60%的臺(tái)灣餐飲人全年無休?只因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)太激烈!專欄
眾多周知,臺(tái)灣美食多,方便性更高,想去餐廳或路邊攤走幾步就到,用餐選擇也富于多樣化。
正因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈,據(jù)調(diào)查餐飲業(yè)全年無休者 約60% ,其中大企業(yè)全年無休占比更高達(dá)74.7% ,遠(yuǎn)高于中小企業(yè)51.4%;營業(yè)時(shí)間以8至12小時(shí)占57.5 %,24小時(shí)營業(yè)占3.7%。
但是,也正因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈,所以每家餐廳都各有特色,難以復(fù)制 。
臺(tái)灣餐飲業(yè)現(xiàn)狀
臺(tái)灣雖小,但幾乎在每個(gè)城市鄉(xiāng)鎮(zhèn),不但有屬于當(dāng)?shù)靥厣氖澄?,而且近年來因?yàn)椴粩嘁M(jìn)國外美食并加以改良,使得臺(tái)灣成為擁有各種國際美食的飲食天堂。
一般而言,臺(tái)灣現(xiàn)有的菜系可分為臺(tái)灣小吃、海鮮、客家菜、外省菜、原住民料理和各國料理等。
據(jù)臺(tái)灣2016年批發(fā)、零售及餐飲業(yè)經(jīng)營實(shí)況調(diào)查報(bào)告公布,餐飲業(yè)目前經(jīng)營上遭遇的困境主要為食材成本波動(dòng)大、人員流動(dòng)率高、同業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)激烈。
勤練內(nèi)功 以人為本
大陸餐飲業(yè)注重做大 ,臺(tái)灣餐飲業(yè)注重做強(qiáng) ,兩岸餐飲業(yè)如果能夠互相學(xué)習(xí),取長補(bǔ)短,在做大與做強(qiáng)之間取得一個(gè)良好的平衡點(diǎn),這對(duì)于中餐做強(qiáng)做大具有重要意義。
很多大陸餐飲經(jīng)營者有資金、有魄力,卻很難持久,其原因就是缺乏好的管理,服務(wù)、品質(zhì)跟不上;而 臺(tái)灣餐飲經(jīng)營者擴(kuò)張步伐很慢,更關(guān)注如何做強(qiáng),比如注重品質(zhì)管控、服務(wù)理念、企業(yè)管理等方面。
服務(wù)業(yè)本質(zhì)上就是 “人”的產(chǎn)業(yè),“以人為本”是服務(wù)業(yè)的最高境界。
大陸很多企業(yè)在努力提高服務(wù)水平之初就遇到人員流動(dòng)率高的難題,由于人員流動(dòng)過快,很多管理理論無法落地,給企業(yè)做強(qiáng)帶來了不少的阻礙。
然而, 每個(gè)到臺(tái)灣的大陸游客都會(huì)為臺(tái)灣濃濃的“人情味”所感動(dòng),這種臺(tái)灣民眾、臺(tái)灣服務(wù)業(yè)者的人情味,就是以人為本的最好的體現(xiàn)。
無可厚非,臺(tái)灣的餐飲人花了更多精力在練內(nèi)功上,比如提高管理手段、服務(wù)水平等,所以他們?cè)谶@些方面做得很到位。
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