風(fēng)口上的同類,為何黃太吉關(guān)店過半,西少爺年入1億?專欄
煎餅和肉夾饃,都是中國(guó)本土不起眼、上不了臺(tái)面的小吃 ,卻被黃太吉和西少爺變成了都市年輕人追捧的美食 。創(chuàng)始人都自帶互聯(lián)網(wǎng)基因,打造出了該品類中最火的品牌,怎么一個(gè)門店倒閉過半、一個(gè)年入1億元并完成B輪融資1150萬(wàn)美金?
從10平米小木屋起家的西少爺,0元營(yíng)銷 怎么就賣出800多萬(wàn)個(gè)肉夾饃?
真正為顧客創(chuàng)造價(jià)值
相比煎餅,難道大家更喜歡吃肉夾饃?好像沒有數(shù)據(jù)證明。黃太吉風(fēng)火時(shí),奔著15塊一個(gè)煎餅的消費(fèi)者多了去,黃太吉的門店也蹭蹭開到近40家。怎么飛著飛著,就掉地上了呢?
黃太吉五花八門的營(yíng)銷給品牌打上了時(shí)尚、有趣的調(diào)性,很多人覺得去吃黃太吉的煎餅簡(jiǎn)直是酷炫吊炸天??墒牵陉P(guān)店之前,黃太吉所有門店在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)分,三星以下的差評(píng)店占到了60% ,很多顧客反應(yīng):貴就算了,還不好吃。
看來營(yíng)銷做得好,確實(shí)能吸引消費(fèi)者進(jìn)店;但進(jìn)店后若不能提供良好的消費(fèi)體驗(yàn),那就別怪顧客用腳投票了 。所以說,期望越大、失望越大,飛得越高、摔得越重。
赫暢利用互聯(lián)網(wǎng)思維玩轉(zhuǎn)營(yíng)銷,孟兵卻專注技術(shù)思維做好產(chǎn)品,比如死摳一個(gè)饃的直徑得是12cm。
西少爺給單品肉夾饃的定位是六個(gè)字:健康、美味、便捷 ,這也是品質(zhì)快餐企業(yè)的必備。一般的快餐店只講究一個(gè)字——快,忽略味道、甚至還存在食品安全隱患,注定很難做大做長(zhǎng)久。西少爺明確食品的安全健康,強(qiáng)調(diào)快餐的美味,這才有機(jī)會(huì)贏取都市白領(lǐng)。
真正會(huì)做經(jīng)營(yíng)的店,賣的不是產(chǎn)品,而是價(jià)值。 孟兵在近期的分享中也說,西少爺15家店全部盈利 ,歸功于團(tuán)隊(duì)對(duì)門店運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品優(yōu)化的不懈努力。980天賣出888萬(wàn)個(gè)肉夾饃 ,說到底是三年多來對(duì)“創(chuàng)造價(jià)值 ”一如既往的堅(jiān)持。
很多商家都把獎(jiǎng)勵(lì)與門店收入掛鉤 ,但是西少爺認(rèn)為這種做法與滿足顧客需求相悖。因?yàn)橐坏┤绱?,工作人員為了提高翻臺(tái)率、增加營(yíng)收,就會(huì)嫌棄顧客點(diǎn)菜慢、呆得久,甚至對(duì)各種服務(wù)需求都覺得厭煩,這些勢(shì)必影響消費(fèi)體驗(yàn)。所以,他們選擇的是將獎(jiǎng)勵(lì)與產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)掛鉤,這與海底撈將獎(jiǎng)勵(lì)與顧客滿意度掛鉤如出一轍。
換個(gè)姿勢(shì)做營(yíng)銷
美食客從美國(guó)飛來只為目睹煎餅真容,癡情男友情人節(jié)只選煎餅做禮物……都在社交平臺(tái)賺足的關(guān)注。俏麗老板娘開奔馳送外賣成熱門話題, “我為自己代言”的員工明星范海報(bào),把員工管理與營(yíng)銷推廣完美結(jié)合。
黃太吉層出不窮的營(yíng)銷創(chuàng)意,以及在微博上與粉絲的互動(dòng),吸引了一撥撥粉絲買單??扇缟纤裕降旰蟮姆劢z獲得了什么價(jià)值?所以有人說,黃太吉成也營(yíng)銷敗也營(yíng)銷,因?yàn)猷孱^大于實(shí)質(zhì) 。
對(duì)于營(yíng)銷,孟兵認(rèn)為到處砸廣告搞宣傳的企業(yè)火得快但死的也快(這是在暗指黃太吉嗎?),有繁榮就有泡沫。但并不是說西少爺不做營(yíng)銷,只是他們不會(huì)把錢花在營(yíng)銷上,除非是“請(qǐng)顧客試吃 ”。有了產(chǎn)品價(jià)值,他們特別自信,說只要顧客到店里來,就能讓他們愛上西少爺并給朋友推薦。
最初選址時(shí),西少爺都簡(jiǎn)單粗暴地找IT公司聚集地,因?yàn)檫@里意見領(lǐng)袖多 ,他們認(rèn)可了就會(huì)通過微博、微信幫你把品牌打出去。比如,每家店早期時(shí)邀請(qǐng)互聯(lián)網(wǎng)公司的員工免費(fèi)吃, 吃到的人開心,沒吃到的人會(huì)吐槽。
最搞笑的是,一名新浪員工自嘲:“我們果然是渣,連賣肉夾饃都瞧不起?!苯Y(jié)果,一下子把這個(gè)肉夾饃給傳開了。西少爺就邀請(qǐng)新浪員工吃饃,沒想到有人發(fā)文說,新浪人終于吃上肉夾饃了,又幫西少爺創(chuàng)造了社交話題。
這樣0元營(yíng)銷就能引爆社交平臺(tái) ,對(duì)于西少爺而言可是屢試不爽。
2014年,西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人的文章《我為什么辭職去賣肉夾饃》 ,繁華都市的高房?jī)r(jià)、物質(zhì)的愛情、枯燥的工作以及光芒萬(wàn)丈的理想情懷,從IT圈擴(kuò)展到創(chuàng)業(yè)圈,很多意見領(lǐng)袖轉(zhuǎn)發(fā),半個(gè)月后央視、《人民日?qǐng)?bào)》也關(guān)注。沒花一分錢,大家都知道幾個(gè)年輕人放棄高薪去創(chuàng)業(yè)賣肉夾饃了。
2015年,李克強(qiáng)總理去中關(guān)村參訪, 到訪地之一是聯(lián)想之星創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)教室,其中一名學(xué)員就是西少爺?shù)拿媳?nbsp;李總理與創(chuàng)業(yè)者們面談20分鐘,孟兵向《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》講述了這次經(jīng)歷。后來不知怎地,就被謠傳為“李總理面談西少爺CEO”、“西少爺:連總理都關(guān)注的肉夾饃”。反正是又一次不花錢,就把西少爺推到熱搜榜。
這次西少爺又完成B輪融資,再次創(chuàng)造話題,也足見投資人和創(chuàng)始人滿滿的信心。不過,單品路線有易于標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?;膬?yōu)勢(shì),也面臨容易被模仿、顧客容易倦態(tài)的風(fēng)險(xiǎn)。持續(xù)為客戶提供價(jià)值、滿足他們不斷提高的消費(fèi)體驗(yàn)期望, 將是西少爺面臨的挑戰(zhàn)。
本文來源鋪鋪旺,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!