餐飲經(jīng)營(yíng)的八大痛點(diǎn),沒找準(zhǔn)等著更痛吧!專欄
參謀告訴你,你認(rèn)為的原因可能是表面,沒找準(zhǔn)痛點(diǎn),那么就等著更痛吧!
下面這八個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)。你被中了幾條?
1表面缺人才,實(shí)際缺機(jī)制
員工該如何保持良好的心態(tài)?跟他們談理想談抱負(fù),還不如沿海城市工廠報(bào)銷員工回家路費(fèi)來得實(shí)際,我們?cè)诒г箚T工不好找、留不住的同時(shí),有沒有想過給員工一個(gè)未來,哪怕只是一個(gè)小小的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)?
2表面缺顧客,實(shí)際缺管理
老板要考慮的問題是如何管理你的店面,如何提升服務(wù),如何創(chuàng)造價(jià)值,而不是天天都抱怨人少、客戶都不來。
3表面缺生意,實(shí)際缺思路
同樣是一個(gè)顧客,別的餐廳就能多次光顧,為什么自己卻只能干看著顧客來過一次再也不來?顧客很挑?菜品不夠好?員工不給力?都不是,你需要的是改變產(chǎn)品格局、打破傳統(tǒng)銷售模式、創(chuàng)造更多銷售空間。
4表面缺促銷,實(shí)際缺營(yíng)銷
別動(dòng)不動(dòng)就是降價(jià)打折、節(jié)日促銷,不要到生意不好的時(shí)候才想起來促銷,真正應(yīng)該做的是一整套的營(yíng)銷規(guī)劃,能讓顧客持續(xù)來消費(fèi)。
5表面缺毛利空間,實(shí)際缺盈利產(chǎn)品
相信很多餐廳什么都缺,就是菜品不缺。許多餐廳菜品都是大而全,真正盈利的拳頭產(chǎn)品卻拿不出來,我們要做的是守住真正的招牌菜品,精簡(jiǎn)邊際菜品,獲得客戶口碑的同時(shí)并將之持續(xù)下去。
6表面拉新盈利,實(shí)際占比份額少
餐飲行業(yè)共識(shí),唯一有效準(zhǔn)則:地段、地段、還是地段。好地段會(huì)讓商家輕易獲得大量流量;某家大型連鎖的數(shù)據(jù),所有互聯(lián)網(wǎng)流量只占年?duì)I業(yè)額的3%(準(zhǔn)上市企業(yè),13年數(shù)據(jù))。此外商家除了團(tuán)購(gòu)?fù)?,沒有更好的拉新方式;所以目前只有團(tuán)購(gòu)一項(xiàng)算有效且可衡量的通道,但是目前對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)而言,占比份額還是太小。
7表面缺旺銷菜,實(shí)際缺經(jīng)營(yíng)理念
一個(gè)好的加盟主,能給各店面最新的行業(yè)信息,能給我們帶來更多的先進(jìn)管理及銷售模式,而不是只會(huì)說:我給你新上點(diǎn)菜品,我們要的是菜品嗎?不,我們要的是錢!菜品本身不會(huì)賺錢,好的理念才能賺錢!
8最缺學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)
商會(huì)打各種展銷會(huì)、招著交流的旗號(hào),本質(zhì)是招商;幾個(gè)同行聚在一起,很少人愿意掏心掏肺的告訴你真話。我們?nèi)钡氖强梢詫?shí)實(shí)在在用來當(dāng)餐廳支柱的方法。
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