。
5.各種主題火鍋
主題餐飲早已不新鮮,這家名叫“7秒的記憶”,除了時尚清新的設計和7秒公主系列漫畫,還采取鮮魚現點+配菜自選的模式,消費體驗更加自由。除了火鍋,還打算以“7公主”為主角,進行電影和漫畫制作。
不過,這家火鍋是今年的新品牌,源于三四線城市,客單價70左右。漫畫主題在全國的知名度有待提升,原有的客單價若有進軍一線城市購物中心,恐怕盈利空間有限。
此外,還有備受餐飲界喜歡的“船”主題。
自然元素也備受主題餐廳青睞,在火鍋界有不例外。從天上到地下都被玩了一遍。
云朵主題火鍋店
花草主題火鍋店
海平面主題火鍋店
各路火鍋都有自己的特色,到底多少能經得住市場和消費者的考驗,長久興盛,還是要看它到底給顧客提供了怎樣的價值。你怎么看待當下的火鍋市場呢?歡迎留言。
火鍋增長超其他品類
火鍋的包容性和廣闊市場顯而易見,非要用事實說話,根據國家統(tǒng)計局的數據,火鍋整體收入每個月同比增長都超過10%,9月份以來增長率超過17% ,預計12月達20%。
2016年全國餐飲總收入預計突破3.5萬億,這將比15年3萬億的規(guī)模增長了16%。在所有細分領域,火鍋的增速最快,收入增長率平均超出其他品類約8%。
縱觀餐飲品牌,三個類別總在風口話題上:
1.火鍋:海底撈、巴奴、呷哺呷哺、新辣道等
2.杭幫菜品牌:新白鹿、外婆家、綠茶及其副牌
4.單品品牌:喜家德(餃子)、甘其食(包子)、西少爺(肉夾饃)、黃太吉(煎餅)。
有的是產品口碑好,有的是服務為人稱道;有的再一次融資數千萬,有的則關店一大片,比如煎餅 VS肉夾饃,話說,單品路線容易出匠心品質,但是選擇余地少;杭幫菜清新時尚有格調,看多了是否也會審美疲勞?
倒是火鍋,包羅萬象。風格多變,清流者有之,妖艷也能hold住。而且,去大廚化給快速復制提供了天生優(yōu)勢。
有種火鍋店,叫別人家的店
很多老板莫不看上這一品類,想加入這片“紅?!钡娜舜笥腥嗽?。全國的火鍋店是五花八門,從裝修、主題到品類細分,那是看得人眼花繚亂。如果你也是火鍋店老板,或者你想開個火鍋店,除了那些大牌,不妨看看你的同行們都開了怎樣的火鍋店吧!
1.牛蛙、羊蝎子火鍋
除了傳統(tǒng)的大雜燴以及細分品類下的魚火鍋、牛肉火鍋,還出現了稀少品類的火鍋。
比如,牛蛙火鍋,裝修以牛蛙武俠形象圍住,原創(chuàng)手繪讓墻體與眾不同
還有極具蒙古文化的羊蝎子火鍋,設計中將蒙古包、羊圈與現代風融合。
這些火鍋從餐品上都以極具地方特色的品類——南方的牛蛙、北方的羊蝎子為主打,設計上也都注重體現主打品和當地文化。與市場上普通的火鍋相比,顯得耳目一新。
但是,如何突破地域和飲食文化限制也是一個挑戰(zhàn),作為一個在南方生活多年的北方人,筆者至今都不敢吃牛蛙、田雞之類的東西。
2.美女火鍋
都說重慶兩大好——火鍋好吃,妹紙好看。這個14年創(chuàng)立的火鍋品牌直接給自己取名“打望美女”。作為國內首家美女主題火鍋,商家算是名副其實。
首先,服務員個個身材凹凸有致,身高1.65米以上,都是白花花的大長腿。身高1.65的女性顧客來吃飯,還有折扣;如果女生1.7米以上,直接免單!
裝修是夜店風格,而且還推出大量的主題派對,跟夜店有得一拼,什么閨蜜party、單身party啊,吸引美女變裝互動。
邊吃火鍋,邊看美女鋼管舞,這也沒sei了!
3.親子火鍋
二胎政策讓整個兒童消費市場都前景大好,之前也分享過其對親子餐飲的推動。不少親子餐廳主打兩點:童樂環(huán)境和健康餐食。說到火鍋,卻很難跟親子聯系起來。
不過,青石玖宮在16年推出了“全國首家親子概念火鍋”品牌,消費人群定位年輕女性。門店設計兩粒,針對親子定位,設置專門的兒童區(qū),還提供親自娛樂課程。除了玩具,還貼心地準備了兒童床、育嬰房。
產品到底如何,品牌就此似乎并無亮點,整個環(huán)境倒是很適合親子互動,可小孩子怎么吃火鍋?會不會容易燙著、抓得很臟?這也是個實際問題呢!
4.高檔火鍋
消費升級,營造豪華感的商家也不少。
青石玖宮旗下除了親子火鍋,還新推出了高端火鍋品牌——青鼎宮,金黃配色,琺瑯屏風,仿若宮廷。人均400元的高消費 ,讓不少人望而卻步,也讓很多人炫耀資本十足。
除了奢華,還有一種高檔叫“典雅”。這個號稱“火鍋屆的愛馬仕”的園里火鍋,1300多平米只有40來張餐桌,設計有范兒,構圖嚴謹。精選的木椅都是千元以上,甚至還有數十件不用風格的包房。
5.各種主題火鍋
主題餐飲早已不新鮮,這家名叫“7秒的記憶”,除了時尚清新的設計和7秒公主系列漫畫,還采取鮮魚現點+配菜自選的模式,消費體驗更加自由。除了火鍋,還打算以“7公主”為主角,進行電影和漫畫制作。
不過,這家火鍋是今年的新品牌,源于三四線城市,客單價70左右。漫畫主題在全國的知名度有待提升,原有的客單價若有進軍一線城市購物中心,恐怕盈利空間有限。
此外,還有備受餐飲界喜歡的“船”主題。
自然元素也備受主題餐廳青睞,在火鍋界有不例外。從天上到地下都被玩了一遍。
云朵主題火鍋店
花草主題火鍋店
海平面主題火鍋店
各路火鍋都有自己的特色,到底多少能經得住市場和消費者的考驗,長久興盛,還是要看它到底給顧客提供了怎樣的價值。你怎么看待當下的火鍋市場呢?歡迎留言。
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