“不給升職就離職!”餐飲老板該怎么辦?專欄

餐飲界 / 王冬眀 / 2016-12-14 09:42:00
從一個(gè)故事開(kāi)始: 一天,下級(jí)跑來(lái)談工作,內(nèi)容就是“不讓我升職,我就離職 !” 此時(shí)老板心中狂奔過(guò)1萬(wàn)頭可愛(ài)的小羊駝“曹尼瑪”。

——但老板卻不知道,員工心中的那一萬(wàn)頭小羊駝早已奔跑了十來(lái)天了,否則也不會(huì)來(lái)攤牌了。

能舔著臉來(lái)直面談漲錢(qián)的員工,都是在公司有一定傲人的業(yè)績(jī)及能力的,不是黑馬就是骨干,所以有資可談,以此方式打破老板的“不自覺(jué)”。

但此時(shí)老板面臨騎虎難下,答應(yīng)吧,等于羊駝打臉,不答應(yīng)吧,人才流失也是實(shí)打?qū)嵉膿p失,而且是長(zhǎng)期損失。

不管作為老板還是職業(yè)經(jīng)理人,都在日常工作中不得不經(jīng)常面對(duì)兩個(gè)棘手的問(wèn)題:

  • 一是,員工因某種原因?qū)⒁x職,但暫時(shí)沒(méi)有合適或足夠的人選及時(shí)補(bǔ)位;

  • 二是,員工將要升遷,但升遷后,此員工原有的工作崗位將出現(xiàn)一個(gè)時(shí)間段的空缺;

不管是上述是哪個(gè)原因,我們都不得不面對(duì)一個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題,那就是:

這個(gè)空缺的崗位由誰(shuí)來(lái)及時(shí)補(bǔ)上,就算及時(shí)補(bǔ)上,這個(gè)補(bǔ)缺的人選是否可夠勝任這個(gè)崗位呢?  

更有意思的問(wèn)題是,這兩個(gè)情況往往會(huì)同時(shí)出現(xiàn)在同一個(gè)人身上,也就是我們前面所說(shuō)到的“不讓我升職,我就離職!”

案例舉例:  

某個(gè)餐飲連鎖企業(yè),由于老板多年辛勤的打拼,再加上幾位得力的店長(zhǎng)不斷努力,餐廳數(shù)量不斷增加。此時(shí)卻遇到了制約發(fā)展的兩個(gè)瓶頸:

  • 一是,開(kāi)新店需要大量的資金支持;

  • 二是,需要更多合格店長(zhǎng)來(lái)掌管日后不斷增加的門(mén)店。

老板首先想到的就是解決資金問(wèn)題,方法簡(jiǎn)單有效,就是組建公司部門(mén),將搭建連鎖集中化的管理模式,對(duì)外加盟,來(lái)拓展市場(chǎng),并吸納大量的資金來(lái)解決第一個(gè)瓶頸。

至于人才問(wèn)題嘛,老板相信,等到有了資金,這個(gè)問(wèn)題也會(huì)迎刃而解的。

但事與愿違,等到整個(gè)計(jì)劃公布之后,幾個(gè)曾經(jīng)的得力店長(zhǎng)都開(kāi)始為自己日后的發(fā)展謀求機(jī)會(huì),因?yàn)檫@個(gè)機(jī)會(huì)他們已經(jīng)等待許久,且是為之奮斗的目標(biāo)。

現(xiàn)在近在咫尺,大家都開(kāi)始為此事盤(pán)算,等待老板的升遷令,還有人已經(jīng)主動(dòng)來(lái)和老板談及此事,甚至有人揚(yáng)言,如果要求被拒絕的話,將以離職的方式來(lái)進(jìn)行抗議。


(百勝LOGO為毛掛在這里,因?yàn)榻鉀Q方案來(lái)自百勝系統(tǒng))


案例分析:  

本來(lái)企業(yè)發(fā)展良好,馬上面臨提升,但就在此關(guān)鍵時(shí)候,這個(gè)決定卻給老板帶來(lái)了四個(gè)不可逾越的障礙,并有可能置于自己死地。

障礙1  

本身合格的餐廳經(jīng)理就不夠,如果將幾位餐廳掌門(mén)人升遷至公司,幾家餐廳內(nèi)暫時(shí)沒(méi)有一個(gè)可以勝任餐廳經(jīng)理的人選,勢(shì)必會(huì)影響營(yíng)業(yè)額。等到那時(shí),損失的將是真金白銀,而對(duì)于眼下公司資的資金金瓶頸來(lái)說(shuō),無(wú)非是雪上加霜。

