韓寒餐廳又被關!餐飲小白僅靠明星效應開餐廳究竟能走多遠?| 餐見專欄
近日,韓寒開設在武昌中南路的餐廳“很高興遇見你”因無證經(jīng)營、鼠患嚴重等問題被武漢市食品藥品監(jiān)督管理局直接關停,執(zhí)法人員當場對其進行斷水斷電斷氣、停止營業(yè)的處理。
而在去年的8月,“很高興遇見你”寧波店因涉嫌試營業(yè)期間無證經(jīng)營以及無法開發(fā)票,被當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門調(diào)查,并根據(jù)《食品安全法》相關規(guī)定罰沒款28萬多元。
消息一出,引發(fā)廣大媒體對 “明星開餐廳”的熱議。近幾年,餐飲因創(chuàng)業(yè)門檻低,已成為越來越多明星經(jīng)營副業(yè)的首選!那么,缺乏餐飲經(jīng)營經(jīng)驗、平時無暇店面經(jīng)營的“星型餐飲小白”,究竟能不能玩轉(zhuǎn)餐飲這檔副業(yè),打造出具有生命力的餐飲品牌?
明星開店潮
餐飲投資頗受各類明星追捧
2014年,“很高興遇見你”上海開出第一家店,一炮走紅,僅僅2年的時間“很高興遇見你”餐廳已開遍國內(nèi)幾大一、二線城市,大有明星餐廳代名詞的勢頭。
可見,明星涉足餐廳早已成常態(tài),除韓寒外,黃曉明、任泉、李冰冰、Jay、吳彥祖、孟非、彭于晏、胡歌等明星相繼涌入了“明星開店潮”的隊伍。
1【BOSS:黃曉明、任泉、李冰冰】熱辣壹號
2【BOSS:周杰倫】MR.J周大俠
3【BOSS:吳彥祖】Master Sushi
4【BOSS:孟非】孟非的小面
5【BOSS:彭于晏】小城故事
6【BOSS:胡歌】FOUNT 日本料理
明星如此熱衷于開餐廳,鶴九總結(jié)有以下幾個原因:
-
餐飲現(xiàn)金流充足,資金回籠快,是明星們投資項目的首選條件;
-
受互聯(lián)網(wǎng)電商沖擊,其他領域?qū)嶓w投資回報受影響較大,唯獨餐飲是幾個影響較少的投資領域;
-
明星自帶IP流量,獨具無形優(yōu)勢,借助自有光環(huán)可迅速打造品牌,進行變現(xiàn);
-
餐飲的社交和剛性需求強,一定程度上能滿足明星圈自有用餐和社交需求。
明星餐廳倒閉潮
缺乏經(jīng)驗&專業(yè)團隊 餐廳能撐多久?
明星開餐廳已成為潮流,明星當老板也頗為風光,然而“江山易打,守江山難”,不少明星小瞧經(jīng)營餐廳的難度,紛紛落得砸錢打水漂的下場,即使有粉絲加持,也不能逃得過這樣的命運。
趙薇在2009年11月開了占地1000平方米的“樂福餐廳”。據(jù)了解,趙薇為了該餐廳可說是出錢又出力,她將主演的電影《花木蘭》新聞發(fā)布會與慶功宴辦在自家餐廳,也常常帶著好友王菲去餐廳吃飯,一度吸引了不少圈內(nèi)人與粉絲光顧。但該餐廳經(jīng)營不到一年的時間,因生意慘淡悄然關閉。
就在“樂福餐廳”開業(yè)的隔月,郭德綱經(jīng)營的“郭家菜”也在三里屯熱鬧開張,主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜,內(nèi)部還搭建舞臺,定期安排相聲表演,該餐廳曾火爆一時。但如今在網(wǎng)上一搜“郭家菜”,可以發(fā)現(xiàn)餐廳早在2013年5月黯然停業(yè),郭德綱事后也在節(jié)目《非常了得》中證實餐廳關門大吉。
實力唱將孫悅早前曾因一首《祝你平安》而紅遍大江南北,她主辦的名為平安天悅餃子館也在北京市天通苑開業(yè)了。據(jù)了解,這家餐廳是孫悅為了報答當初幫助過她的哥哥和父母而開辦的,平時也都由家人經(jīng)營打理,餐廳所在小樓上碩大的孫悅頭像非常醒目。但在2010年,餃子館改名為“孫家閨秀”,菜品增加了川菜,再到2013年10月,重新裝修后又變成了鹽幫菜的招牌。
造成餐廳經(jīng)營不善倒閉的原因,鶴九認為有以下幾種可能:
-
缺乏餐飲行業(yè)經(jīng)驗:對定位、選址、出品、運營團隊等關鍵環(huán)節(jié)把握不準,這是大部分明星餐廳失敗的原因。
-
性價比太低:想當然認為“明星開餐廳”天生應當比別人“貴”,因此會造成 “性價比”太低,很多消費者基本上圖個新鮮,很難有回頭客,類似郭德綱經(jīng)營的“郭家菜”就死在這里!
