等到餐廳生意不好再去調(diào)整?專欄

餐飲界 / 張長(zhǎng)全 / 2016-12-07 10:13:27
工作中結(jié)識(shí)到很多餐廳老板的朋友,他們經(jīng)常會(huì)有人問(wèn),我的餐廳生意好差,有空過(guò)來(lái)幫我指導(dǎo)指導(dǎo),看有什么可以調(diào)整下的。

但很少有老板在生意好的時(shí)候來(lái)尋求幫助,叫你過(guò)來(lái)指導(dǎo)。

這個(gè)現(xiàn)象引發(fā)我的思考:

難道,生意不好的時(shí)候才需要調(diào)整?生意好的時(shí)候就不需要調(diào)整?  

在探討這個(gè)話題之前,我們想一下,什么樣叫生意好,什么樣叫生意不好?有的人說(shuō),賺到錢了,就是生意好。虧錢就是生意不好。有的說(shuō),半年到一年能回本就是好生意。

所以餐廳好的時(shí)候,利潤(rùn)能達(dá)到半年回本的時(shí)候,老板們就會(huì)覺(jué)得很不錯(cuò)了,然后他們也不會(huì)去考慮要不要調(diào)整的問(wèn)題,想的可能都是成功的經(jīng)驗(yàn),沉浸的成就感中,當(dāng)然不會(huì)想著去調(diào)整什么。

其實(shí),這里面有幾個(gè)問(wèn)題需要去思考。  

一、現(xiàn)在的所謂好生意未必是最佳的狀態(tài),我們是不是還有空間,很容易做到更大的提升?

二、好生意掩蓋了需要調(diào)整的問(wèn)題,這個(gè)問(wèn)題暫時(shí)影響不了你的生意,但一個(gè)周期(通常在6-8個(gè)月)后,會(huì)不會(huì)影響了你的生意?

三、生意不好,就一定需要調(diào)整嗎?生意不好的原因如果是外部原因呢,原本很好的基礎(chǔ),你去整改折騰,會(huì)不會(huì)把生意回升的可能性扼殺在搖籃中?

這三個(gè)問(wèn)題,需要餐飲老板認(rèn)真評(píng)估和判斷。

上校的觀點(diǎn)是,生意的好壞并非是餐廳是否需要調(diào)整的理由,餐廳整體展示出來(lái)的表現(xiàn)才是 。那么餐廳整體的表現(xiàn),出現(xiàn)哪些情況的時(shí)候,老板們就需要特別留意和開(kāi)始調(diào)整了呢?上校小結(jié)如下:

一、產(chǎn)品性價(jià)比不高。  

在餐廳經(jīng)常留意顧客用完餐后的評(píng)價(jià),比如有沒(méi)有經(jīng)常聽(tīng)到顧客抱怨菜貴。也可以做一些問(wèn)卷調(diào)查、或通過(guò)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、第三方咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)研來(lái)了解,如果較多的比例反饋餐廳產(chǎn)品性價(jià)比過(guò)低,那就是一個(gè)很大的隱患。

二、餐廳回頭客過(guò)少;  

同樣,這個(gè)可以在餐廳進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,統(tǒng)計(jì)餐廳內(nèi)的第二次顧客有多少;一般來(lái)說(shuō),這需要餐廳在開(kāi)業(yè)6個(gè)月后進(jìn)行調(diào)查才會(huì)更有客觀的反映。如果餐廳第一次顧客占比太大,說(shuō)明餐廳回頭客過(guò)少,一定有問(wèn)題讓顧客不愿意再次消費(fèi)。

三、餐廳長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有變化;  

3個(gè)月內(nèi)沒(méi)有新菜品上市,也沒(méi)有線下、線上的營(yíng)銷推廣活動(dòng);長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有讓餐廳有變化,會(huì)讓顧客感覺(jué)這個(gè)餐廳很安靜,有蕭條或落寞的心理預(yù)期。

四、店內(nèi)員工離職率過(guò)高;

員工正常流動(dòng)在餐飲行業(yè)并不會(huì)有什么關(guān)系,但如果離職率太高,就說(shuō)明店內(nèi)的管理肯定存在問(wèn)題,需要做認(rèn)真調(diào)查,并有針對(duì)性的進(jìn)行調(diào)整;

不論生意好還是不好,餐廳老板或高層管理者,都應(yīng)該持續(xù)關(guān)注上面這些問(wèn)題。即便餐廳生意好,有上述問(wèn)題,同樣需要重視和改進(jìn)。而不是等到生意掉下去,再去調(diào)整。

上校小結(jié)

1、生意好的時(shí)候,更要關(guān)注餐廳是不是存在問(wèn)題;同樣的問(wèn)題, 在生意好的時(shí)候去解決會(huì)很有效果;生意差的時(shí)候去解決,效果大打折扣;

2、生意不好的時(shí)候,如果是因?yàn)橥獠恳蛩鼗蚴袌?chǎng)原因,也不宜亂調(diào)整,以免無(wú)故傷了元?dú)狻?/span>

本文來(lái)源紅餐網(wǎng),由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作