障礙2  

如為了保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn),拒絕提幾位餐廳經(jīng)理的話,將打破他們長(zhǎng)久以來(lái)的夢(mèng)想,如此一來(lái),人心必然大亂,造成不可挽回的人才危機(jī)。

障礙3  

如果暫停公司部門(mén)組建的話,就只等于暫停連鎖改革,那樣將錯(cuò)失現(xiàn)在發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。

障礙4  

不管上述如何選擇,必將會(huì)有人因此而離開(kāi)公司,給餐廳營(yíng)運(yùn)帶來(lái)重創(chuàng)。

以上四種情況都是老板接下來(lái)不愿看到的,美夢(mèng)眼看就要破滅,只能后悔當(dāng)初草率的決定,自己搬了一個(gè)巨大的石頭,而這塊石頭終將會(huì)砸在自己的腳上。

案例解決方案:

其實(shí)問(wèn)題很好解決,解決的方法就是“接力棒計(jì)劃 ” 。

“接力棒計(jì)劃”就是將老板手中的這塊大石頭變成大繡球,并把它高高興興拋出去,剩下來(lái)的工作就是坐下來(lái)等,等待團(tuán)隊(duì)變得強(qiáng)大,并最終實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。

我們會(huì)想:

  • “接力棒計(jì)劃”到底是什么?

  • 怎么把石頭變成繡球?

  • 而繡球又將如何拋出?

  • 誰(shuí)又最終會(huì)接到這個(gè)繡球?

  • 而這個(gè)繡球得主會(huì)是我們所期望的那個(gè)人嗎?

接力棒原理說(shuō)明:

1、“接力棒計(jì)劃” 到底是什么?  

“接力棒計(jì)劃”,是用來(lái)應(yīng)對(duì) 升遷及崗位空缺所帶來(lái)危機(jī)的最佳解決方案 。它是一個(gè)內(nèi)部升遷的合理機(jī)制,就是由公司來(lái)制定計(jì)劃,并由員工自己來(lái)解決升遷危機(jī)中所面臨的問(wèn)題。

四人接力賽我們當(dāng)然都看過(guò),它有一個(gè)最基本的規(guī)則:只有第一名運(yùn)動(dòng)員跑完自己那份規(guī)定路程后,將手中的接力棒交由第二個(gè)人時(shí),第二個(gè)人才可以起跑,第三個(gè)人也同樣如此,但比賽的最終勝負(fù),卻是由第四個(gè)人來(lái)決定的。

道理相同,如果一名店經(jīng)理想升遷到上一個(gè)職級(jí),首先要素就是,他必須得到下面那個(gè)級(jí)別(餐廳副經(jīng)理)手中的接力棒,而這個(gè)接力棒就是餐廳副經(jīng)理能夠勝任餐廳經(jīng)理職位的管理技能。

同樣道理,這個(gè)餐廳副經(jīng)理如果想跑去接你位子的話,他也必須有一個(gè)合格的助力來(lái)接他的位子,依次類推。甚至不夸張的說(shuō),一個(gè)餐廳經(jīng)理是否能最終勝,從而得到升遷的機(jī)會(huì),也許最終會(huì)取決于一個(gè)餐廳服務(wù)員的能力,也就是那個(gè)跑第一棒的運(yùn)動(dòng)員。

了解這個(gè)運(yùn)作原理以后,我們就會(huì)知道一個(gè)新名詞“升遷問(wèn) 責(zé)制 ”。

用上面那個(gè)案例來(lái)說(shuō),當(dāng)那些勞苦功高的店經(jīng)理來(lái)找老板時(shí),老板只需要對(duì)他們進(jìn)行“升遷問(wèn)責(zé)制”:

“你的團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備好了嗎? 你自己準(zhǔn)備好了嗎?你的上級(jí)準(zhǔn)備好了嗎?”  

2、怎么把石頭變成繡球?  

當(dāng)我們了解到“接力棒計(jì)劃”運(yùn)作的原理以后,下一步就是把石頭變成繡球。

石頭其實(shí)和繡球是同一個(gè)東西,就是升遷 ,但我們不能單純的把這個(gè)問(wèn)題拋給那些餐廳經(jīng)理,而是要幫助他們確立升遷這個(gè)目標(biāo):

教會(huì)他們?nèi)绾卫媒恿Π粼頂M定自己的發(fā)展目標(biāo),這是大家的目標(biāo)。  

 

由升遷結(jié)果向升遷的過(guò)程轉(zhuǎn)移后,當(dāng)他們向這個(gè)目標(biāo)邁進(jìn)的時(shí)候,也是整個(gè)餐廳團(tuán)隊(duì)開(kāi)始整體提升的過(guò)程。

3、繡球又將如何拋出?  

