同樣是“模仿秀” 為什么有的餐廳生意那么好?專欄
一家家時尚的餐廳就如雨后春筍一般出現(xiàn),大有星星之火,可以燎原之勢。所以有人說,餐飲行業(yè)很精彩,每天都在上演著一場場精彩絕倫的“模仿秀”。
比如,在大北京有一家生意火到爆的火鍋店,有不少餐飲同行前去觀摩學習,后來發(fā)現(xiàn),原來它的優(yōu)勢是中高檔的裝修、服務(wù)和味道,卻只有大排檔的價格。
于是,有不少同行回去后就開啟了“模仿秀”,把自家餐廳裝修得更高檔,抓服務(wù)、抓菜品,最后卻發(fā)現(xiàn)上座率根本不到一半,更別說翻臺率了,要賺多少錢那自然也是很難。
同樣是“模仿秀”為什么有的餐廳生意會那么好呢?有的餐飲人們實打?qū)嵉哪7聻槭裁淳褪遣恍心??到底哪出了問題呢?
1:本質(zhì)不一樣:
咱們以火鍋為例,在大北京,真正去火鍋店吃火鍋的不多,有點條件的約上幾個朋友在家里吃涮鍋了;真正去飯店吃飯的一般都是在北京打拼的白領(lǐng)們,還有外地游客。好吃又不貴,吃著又熱鬧的地方絕對是顧客們的首選;再加上地道的手藝,味道正宗,這樣的餐廳不火才怪!
其實,無論是輕餐飲還是重餐飲,都有可復制性;但是,千萬別忘了本質(zhì)??慈思也蛷d這種模式不錯拿回來可以自己用,拿回來用了之后發(fā)現(xiàn)和自己想象的完全不一樣。為什么?因為人家是就酒樓,你是賣奶茶的,結(jié)果能一樣嗎?
開餐廳一定要懂得靈活運用,不能一條路走到黑;別人家的餐廳模式再好也要想想適合不適合自己的餐廳,要懂得結(jié)合實際,從自身餐廳的本質(zhì)抓起,才不會東施效顰。
2:餐飲人思維不一樣
同樣的人,同樣的事,做出的結(jié)果是完全不同的。說到底,還是餐飲人的思維不一樣。就比如同樣的事情,餐飲人們考慮的角度不一樣,有的會想怎么去營銷,有的會想要不要再把餐廳裝修一下;所以餐飲人的思想決定了餐廳未來的發(fā)展。
有餐飲前輩說過:餐飲思維決定餐飲事業(yè)的成敗。不得不說,這句話很深刻。在餐飲行業(yè)做到簡單很難,所以,餐飲人的思維在考慮餐廳未來發(fā)展的情況下一下要聚焦,聚焦才能發(fā)力。
在決定餐廳未來的時候可以先停下來想一想,做個對餐廳未來規(guī)劃的圖紙,打算把餐廳壯大到哪種程度;等想明白了,再開始聚焦發(fā)力,保證手到擒來。有人把餐飲行業(yè)比作一個妖嬈的女人,其臀部代表市場,翹而接地氣;腰代表運營思維,要細而有力,有曲線美、行動靈活;胸部代表利潤分紅,肯定越大越飽滿就好;臉部代表一個名牌一種文化。要問我最喜歡女人的哪部分,我回毫不猶豫地回答:腰。腰最有執(zhí)行力、行動靈活,連接上下兩部分,女人未來的路該怎么走都在腰上,所以,一定要好好“保養(yǎng)”。
3:時間不一樣了
餐廳興起的時間是很重要的,餐廳打算做的菜肴有沒有在上演“模仿秀”,如果這個“模仿秀”在走下坡路會怎么樣呢?這些做餐飲的都要想到。
比如,一家餐廳的營銷手段是靠微信,轉(zhuǎn)發(fā)能打折,吃飯拍照發(fā)朋友圈也能打折,說到底就是誘導分享,讓顧客幫它做廣告。但是兩年過后,這種手法已經(jīng)不行了。微信禁止了誘導分享,基本上見一個滅一個,而且朋友圈不那么活躍,甚至有些顧客根本不在乎打不打折,甚至覺得為了一點折扣還要作秀發(fā)朋友圈,還不夠麻煩的,總體來說也不那么有效了。
這里小編建議,開餐廳要記得看時間,當“模仿秀”的大流快落幕的時候,就不要在繼續(xù)的飛蛾撲火的迎上去了。一個和尚挑水喝,兩個和尚抬水喝,三個和尚沒水喝。剛開始興起的餐廳肯定都賺了,人氣、名氣、口碑都有了;中間開業(yè)的能掙點小錢,能撈點湯底喝;快沒落了的再開餐廳基本上沒有的賺了,想想,都爛大街了,顧客肯定會在前邊和中間買。
“模仿秀”也要辦的有水準,千萬別畫虎不成反類犬,落得笑柄也砸了招牌。
小結(jié):
不要只看到別的餐廳生意好,就去模仿,結(jié)果本質(zhì)沒有學到,學回來的只有表面的內(nèi)容。玩轉(zhuǎn)餐飲界天時、地利、人和三者缺一不可,懂得運用才能得一方安寧。
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