開(kāi)始出現(xiàn)在餐飲界中。

但是在吃飯這件事兒上，只要是做高頻消費(fèi)、做平臺(tái)、輕資產(chǎn)，就絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)？

細(xì)思量，莫盲從  

你認(rèn)為當(dāng)下餐飲要做“小而精，小而美”的類(lèi)型，但是西貝等重資產(chǎn)模式玩得火熱；

當(dāng)下都在說(shuō)做“平臺(tái)、共享精神”，但是做平臺(tái)的黃太吉依舊玩不轉(zhuǎn)。

你說(shuō)高頻消費(fèi)品一定比低頻賺錢(qián)，但是婚宴做得盆滿缽滿。

▲消費(fèi)頻次低，不代表利潤(rùn)少

餐飲行業(yè)頂層設(shè)計(jì)中，有很多懸而未決的謎團(tuán)。

以下這三個(gè)概念，往往是“餐飲界先進(jìn)生產(chǎn)力”的象征。

但是，它真的適合你嗎？

1.高頻  

餐飲業(yè)中，餐飲人會(huì)優(yōu)先搶奪高頻消費(fèi)市場(chǎng)。

因?yàn)椋合M(fèi)頻次高，復(fù)購(gòu)率就高，來(lái)錢(qián)就快。

“高頻、剛需、痛點(diǎn)”這六個(gè)字就代表了正義，被不少餐飲人奉為真理。

在餐飲界：快餐、外賣(mài)品牌正是高頻的代表。他們解決了上班族沒(méi)時(shí)間吃飯的痛點(diǎn)，具有高頻的特征。

所以很多資本都聚集在“黃太吉”、“kao烤肉飯”、“甜心搖滾沙拉”上。

如此說(shuō)來(lái)，低頻的消費(fèi)品就沒(méi)有出路嗎？

讀sir認(rèn)為，低頻消費(fèi)產(chǎn)品的價(jià)值在當(dāng)下被低估，實(shí)際上，做低頻產(chǎn)品或許會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

首先要澄清：低頻不等于非剛需，很多需求雖然頻率很低，但是卻是非常強(qiáng)的需求。

譬如：各種婚宴、壽宴、家庭晚宴等。

雖然這種場(chǎng)景下，消費(fèi)頻度不高。在用戶基數(shù)足夠大的領(lǐng)域中，單個(gè)用戶的低頻乘以巨大的人口乘數(shù)，最終會(huì)獲得超額回報(bào)。

同時(shí)，低頻消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)少，客單價(jià)和毛利率會(huì)更高。

因此，即使是低頻。如果能夠提升品牌質(zhì)量、打造口碑。依靠低頻消費(fèi)、高客單價(jià)同樣能夠活得非常滋潤(rùn)。

2.輕量級(jí)  

宋記香辣蟹、土家燒餅、小笹羊羹……當(dāng)下日入斗金的店面，仿佛都是輕量級(jí)的餐飲品牌。

這些店面在品類(lèi)、店鋪面積上雖然很小，但是產(chǎn)品精致。

小笹羊羹3平米的店鋪，年入2300萬(wàn)元。

▲小笹羊羹一坪奇跡

輕量級(jí)餐飲品牌擴(kuò)張成本較低，容易迅速地獲得比較大的規(guī)模。并且試錯(cuò)成本較低、產(chǎn)品迭代速度快，即使是失敗了也能夠迅速地推倒重來(lái)。

豪大大雞排，便是憑借輕體量快速擴(kuò)張，贏在了規(guī)模。

那么，輕量所代表的“小而精、小而美”難道就成了餐飲唯一的正確玩法？

其實(shí)不然。

雖然重資產(chǎn)的公司天然具有擴(kuò)張較緩慢、資金需求量大這樣的特性。

但是如果能夠通過(guò)資本構(gòu)筑起自身的護(hù)城河，提高行業(yè)的新進(jìn)入門(mén)檻。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這樣的企業(yè)更能夠成為時(shí)間的朋友，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中走到最后。

3.平臺(tái)  

“Uber沒(méi)有一輛自己的車(chē)，卻是世界上最大的出租車(chē)公司；Airbnb沒(méi)有一間自己的房，卻是世界上最大的酒店。Amazon沒(méi)有線下實(shí)體店，市值卻超過(guò)零售巨頭Walmart……這一切都?xì)w功于平臺(tái)的力量?！?/span>

不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，越來(lái)越多的餐飲人也開(kāi)始使用“平臺(tái)”這個(gè)詞。

赫暢做工廠店，接入其他品牌供應(yīng)鏈，釋放產(chǎn)能。

▲Airbnb沒(méi)有一間房，卻是很大的租賃平臺(tái)

為什么大家不喜歡做店鋪，而做平臺(tái)了？

其實(shí)對(duì)于大多數(shù)想建平臺(tái)的老板而言：“建立實(shí)體店鋪太費(fèi)勁兒，運(yùn)營(yíng)的各個(gè)方面都讓人操心。但是有平臺(tái)了，讓別人開(kāi)店，自己就能躺著賺錢(qián)，很省事兒?！?/span>

▲你所站的位置，才決定玩法

但是，平臺(tái)真的能在餐飲界玩得轉(zhuǎn)嗎？

就目前來(lái)說(shuō)，做平臺(tái)還是要靠燒錢(qián)、資源，做平臺(tái)之前還需要掂量自己的實(shí)力。

同時(shí)，也并非所有的東西都適合共享。在餐飲這件事，自營(yíng)體驗(yàn)或許比平臺(tái)體驗(yàn)更好。

餐飲到底怎么玩，需要結(jié)合具體情況出發(fā)。餐飲人學(xué)習(xí)能力固然重要，但是保持獨(dú)立思考更加重要。

這3個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維雖好，但它真的適合你嗎？