倫敦 Chinese Laundry 中餐廳，則用時(shí)尚產(chǎn)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，則根據(jù)店面所在的區(qū)域，描摹出了四種目標(biāo)人群的畫(huà)像，圍繞其展開(kāi)店面和菜品設(shè)計(jì)等一系列工作。

客群定位似乎是一個(gè)比較難用統(tǒng)一的方法論去指導(dǎo)的，很多時(shí)候是在開(kāi)業(yè)以后掌柜的才漸漸摸索出登門(mén)的都是何方神圣。抱持“開(kāi)門(mén)做生意，笑迎八方客”的心態(tài)，并不能夠在當(dāng)前細(xì)分市場(chǎng)、細(xì)分需求的年代找到自己的目標(biāo)客戶(hù)。

今天我們將手工拆解一家在這方面做得出色、一度被冠以“網(wǎng)紅店”之名的餐廳——花廚，通過(guò)三個(gè)步驟，看它是怎么找到客戶(hù)群體并將其深挖到底。

有的餐廳第一眼看過(guò)去你就知道是為誰(shuí)開(kāi)的   

你的客群定位是否精確      

花廚的老板 Karen 并不避諱自己的店一家女性餐廳。作為曾經(jīng)的金融行業(yè)從業(yè)者，她自己就曾經(jīng)在冰冷的寫(xiě)字樓里朝九晚六甚至晚八晚十，她身邊也有很多過(guò)著這樣生活的職業(yè)女性，年齡在 20 出頭到 40 出頭，或單身或成家，有的要同時(shí)照顧兒女與事業(yè)。

從自身生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，通過(guò)觀(guān)察周?chē)?lèi)人的需求，來(lái)推演出一個(gè)可行的計(jì)劃，這是很多餐飲人的起步。  

在開(kāi)店之后，有人提出過(guò)懷疑，是否將目標(biāo)制定得過(guò)于窄眾——寫(xiě)字樓里的男性呢？寫(xiě)字樓周邊的居民呢？但這些意見(jiàn)都沒(méi)有得到采納。

首先，這個(gè)足夠精確的客群，可以幫助店鋪有更為完整的呈現(xiàn)。因此這個(gè)空間被女性喜歡的花卉塞得滿(mǎn)滿(mǎn)，花卉也大量使用在了菜品之中，從店名到體驗(yàn)，它傳達(dá)的關(guān)鍵信息都極其明確。

花廚的菜品會(huì)大量使用可食用鮮花進(jìn)行裝飾，或讓鮮花入菜成為輔料  

其次，這個(gè)客群的輻射能力也需要在最早的計(jì)劃之內(nèi)—— ta 們是如何傳播訊息的，ta們能帶來(lái)什么樣的群體。職業(yè)女性的口碑傳播可以帶來(lái)周?chē)耐隆⒂讶?，還能帶來(lái)家庭，他們基本上以 2-4 人的規(guī)模出現(xiàn)。

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