餐廳如何將客流變成錢流?找準(zhǔn)有效的留客機(jī)制專欄
餐飲真正需要的是一種有效的模式,把客流變?yōu)榭土?,把客流變成有價(jià)值的錢流。怎么做呢?
1餐廳盈利從“客留量”開始
一個(gè)餐飲人最不能忍受的經(jīng)營(yíng)局面有兩種,并且都與客流量有關(guān)。
一種局面是單純的生意不好:在黃金地段開店,菜品味美、價(jià)格合理,但沒辦法積累起第一批顧客;另一種局面是生意一點(diǎn)一點(diǎn)地垮掉:以前生意火爆異常,但顧客的新鮮勁一過,人氣就慢慢淡了下來,沒能圈住忠實(shí)顧客的心。
這兩種經(jīng)營(yíng)局面都說明了一點(diǎn):企業(yè)沒有抓住客留量,沒有形成自己的核心顧客群。
在解決這兩種問題上,某港式茶餐廳就顯得很聰明了。這家茶餐廳利用微信點(diǎn)餐系統(tǒng)工具,迅速積累了大批會(huì)員,把餐廳會(huì)員分為普通、金牌、白金三類,明確了自己的顧客畫像。有了顧客群,有了顧客需求模板,接下來就是利用營(yíng)銷活動(dòng)見證奇跡的時(shí)刻了……
根據(jù)各類會(huì)員的不同狀況,餐廳一鍵設(shè)置優(yōu)惠營(yíng)銷活動(dòng),放棄了過客與散客,針對(duì)??瓦M(jìn)行營(yíng)銷的活動(dòng)。
把新客變?yōu)榛仡^客,把??妥?yōu)橹覍?shí)客,有舍有取,差別待遇,做更長(zhǎng)久的生意、賺更遠(yuǎn)的錢。
2“菜品調(diào)整”是留客的秘方
在餐飲業(yè),想要穩(wěn)住客人的心,就要先穩(wěn)住客人的胃,菜品才是客留量最好的保障。不過,大多數(shù)精于烹飪的餐飲人卻沒有強(qiáng)大的餐飲數(shù)據(jù),不能對(duì)自己的菜品進(jìn)行篩選比較。
根據(jù)大家的需求,重新制定人性化的菜單,依靠餐廳爆品菜帶動(dòng)高毛利菜的銷售,還能預(yù)測(cè)與開發(fā)出銷量不錯(cuò)的衍生菜品。
餐廳的菜不僅好吃,還合心意,顧客自然就能留下,利潤(rùn)也會(huì)滾滾而來。
3把“客流”變?yōu)椤板X流”
節(jié)假日本來是餐飲人最值得興奮的事情,因?yàn)閮扇斓募倨跁r(shí)點(diǎn)可能會(huì)帶來平時(shí)幾倍甚至十幾倍的收入,然而有些餐飲人卻高興不起來。
一方面,近年來餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,節(jié)假日降價(jià)促銷成了惡性循環(huán),大家比的都是低價(jià),利潤(rùn)就更低了;另一方面,假期生意忙不過來,但假期一過,生意立馬下滑到谷底,不但員工沒有干勁,消費(fèi)者也會(huì)把餐廳漸漸遺忘,餐廳經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)危機(jī)。
餐飲人急需一種能夠平衡客流盈利的方法來改善局面,這就不得不提到適時(shí)的會(huì)員營(yíng)銷了。
著名餐飲企業(yè)洛陽(yáng)大宅第曾經(jīng)也面臨節(jié)假日營(yíng)銷的痛點(diǎn),但隨著營(yíng)銷活動(dòng)的開展,變客流為錢流,形成了穩(wěn)定的盈利。
針對(duì)周末節(jié)假日客流過多,而工作日生意冷清的情況,大宅第開展了“周一會(huì)員日”活動(dòng),只要會(huì)員周一到店消費(fèi)就能吃到折扣招牌菜、得到免費(fèi)開胃菜等等。
通過“周一會(huì)員日”,大宅第巧妙地避免了在節(jié)假日上與同行的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),把節(jié)假日的客流量平衡到工作日上,不但提高餐廳效率、加強(qiáng)員工信心,更重要的是讓顧客形成了會(huì)員日的消費(fèi)習(xí)慣,把大量的客流平衡為持續(xù)而有價(jià)值的錢流。
客留量才是餐廳盈利的生命線,餐飲人真正需要的是一個(gè)有效的模式,讓客流變?yōu)橛袃r(jià)值的錢流。
餐飲人利用科學(xué)的營(yíng)銷模式把客流量變?yōu)榭土袅?、用?shù)據(jù)調(diào)整菜品、平衡客流盈利,才能讓餐飲人在競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)浪中站穩(wěn)腳跟,創(chuàng)造品牌價(jià)值,贏取更大勝利。
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