鮟鱇魚不僅丑，家族里面還有奇葩的婚姻制度，不過這一切的一切都不能掩蓋它的美味，據說，它美味得讓吃它的人恨不得把自己的舌頭都吃了。

▲黃鮟鱇

相貌之丑，聞所未聞  

鮟鱇魚是一種長的特丑的深海魚，又叫蛤蟆魚、琵琶魚，鮟鱇科鮟鱇屬魚類。它分布在西北太平洋，日本、朝鮮以及我國東海和黃海海域，不善游動，是深海底棲肉食性魚類。許多科幻電影里那些其丑無比的海怪原形就是鮟鱇魚，據說有些小朋友到魚市場看了還會做惡夢。

鮟鱇魚是個大家族，包括 16 科 265 種魚，它們有個共同特點：其丑無比。不要說食材君說話傷人，你們自己看看，是不是很丑，中國第一神器PS都拯救不了它。

▲整個家族都很丑啊，分布在我國的只要以黃鮟鱇和黑鮟鱇為主。

會釣魚的魚  

鮟鱇魚雖然體態(tài)笨重、長相丑陋，不過卻是個釣魚小達人，它們頭上長著一根魚竿，而且不同種類，魚竿的長短、軟硬、粗細、大小還不一樣，有的魚竿頂部還能發(fā)光呢，靠著這根魚竿，鮟鱇魚到處“騙吃騙喝”。

▲有些深海鮟鱇魚還會把自己 cosplay 成巖石，雖然真正的巖石通常不帶“魚竿”。

不過閃爍的燈籠不僅可以引來小魚，還能吸引兇猛的敵人。當遇到一些兇猛的魚類時，鮟鱇魚就不敢和它們正面作戰(zhàn)了，它會迅速的把自己的小燈籠塞回嘴里去，頓時海洋中一片黑暗，鮟鱇魚趁著黑暗轉身就逃。本身沖著鮟鱇魚來的大魚，在黑暗中也無所適叢，只得悻悻離去。

▲鮟鱇家族中的一員

史上最彪悍的婚姻制度  

當然也不是所有的鮟鱇魚都有這個小釣竿，雄鮟鱇就沒有。因為在鮟鱇魚的圈子里，雌性負責掙錢養(yǎng)家，而雄性只需貌美如花（然而并不美.....）。

雌性角鮟鱇的體型要比雄性大幾十倍，雄魚具有發(fā)達的嗅覺器官或視覺器官，它們此生最大的任務就是找媳婦，一旦找到就馬上用嘴咬住對方，用牙齒刺穿對方的皮膚，將自己牢牢黏附在雌魚身上。最后將自己融到對方的身體里，只留下生殖器官為雌魚時刻準備著充足的精子.......

▲雄鮟鱇魚咬住母魚，然后慢慢被吸收。

更彪悍的是，雌性鮟鱇魚絕不會執(zhí)行“一夫一妻”制，有時，一條雌魚身上，甚至會有數條雄魚吸附。雌魚一般都會長到半米以上，有的可達一米，雄性的鮟鱇魚卻最大不會超過二十公分，因此，我們所吃的鮟鱇魚和魚肝都來自于雌鮟鱇魚。

▲專家們某一度很疑惑市場上為什么只有雌鮟鱇魚。

美味跟河豚齊名  

在日本，鮟鱇魚是與河豚齊名的神物，有“關東鮟鱇，關西河豚”之說。這主要是因為：

1、它們可食用的時間短暫、有限；

2、它倆的味道十分鮮美；

吃河豚通常是在“竹外桃花三兩枝”的春季，而鮟鱇魚每年只在11月中旬到次年2月初才游到海面覓食，很難捕撈。所以在日本，冬天，一鍋鮮美無比的鮟鱇魚鍋，是每個老饕都難以拒絕的。

▲鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不松散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富 ，故稱之為“窮人的龍蝦”。

鮟鱇魚，身上似乎沒有可以扔掉的東西。魚肝、魚皮、魚肚、魚鰓、卵巢、魚肉和魚鰭，每一個部分都可以用來烹制菜肴。

鮟鱇魚的頭部與脊椎骨的連接處，有兩塊并列的肉筋，呈圓柱形，被稱為「丹桂肉」。鮟鱇魚皮經加工制成的成品，亦被稱作是「賽海參」。還有鮟鱇魚的胃也同樣可以食用，人們通常認為鮟鱇魚的內臟具有不錯的壯陽功效。

▲鮟鱇魚肉

不遜于法國鵝肝的鮟  肝  

但是更讓人著迷的則是鮟鱇魚肝，猶如法國鵝肝一般的口感，讓吃的人都可以享受到這股來自海洋深處的問候,在歐洲甚至賣得比鵝肝還貴。

▲鮟鱇魚肝

鮟鱇魚肝之所以那么美味只要是因為，鮟鱇魚食量驚人，常能吞下比自己體型更大的魚類在胃中消化，類似法國填鵝般的超食量負荷狀態(tài)。所以，鮟鱇魚肝大得驚人，重量約占全魚的1/4。由于它是純天然致肥，不像法國鵝肝那般人為催大，因此含有極高的不飽和脂肪酸，DHA和EPA比金槍魚高4-5倍。

▲日本魚市上售賣的鮟鱇魚，可以看出魚肝的比例很大。

不過，冰鮮的鮟鱇魚宰殺、處理、保鮮和烹調，很考驗功力。尤其是魚肝和魚鰓。前者一旦處理不當，要么腥味逼人，要么就失去不同凡響的潤滑感（就像巧克力在舌頭上微融）。至于后者，鮟鱇魚沉在海底，鰓里聚集了細小泥沙，要將這些一一去除，大廚們得耗費一整個晚上。

▲鮟鱇魚吊切，鮟鱇魚因為身體內水分和膠質含量高，要像圖中這樣吊起來才能順利分解。

鮟鱇魚的食用方法  

鮟肝腥味較輕，口感比較像鵝肝或鴨肝沒有完全煮透的感覺，相比更綿軟細嫩，味道清新，少了鵝肝的那種油膩感。

▲鮟肝配以「稻菊」秘制的酸甜醬汁，視覺、味覺的多重驚喜均融匯在這道冬日珍饈中，只待淺嘗一口，豐腴的口感便在舌尖盡數綻放，令人回味無窮。

肉質鮮美的鮟鱇魚也是冬季鍋料理中不可或缺的食材，鮟鱇魚火鍋最大的特點就是不加一滴水，先將鮟鱇魚肝下鍋干炒，接下把魚鰭、皮、鰓、肝、胃、卵巢及魚肉都倒進鍋內，加入一些蔬菜及味噌調味，在燜煮一陣子后，安鱇魚本身的水分會慢慢釋出成為湯汁。

▲日式鮟鱇鍋(あんこう鍋)。

油炸鮟鱇魚肉，外酥里嫩，美味可口。

▲油炸鮟鱇魚

▲鮟鱇魚柚子，鮟鱇魚的肉質有點像龍蝦、口感有點像是雞肉，彈性十足。

▲鮟鱇魚熏火腿

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