-
自己無暇經(jīng)營:餐飲是一個創(chuàng)業(yè)前期老板“事必躬親”的行業(yè),而所有的明星都巨忙,基本上無暇親自經(jīng)營餐廳,而是給到親人或者聘請職業(yè)經(jīng)理人打理,這樣往往會導致前期很多細節(jié)小問題得不到根本解決,最終導致事態(tài)擴大經(jīng)營慘淡。
明星開餐廳該怎么玩?
5點建議供星人們參考!
-
找一個有經(jīng)驗且“靠譜”的餐飲合伙人
畢竟作為明星,疲于各種演藝活動,親自經(jīng)營餐廳那是不可能的事,因此,與其去聘請一個職業(yè)經(jīng)理人,不如找一個有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗且“靠譜”的合伙人,因為合伙人與職業(yè)經(jīng)理人之間永遠有著“當老板”和“打工”的本質(zhì)區(qū)別,其經(jīng)營結(jié)果也會千差萬別。
-
不急求開店速度規(guī)模,先摸清餐飲行道
所謂“隔行如隔山”,一直沒有真正踏入餐飲行業(yè)的明星們,肯定想象不到餐飲這個行業(yè)的特殊性,餐飲里的水到底有多深,因此,鶴九建議在開店初期,先不急于速度和規(guī)模,盡量通過一個單店去沉淀,摸清行道再思“攻城略地”之事。
-
專業(yè)的事情交給專業(yè)團隊操作,別瞎摻和
明星是一個跟藝術、美食密切相關的職業(yè),對于餐廳品牌、視覺表現(xiàn),尤其是在餐廳裝修風格、菜式定位上,他們總會有專屬自己的想法。但殊不知餐飲品牌、設計、出品規(guī)劃等大有學問,并不是一個門外漢能深入理解,因此鶴九建議:與其不斷灌輸自己的觀點和想法,不如外聘專業(yè)的團隊操刀,勝算肯定更大。
-
“多蹭臉”,自帶IP流量有節(jié)奏為品牌加碼
明星開餐廳最大的優(yōu)勢就是自帶IP流量,因此基本上會出現(xiàn)開業(yè)爆場的局面,很大消費者都是沖著明星的噱頭第一次走進了餐廳。但往往消費者都很難見到“明星”一回,對此,鶴九認為,既然是自己開餐廳,個人影響力算是餐廳的競爭力,平時閑暇的時候多來餐廳“蹭臉”,且每次露面都可以策劃一個主題活動,分步驟有節(jié)奏地進行曝光,為餐廳加碼!
-
建立一套健全的“運營標準體系”,讓制度管人
明星餐廳雖然不急于擴張,但一定為下一步的擴展打基礎,建立一套健全的運營標準體系勢在必行。餐廳的品牌管理體系、出品標準體系、樓面服務體系、人才管理體系、采購供應鏈體系等,都應當在全國“攻城略地”前進行合理布局。
原創(chuàng)聲明:本文作者鶴九,屬餐飲界原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界(ID:canyinj),違者將依法追究責任!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。