我為什么不做餐飲了:400平米 100萬元 血本無歸專欄

餐飲界 / 川北涼粉 / 2017-01-03 15:39:00
不管我吃撐,還是我餓暈,我都只是一個(gè)吃貨,快樂地走來走去。

我的工程生意做得蠻好的。重慶南坪,是我打拼的地方和歸宿。那家私營(yíng)醫(yī)院,每次路過,都稀稀拉拉沒有什么人,可是這么多年了,依然不倒,而且宣傳得到處都是,不由肅然起敬。魏則西事件發(fā)生后,我想它這回死定了,但還是沒有倒。盡管我也知道南坪的消費(fèi)不高,更知道私營(yíng)醫(yī)院風(fēng)波不斷,但我不知道的是:他們是怎么做到閑庭信步和波瀾不驚的?

按照猶太人的經(jīng)營(yíng)策略,這里有一家打不死的醫(yī)院,那就在附近開一家餐館,這叫互補(bǔ);而且猶太人也支持會(huì)從人們的嘴巴里挖錢的。當(dāng)然,要開家餐館,絕不是一點(diǎn)點(diǎn)猶太人的思維就打動(dòng)了我。能打動(dòng)我的,是與生俱來對(duì)美食的嗜好以及三天兩頭去品去吃,在我心中就一直有一家餐館。

我為什么不做餐飲了:400平米 100萬元 血本無歸

2016,先定個(gè)小目標(biāo),投資100萬,就在這家私人醫(yī)院的附近,開家小餐館,有點(diǎn)對(duì)應(yīng)的感覺。老實(shí)說,位置不怎么好,周邊的蒼蠅小館也多,但我相信特色菜會(huì)有它的生命和市場(chǎng)。餐館近400平米,不大不小,適合自己心中的想像。

我自己是做工程的,關(guān)于裝修和設(shè)施,倒是不難。經(jīng)熟人的熟人介紹,在找到了前廳經(jīng)理和廚房廚師長(zhǎng)后,我就把整個(gè)店交給了他倆,就忙自己的工程去了。

開業(yè),促銷活動(dòng)力度大,來了很多嘗鮮的人。我想,以這樣的人氣,再薄利多銷,也比那家私營(yíng)醫(yī)院強(qiáng)。講真,我?guī)状温愤^那醫(yī)院大門特別望進(jìn)去,里面真沒有幾個(gè)人。

5.8折、6.8折、7.8折、8.8折……開業(yè)促銷活動(dòng)過后,出了不少問題,亂得一團(tuán)糟。當(dāng)然,最關(guān)心的是入不敷出的情況嚴(yán)重。這也好理解,促銷力度大,賠本賺吆喝,理所當(dāng)然,所以對(duì)一些潛在的問題比如客人投訴沒有在萌芽狀態(tài)就解決好。

第二個(gè)月,客人少了,那是促銷活動(dòng)過了,這也正常。對(duì)入不敷出的狀況,還是覺得可以理解。第三個(gè)月,問題來了,員工流失嚴(yán)重,導(dǎo)致前廳服務(wù)跟不上,還后廚菜品不穩(wěn)定,投訴還是多,還是入不敷出。

自己開餐館,一有什么應(yīng)酬,我就定在店里吃飯。而且,每一次,我都自己付錢,我就是要讓店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)看到,店是交給你們的,我不打白條。但后來,我說在到店吃飯,越來越多的親戚朋友們不樂意了,后來直接不愿意了,最后就是不來了。

對(duì)于菜品的改進(jìn),我和親戚朋友們每次來吃飯,都提了很多意見,但還是問題多多。當(dāng)然,廚師可以對(duì)我們的意見不采納,但臺(tái)賬數(shù)據(jù)表明,還是入不敷出,而且虧本越來越嚴(yán)重。有一次我問店長(zhǎng):我們收集老顧客的資料了嗎?得到的回答是店開不久,店太小,沒有什么老顧客。氣得我直叫喚,但沒是不了了之。

從籌備到開業(yè),這個(gè)店投入80多萬,每個(gè)月我都要拿1萬多來補(bǔ)虧空,也終于嘗到了做餐飲的無奈。因?yàn)橹灰暌惶扉_著,成本就一天天產(chǎn)生,且經(jīng)常會(huì)有意外的事情發(fā)生,什么顧客吃出異物要擺平啦,什么檢查組來了要準(zhǔn)備啦,什么出現(xiàn)跑單了啦……一有什么意外,最終的結(jié)果就是用錢擺平,真夠受的了。 做工程習(xí)慣把握大方向的我,自從做餐飲以來,經(jīng)常在半夜三更被店里的瑣事吵醒。

我為什么不做餐飲了:400平米 100萬元 血本無歸

第五個(gè)月,陸續(xù)投入達(dá)到100萬的餐館,依然看不到任何希望,而且自己也已經(jīng)不到店里吃飯了。在家人和朋友的建議下,餐館不得不進(jìn)入轉(zhuǎn)讓的程序。店還在開著,是為了能轉(zhuǎn)出個(gè)好價(jià)錢。發(fā)網(wǎng)上發(fā)了信息,問的人不少,來看的人卻很少,即使來看了也沒有下文多,要么就給出個(gè)白菜價(jià)——相當(dāng)于空轉(zhuǎn)。

第六個(gè)月,此時(shí)餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入秋冬旺季,各個(gè)餐館生意不錯(cuò),唯獨(dú)我的店,問題越來越多,情況和對(duì)面那家私營(yíng)醫(yī)院那樣,人煙稀少。開始,我想投入100萬,要轉(zhuǎn)也要轉(zhuǎn)它個(gè)50萬吧。但結(jié)果,從50萬、40萬、30萬、20萬……都沒有成交的機(jī)會(huì)。2016年的餐飲,給我狠狠地上了一課!

最后,整個(gè)店停業(yè),此時(shí)還是抱最后一線希望轉(zhuǎn)出去,但希望最終變成了絕望,連問的人都沒有人。我在店門貼了個(gè)轉(zhuǎn)讓信息,有時(shí)回家,開車都繞道,不敢面。只是那家私營(yíng)醫(yī)院,依然照舊,真是神呀!

尋找失敗的原因,店里的每一個(gè)人,有很多理由和借口。最后,我把整個(gè)店交給物業(yè)方,血本無歸,惡夢(mèng)連連。

只是,對(duì)美食的熱愛,依然不減。盡管虧了100萬,泡都不冒一個(gè),但我依然相信,總有一天,我會(huì)找回來,而且加倍;因?yàn)槲易罱K的歸宿,一定是餐飲。下一次,我一定找對(duì)人,做對(duì)事。這次,是草率了,以為自己愛美食就是懂餐飲。其實(shí)餐飲,比我的承接的眾多工程中,還要偉大得多!

100萬,只是個(gè)小意思,我還會(huì)回來的……

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