繡球的原理大家已經(jīng)基本了解了,但我們要到考慮“接力棒計(jì)劃”的真諦,那就是需要整個(gè)團(tuán)隊(duì)都在為這一根接力棒而奮斗 。也就是說(shuō),雖然你只給餐廳經(jīng)理制定了一個(gè)接力棒計(jì)劃,但實(shí)際是向餐廳每個(gè)職級(jí)都拋出了一個(gè)繡球,大家都會(huì)為此而努力的。

但我們到底要拋出多少個(gè)繡球呢?以剛才那個(gè)案例來(lái)舉例計(jì)算:

第1步  

理想店長(zhǎng)數(shù)- 當(dāng)前店長(zhǎng)=需求

第2步  

需求+預(yù)計(jì)離職+預(yù)計(jì)升遷—訓(xùn)練中= 未來(lái)訓(xùn)練需求

第3步  

告訴店經(jīng)理,如果他預(yù)計(jì)升遷的話,就要根據(jù)《接力棒計(jì)劃需求表》來(lái)訓(xùn)練。

他所在餐廳所有級(jí)別的員工,一旦計(jì)劃完成,結(jié)果目標(biāo)(他升遷)將自然實(shí)現(xiàn),否則后果自負(fù)。  

我想到此時(shí),這位老板已經(jīng)不用再為他升遷而煩惱了,但注意,這只是“接力棒計(jì)劃”中的一半。

4、誰(shuí)又最終會(huì)接到這個(gè)繡球?  

我們上面說(shuō)到,已經(jīng)向所有職級(jí)拋出了繡球,最終得主將由《接力棒計(jì)劃需求表》來(lái)決定,但最后花落誰(shuí)家呢? 

那就是“接力棒計(jì)劃”最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)---考核 ,在考核之前,我們要明白一個(gè)問(wèn)題,訓(xùn)練需求不等于訓(xùn)練人數(shù),同一個(gè)職級(jí)需要采用競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制,這樣才會(huì)使每個(gè)人都參與到“接力棒計(jì)劃”計(jì)劃中來(lái),所以我們要做完整的計(jì)劃,并加以實(shí)施。

第1步

分析餐廳需求,并根據(jù)需求計(jì)算《接力棒計(jì)劃需求表》;

第2步

根據(jù)《接力棒計(jì)劃需求表》擬定時(shí)間計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、考核計(jì)劃;

第3步

將計(jì)劃進(jìn)行部分公示,并分配責(zé)任人;

第4步

對(duì)整個(gè)過(guò)程分階段追蹤及指導(dǎo);

第5步

要求培訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)成果進(jìn)行呈現(xiàn),負(fù)責(zé)人對(duì)呈現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)估。

好了,到這里,“接力棒計(jì)劃”已經(jīng)完成95%了,大家不難看出,其實(shí)這個(gè)拋繡球與接繡球的過(guò)程就是一個(gè)特殊計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程:

確立目標(biāo)→收集信息→ 擬定方案→ 執(zhí)行→ 追蹤→ 反饋→ 目標(biāo)100%達(dá)成  

 (中間刪除1000個(gè)字,太多了,寫(xiě)不下了)

案例總結(jié):

通過(guò)上述案例講解,我們可以想到兩個(gè)極端的結(jié)果:

最好的結(jié)果,全部合格,大家皆大歡喜,餐廳營(yíng)運(yùn)不會(huì)受到影響,整體提升了,總公司也有了更加優(yōu)秀的管理人員上崗;

而最壞的結(jié)果呢?就算有店經(jīng)理離職了,別忘了我們有至少一倍的店經(jīng)理儲(chǔ)備,而且如果有人離職,也就意味著下一個(gè)接力棒計(jì)劃又要開(kāi)始實(shí)施了,每個(gè)餐廳團(tuán)隊(duì)又要開(kāi)始整體提升了。 

 

馬云說(shuō)過(guò),員工談離職無(wú)非就兩個(gè)原因,一是錢(qián)不到位,二是心情不爽,而心情不爽一般都是錢(qián)不到位。

所以,各位老板,為你的下級(jí)建立良好的晉級(jí)機(jī)制,并引導(dǎo)合理的價(jià)值觀,勇于承諾,并將承諾兌現(xiàn),避免依靠人情戰(zhàn)術(shù)及大餅戰(zhàn)術(shù)來(lái)職掌你的王國(guó),否則一旦你的企業(yè)面臨瓶頸的時(shí)候,王國(guó)就將走向亡國(guó)。


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