吃了“大”虧,170家直營(yíng)店倒閉過(guò)半專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-12-01 10:01:51
火鍋行業(yè)一向競(jìng)爭(zhēng)慘烈,澳門豆撈進(jìn)入這片紅海時(shí)選擇了差異化戰(zhàn)略 ,主打產(chǎn)品海鮮火鍋新穎、門店裝修非常時(shí)尚、品牌定位中高端,很快就受到消費(fèi)者認(rèn)可。

它隨即快速擴(kuò)張,今年2月在全國(guó)有170多家直營(yíng)店和150余家加盟店 ,門店不僅覆蓋全國(guó)24個(gè)省市,更把店開到了迪拜、越南。

然而,半年里持續(xù)倒閉,直營(yíng)店關(guān)門過(guò)半,僅剩80多家 。

170家店半數(shù)倒閉還欠債

濟(jì)南的花園路店關(guān)閉后,消費(fèi)者要求退回儲(chǔ)值卡里的錢,商家說(shuō)可以去其他直營(yíng)店消費(fèi)。而尷尬的是,其他門店也陸續(xù)關(guān)門,甚至整個(gè)山東省的直營(yíng)店全部關(guān)門 !

為了退錢,消費(fèi)者投訴至工商部門。而后來(lái)的處理也很麻煩,會(huì)員必須加工作人員微信,提供身份證、儲(chǔ)值卡、銀行賬戶等信息,才可能在一周的時(shí)間收到退款,真是讓人不勝其煩。

澳門豆撈一般在三四線城市,唯一進(jìn)軍的一線城市就是北京,可惜幾家門店也是紛紛關(guān)閉,目前僅剩一家徐同泰店 。該店繼承了澳門豆撈大面積、豪華裝修門面的風(fēng)格,還有很多包間,可是據(jù)北京商報(bào)記者體驗(yàn),高峰消費(fèi)時(shí)段上座率卻很低 。

吃了“大”的虧

敗走山東省時(shí),澳門豆撈控股集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人鄭女士說(shuō),這樣的局面除了是經(jīng)營(yíng)失策導(dǎo)致,物業(yè)也是重要原因。“一些物業(yè)不打算租給我們了,只能關(guān)門”。

事實(shí)上,為了匹配中高端定位,澳門豆撈對(duì)門店選址要求嚴(yán)格,要求加盟店“實(shí)際使用面積不低于1000平方米,樓層數(shù)不超過(guò)3層”等??墒请S著大中城市房租不斷攀升,很多門店根本承受不了租金壓力 。

濟(jì)南花園路的直營(yíng)店在14年時(shí)一口氣租了700平米的門店,裝修花了200萬(wàn),年租80萬(wàn)元,還簽了5年的合同??墒牵斨残猿杀緣毫?,經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)卻下滑,后來(lái)拖欠三四個(gè)月的房租 ,沒(méi)到合同期被迫轉(zhuǎn)讓。108萬(wàn)的轉(zhuǎn)讓費(fèi)加上高昂的租金,嚇得沒(méi)人接手。實(shí)在頂不住虧損,只好把轉(zhuǎn)讓費(fèi)降到50萬(wàn)元、房租降到60萬(wàn)/年,物業(yè)才接盤。

不僅花園路店,其他門店倒閉也基本是被“大門店、高投入” 拖垮。

品牌受損

眼看豆撈生意好,什么“澳門豆撈坊”、“澳門街豆撈”類似品牌涌現(xiàn),尤其是山寨版“XXX澳門豆撈”攪局,給澳門豆撈品牌帶來(lái)重創(chuàng)。雖然品牌方也嘗試打假,但收效甚微。

山寨門店的沖擊不言而喻,加上直營(yíng)和加盟店甚多,產(chǎn)品和服務(wù)都參差不齊 ,澳門豆撈并未把握機(jī)會(huì)做好品牌建設(shè),導(dǎo)致口碑大不如前 。與此同時(shí),新興品牌崛起,澳門豆撈營(yíng)收出現(xiàn)瓶頸,可是它又拖著“重重的軀殼”,運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高、轉(zhuǎn)型艱難。

由大轉(zhuǎn)小,換個(gè)跑道掘金

面臨如此困境,集團(tuán)也意識(shí)到大店模式的弊端,轉(zhuǎn)向“小而美” ,期望走輕量、時(shí)尚的路子。蕭山總店曾聯(lián)合百度糯米打造智慧餐廳,減小營(yíng)業(yè)面積并降低價(jià)位。

日前,澳門豆撈又公布2.0版加盟模式,加盟門店面積僅350㎡起 ,5年加盟費(fèi)58萬(wàn)元起,加上裝修、設(shè)施設(shè)備等總投資至少150萬(wàn)。相比此前1000㎡實(shí)用面積的標(biāo)準(zhǔn),這次的加盟條件明顯寬松,而且還給加盟商提供統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、管理、配送等服務(wù)。

值得注意的是,澳門豆撈開了網(wǎng)店 ,銷售肉丸、調(diào)料等,還打算建設(shè)年產(chǎn)量1250噸的食品加工廠 ,主要生產(chǎn)肉類、海產(chǎn)、堅(jiān)果和調(diào)料類。結(jié)合它改革加盟模式,大力拓展終端加盟店,可見(jiàn)澳門豆撈意在為門店提供食材,轉(zhuǎn)向從供應(yīng)鏈端掘金 。

澳門豆撈轉(zhuǎn)型略顯緩慢,加上18年來(lái)品牌逐漸老化,升級(jí)加盟是否能重振市場(chǎng),還需要品牌方發(fā)掘核心優(yōu)勢(shì),真正讓門店實(shí)現(xiàn)盈利,才能給加盟商足夠的信心,也給新跑道提供更好的前景基礎(chǔ)。

本文來(lái)源旺旺鋪,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!


1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作