搶占先機絕不做餐飲品類No.2專欄

餐飲界 / 田源 / 2016-12-27 11:20:51
2016漸行漸遠,留戀與否亦然無法停留在昨天,回望過去的一年,幾多歡喜幾多愁。顯然接下來的2017也不必期待餐飲會更好做一些,唯有讓自己變得更強大,才能滿懷信心微笑著迎接新的開始……

            有人說2017必定是餐飲行業(yè)洗牌的一年,經過了2015的爆發(fā),2016的慘烈廝殺,新的一年該是決勝負的時候了,優(yōu)秀者勝出,極致者發(fā)展,平庸者淘汰或重組,以期卷土重來再戰(zhàn)江湖。

田源認為——細分市場搶占先機打造品類No.1,才能活下去!

搶占先機絕不做餐飲品類No.2


想必有人要問,如何細分市場搶占先機? 請隨筆者一起抽絲剝繭逐一解析:

1、知彼知己方能游刃有余;大數(shù)據(jù)時代的便利怎能不加以學習利用,何不打開2015、16年餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)?充分了解市場現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)市場預期前景,雖是一片紅海,卻總有適合自己的一片天空,問自己長于何處?對照品類top,結合所在區(qū)域市場現(xiàn)狀及消費結構、飲食習性、客群定位。整合資源重組不一樣的品類,制定專屬于自己獨特品類,要么第一要么唯一。

2、從人群需求開始細分;餐飲各品類受眾人群眾多,有早午晚剛需,有線上線下、有休閑、下午茶、夜宵、有商務、有聚會、有婚禮、升學、旅游等等,從受眾人群中發(fā)現(xiàn)需求,橫向突破迎合需求解決供需矛盾。何謂橫向突破?你不問我也會告訴你,以其拼命去尋找自己的定位,四處尋找適合自己的經營品類,不如整合資源塑造產品和產品線價值,即便是同品類也是同品類中的No.1,突破同業(yè)態(tài)或同產品同質化壁壘,重新塑造和定義產品或品類價值是為橫向突破。未來餐飲競爭并不是我們發(fā)明了什么才可以一招鮮,而是我們發(fā)現(xiàn)了什么整合了重組了什么!

3、從產品或爆品角度出發(fā); 這個標題可供選擇重組品類的就太廣了,世間食材何止萬千?食材與食材的組合更是包羅萬象,無論及魚肉蛋飛禽走獸一花一葉,無法一一羅列,關鍵在于是否有足夠好的制作工藝及重組能力。是否具有差異化、好吃、好玩、有話題、有情懷、有內涵、有共鳴、有高性價比?產品的價值高低決定于設計和重塑

4、從模式設計選擇品類;根據(jù)所處區(qū)域需求,或快餐休閑或火鍋自助、或中餐或擼串,管他哪一種形式品類,火鍋店一定只是吃火鍋的地方?能否成為超市或交友平臺?中餐館只能坐在店里等客上門么?可不可以成為店中店呢?除了菜肴酒水是否還有其他盈利點呢?自助餐都快死完了,能不能成為生活體驗館呢?誰規(guī)定就不可以換一個玩法么?

餐飲一直都在回歸,體驗也一直在升級,吃什么和怎么吃同樣重要!以其坐而待斃不如積極面對,換一個角度去思考。

分享一則關于品類選擇定位,及重塑價值的新鮮出爐案例:

某知名縣城中餐1500平分上下兩層,二樓設10個包間一個大廳及廚房,主體客群為婚禮酒宴及其他團餐,幾乎沒有零散點餐,經營一年虧損嚴重,投資人一籌莫展幾乎放棄,持死馬當作活馬醫(yī)的心態(tài)找到筆者,田源實地調研考察了當?shù)厥袌?,同等?guī)模沒有第二家,另外幾家規(guī)模雖小營業(yè)收入?yún)s數(shù)倍于該門店。原因只是因為該酒店定位不清、品類不明、氛圍場景及體驗不佳!

走近該店廣場,空蕩蕩除了停有幾輛破車外再無一物,酒店外墻色澤斑駁,招牌名稱毫無新意毫無生氣亦不醒目。大門兩側廣告牌陳舊、玻璃門窗晦暗無光,走進大廳燈光昏暗,工作人員面無表情,為婚姻簡單布置的場景及禮儀用品和服務人員一樣無精打采,唯一的亮點就是大廳真的夠大而且只有兩根立柱。

調整方案如下:發(fā)揮硬件優(yōu)勢打造婚禮、團餐酒店No.1

1、粉刷外墻呈亮色、更換招牌及字號,參考名稱為 皇家百年酒店,同時強化內部管理,建立健全制度落實到各崗位,有人負責有人監(jiān)督;

2、整合當?shù)刈钪閼c禮儀公司數(shù)家及司儀,請專業(yè)人員重新布置內外場景,燈光、音箱、背景電子屏、鮮花、布藝、花柱、花門彩虹橋等,務必溫馨、喜慶、溫暖、尖叫震撼!

搶占先機絕不做餐飲品類No.2


3、整合諸如婚禮喜鋪、酒水供應、西點烘焙、旅游公司、賓館婚房、婚慶用車、婚紗影樓、美容化妝、等所有關于婚禮的一切資源,為新人提供一站式解決方案!

4、重新調整菜單設計產品線,針對婚禮市場提高訂宴標準30%,不打價格戰(zhàn)只打品質戰(zhàn)!貴要有貴的理由,顧客需要的是價值,需要的是高性價比極致體驗!

5、深挖背后的需求;建立新人檔案,一周年紀念日賀電,生孩子滿月酒,周歲,十周歲,甚至孩子的婚宴。另外,服務好每位客人,讓所有參與婚宴的客人,感受到我們?yōu)榛槎Y現(xiàn)場精心設計營造的氛圍場景,并成為我們永久免費的宣傳轉介紹銷售人員。如果每天按平均20桌計算乘以10人每桌,一年下來就有六萬人作為我們免費的宣傳員!

另外,所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)通往縣城的地級市的公交車椅背上做宣傳布帖,印制酒店log和濃縮主題。另在當?shù)匚⑿派钣嗛喬?、公共平臺發(fā)布軟文及婚禮現(xiàn)場視頻。

其實所有被整合的公司及個人資源,他們也在原地打轉,他們也同樣期待合作共贏,只是不知從何下手,重新定位品類后打造的婚禮酒店No.1,必將為被整合的對象帶來流量及其他實惠,而互相整合后,他們給我們帶來的除了降低成本,還有無限的客流轉介紹,可謂皆大歡喜!

對于其他酒宴對接也同樣參考婚宴營銷方案,全員都是客戶經理,服務員和洗碗阿姨都是。

截止筆者發(fā)稿目前該門店正在抓緊落實我們提供的調整方案,相信通過以上調整,必定可以讓死馬復活。

充分認知市場細分,認知自身長短,發(fā)揮優(yōu)勢重塑價值,打造細分領域的品類No.1。最后祝愿所有餐飲實體們,2017我們走的不再那么艱難,新年快樂.....

本文來源紅餐網,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道,轉載請注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任;3.作者投稿可能會經餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作