餐飲店關門的5個原因,這些決定你倒閉還是開分店專欄
管理一家店鋪,就跟我們做人是一樣一樣的。每一個公司,都會有自己的優(yōu)勢與劣勢,都會有自己的特色。如果要做到面面俱到,是非常難的。人也是如此,同樣有優(yōu)缺點。只要把自己的優(yōu)勢,發(fā)揮到極致,把劣勢彌補到及格,彌補到60分就差不多了。如果每一個都不及格,是很難在餐飲界立足。所以餐飲掌舵人可以看看,哪一點沒有做到位,哪一個點可以繼續(xù)發(fā)揮到極致。
①營銷 ②產品 ③環(huán)境 ④服務 ⑤位置
每一個關鍵點,都能通過移動互聯(lián)網(wǎng)思維來優(yōu)化。
01、沒有人能與趨勢對抗,必須懂得借助移動互聯(lián)網(wǎng)力量——營銷
可以這么說,一個餐飲店的掌舵人不懂O2O營銷,餐飲店倒閉無疑,這是很現(xiàn)實的問題。因為,當消費的人群的消費行為發(fā)生改變時,當你的競爭對手已經跟上趨勢,而你還在用傳統(tǒng)的運營方式,一定是行不通的。
競爭對手的點餐不需要員工,顧客可以通過掃描二維碼在手機點餐,然后把菜單傳輸?shù)椒张_,同時,把錢從支付寶里,或者微信錢包支付。而且,用一些方法,讓顧客拍餐飲店內的圖片發(fā)到朋友圈。減少服務員,每個月節(jié)省上萬的工資,減少點餐的時間和找零錢的時間。而你,也必須解決這些問題。
從引導顧客進店吃飯,到點餐,到支付,再到顧客傳播形成口碑,移動互聯(lián)網(wǎng)思維全部搞定。 (擁有移動互聯(lián)網(wǎng)思維的古鎮(zhèn)餐飲店都聚集在中環(huán)廣場)
02、沒有及格的口味,餐飲店就沒有未來——產品
從我們古代至今,一直流傳著一句話,酒香不怕巷子深。也就是說,我的餐飲店,是開在巷子里面,由于味道香飄四溢,吸引了顧客。從此,弱化了巷子深的地理劣勢。我們古鎮(zhèn)e生活的聯(lián)盟商家,老灶火鍋就是這樣的例子。
在古鎮(zhèn)中,說川渝火鍋的正宗口味,就是老灶火鍋,而且老板在口味上的調試,真的是做到工匠精神,做到極致?,F(xiàn)在開發(fā)新的口味,也是經過無數(shù)次的調試。基本四川和重慶的老鄉(xiāng),到他們店里消費過以后,就不愿意離開,這就是口味的原因,開店到現(xiàn)在短短的5個月時間,生意早已步入軌道,夏天火鍋生意,依然客似云來。所以,好的產品是具有粘性的??谖兜姆答?,可以利用粉絲的建議來不斷改善。
3、能讓顧客自愿傳播,自愿轉發(fā)到朋友圈分享——環(huán)境
首先是環(huán)境,如今80后90后成為主要的消費群體,他們不單單是為了吃一頓飯而吃飯,更注重的是現(xiàn)場的氛圍,注重的是現(xiàn)場的體驗感。
湖南有一家以紅色文化為主題的餐廳,主要是講毛澤東,朱德、周恩來的革命故事,講中國共產黨的奮斗歷程。每一個到現(xiàn)場的人,都會拍照,跟革命的共產黨員的雕像。感受現(xiàn)場的氛圍。一種顧客是真的喜歡這種文化,另一種覺得好奇,然后轉發(fā)朋友圈可以裝裝逼。
“咔!咔!咔!咔,”轉發(fā)朋友圈,良好的環(huán)境具有傳播力。
這也是海底撈火鍋店為什么要邀請京劇演員來到現(xiàn)場表演。想想看,當你在吃飯的時候,還能一邊看京劇,這些都是一般火鍋店所沒有的,顧客來到店里覺得比較好玩。然后就拍照轉發(fā)朋友圈咯。如果可以合影的話,傳播力度會更好。一般吃飯就是吃飯,沒有京劇演員,這就是特殊的環(huán)境。
給顧客發(fā)你店里環(huán)境到朋友圈的理由!
2016年8月26日,也就是昨天我們邀請到優(yōu)秀的吉他歌手,漂亮的重慶妹紙當主播,還邀請到古鎮(zhèn)電視臺的名人,聚集在我們聯(lián)盟商家老灶火鍋。全場氛圍非常嗨,吃著火鍋唱著歌,看著美女,聽著吉他?,F(xiàn)場吃飯的人,紛紛拍照,錄小視頻,轉發(fā)朋友圈。還能現(xiàn)場搶紅包。
4、想出最低成本的辦法,把顧客感動哭——服務
排隊是一件很煩人的事,就好像小淺每次去吃飯,無論時間多充裕都不愿意為了一餐飯而等上個把小時,只要人多,立馬轉場。很多餐飲店在人多的時候會在門口擺上一排椅子,就這樣讓顧客干巴巴等著,你愿意等就坐下來等,不愿意那我們也沒辦法咯。但是如果在這個等待過程中,讓顧客等得舒服一點,回頭客是不是也就會增長呢?
其實,服務是顧客選擇你的重要原因之一。就好像莊俊時常引用的海底撈一樣,我們首先想起他的,不是口味,而是服務。在顧客排隊等待的過程中,他們提供免費美甲、擦皮鞋服務 等等,用餐過程中,為長頭發(fā)的女性顧客遞上一根橡皮筋,為顧客送上透明手機袋以防濺到油,及時為顧客添上飲料...... 這些看似簡單的細節(jié),其實是能夠感動顧客的,因為暖心。暖心的服務有時候比虧本打折更來得深刻,因為人們總是能記住一切打動內心的舉動。
5、減少營銷成本的方法,就是店面的選址——位置
古人作戰(zhàn),講究天時地利人和,做餐飲的同樣需要如此。店面的選址,絕對是不容小視的。怎么選呢?如果你沒有十足的把握,千萬不要獨辟蹊徑,去選擇一個安靜的,沒什么人流量的地方,雖然可以有很高的逼格,但是可能會很不幸,沒人去。除非你手中有資源,或者極佳的策劃宣傳能力去引流。
其次,不要扎堆,也不要不扎堆。 不扎堆,是不要很多競爭對手在哪,你就在哪。但是餐飲其實需要扎堆的,衡量你和競爭對手在特色,口味各方面的差別,消費者總是喜歡貨比三家, 所以即使是在美食街,也可以因為自己的不同和某一特色而引流,只要不是滿大街都是同類就好。
最后,根據(jù)顧客人群選擇店面 。如果你想做快餐的,那就應該選擇離寫字樓近的地方,服務上班族。如果是火鍋、休閑餐,那步行街,商業(yè)區(qū),住宅區(qū)都是合適的選擇。
總之,給自己一個準確的定位,選擇一個正確的位置。
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