海底撈你學(xué)不會(huì)?因?yàn)槟銓W(xué)不會(huì)他的執(zhí)行力! | 管理專欄

餐飲界 / 尚志 / 2016-11-14 11:15:00
執(zhí)行力是企業(yè)內(nèi)功,沒有執(zhí)行力,再好的戰(zhàn)略也沒法施展。大家都知道海底撈靠服務(wù)聞名全國(guó),其實(shí)真正海底撈的厲害之處在于高效的執(zhí)行力。

執(zhí)行力是企業(yè)內(nèi)功,沒有執(zhí)行力,再好的戰(zhàn)略也沒法施展。

大家都知道海底撈靠服務(wù)聞名全國(guó),其實(shí)真正海底撈的厲害之處在于高效的執(zhí)行力。海底撈門店向人事部下達(dá)新員工需求后,四天內(nèi),所要求的員工數(shù)量就會(huì)到所需門店報(bào)告。而且這些員工都是經(jīng)過培訓(xùn),直接可以上崗的。所以,海底撈真正能牛逼到現(xiàn)在,要?dú)w功于其可怕的執(zhí)行力。

那么,高效執(zhí)行力如何實(shí)現(xiàn)?

真正的執(zhí)行力是什么

明明有規(guī)章制度,服務(wù)員依舊偷奸?;粍倓傊贫ǖ囊?guī)則,效果卻只能維持一個(gè)月;老板不親自監(jiān)督,員工就不遵守規(guī)則……

這些執(zhí)行力缺失的問題,餐飲老板每天都在面對(duì)。殊不知,在餐飲企業(yè)中,“持續(xù)成功=戰(zhàn)略×組織能力”。二者是乘法的關(guān)系,而不是加法的關(guān)系,這意味著二者缺一不可。

戰(zhàn)略正確,還是要靠高執(zhí)行力去施行。

每個(gè)老板都羨慕海底撈的執(zhí)行力,然而,多數(shù)人看到的僅僅是:戰(zhàn)略執(zhí)行這一部分。卻看不到之前戰(zhàn)略制定、流程檢驗(yàn)、戰(zhàn)略傳達(dá)等多個(gè)步驟。

那么影響執(zhí)行力的因素是什么?海底撈將其分為三個(gè)緯度進(jìn)行參考。

1、訂立可被執(zhí)行的流程

高效執(zhí)行力的第一步,就是建立靠譜的流程制度,并檢驗(yàn)其是否可被執(zhí)行。

什么樣的流程是靠譜的?

參某認(rèn)為可以從這幾個(gè)方面考慮:

1)流程是完善的

你的流程是否合理?

在企業(yè)的流程上,流動(dòng)的無非是:物流、信息流、現(xiàn)金流、文化流。

餐企老板首先要自查你的流程系統(tǒng),從起點(diǎn)到末梢,以上四點(diǎn)是否能流通順暢走通。

遇到走不通的,就要優(yōu)化流程。

2)流程與企業(yè)文化制度不沖突

比如,一個(gè)老板為員工制定每日的工作量。效率高的員工在上午就能完成,在下午就閑了下來。

但是,這卻是一家倡導(dǎo)“忙”文化的公司,老板看不慣員工閑下來。

效率高的員工受到批評(píng);效率低,瞎忙的員工,反而受到表揚(yáng)。于是,流程擺在那兒,但執(zhí)行力就是上不去。因?yàn)榱鞒瘫旧砭透疚幕贫葲_突。

3)流程高效簡(jiǎn)單

流程一定要盡量精簡(jiǎn)高效。

在阿里,有一句話叫:“加班是對(duì)的,不加班也是對(duì)的,只有完不成工作是不對(duì)的。 ”

這條流程就很簡(jiǎn)單,目的是完成工作,不管你用什么辦法。

很多老板都試圖用一套相當(dāng)復(fù)雜的流程,去解決一個(gè)很簡(jiǎn)單的問題。

流程復(fù)雜到,連規(guī)則制定者都不能完全理解,就更不用期待執(zhí)行者能夠記下了。

4)流程細(xì)致可操作

有家餐廳,制定服務(wù)員迎賓的規(guī)則:“遇到進(jìn)店的客人,一定要熱情”。

這條規(guī)則就不細(xì)致,因?yàn)椤盁崆椤辈痪哂袑?shí)際可操作性,每個(gè)服務(wù)員對(duì)于“熱情”都有自己的理解。

微笑是熱情,難道鞠躬不算熱情嗎?

流程制定一定要細(xì)致到可操作層面,與其說“遇到進(jìn)店的客人,一定要熱情”,不如說“遇到進(jìn)店的客人,要快速走上前,微笑并說‘歡迎光臨’”。

2、傳達(dá)到位

制定了靠譜的流程,接下來就要將這些流程用信息的方式傳達(dá)到位。傳達(dá)到位是一個(gè)什么概念?

一般來說,一條信息被接收者完全理解,要經(jīng)歷以下步驟:聽見——聽懂——能復(fù)述講解。

高效的執(zhí)行力,一定要達(dá)到“能復(fù)述講解”的地步,即完全理解。但是在傳播過程中,經(jīng)常出現(xiàn)“信息失真”的現(xiàn)象。往往老板說一句話,傳到底層員工的時(shí)候,完全是另外一個(gè)意思了。

明明一個(gè)很好的流程,白白被溝通不暢給糟蹋了,執(zhí)行力自然不會(huì)好。

傳達(dá)到位分兩方面:傳達(dá)者說清楚、接收者聽明白。具體來說,在傳達(dá)過程中要注意三方面:

1)信息本身要明確

傳達(dá)者在傳遞信息時(shí),首先要確認(rèn)信息是明確的。

人的記憶有限,信息受主觀因素影響嚴(yán)重。傳達(dá)者有時(shí)候?yàn)榱耸∈?,在傳遞過程中往往采用口述+回憶的方式,把信息傳遞給接收者。事實(shí)上,即便接收者成功接受信息,也已經(jīng)是經(jīng)過加工后的信息了,信息已經(jīng)發(fā)生了形變。

如果信息很簡(jiǎn)單只是一兩句話,傳達(dá)者采用口頭方式或許行得通。但是在信息復(fù)雜情況下,傳達(dá)者一定要用書面文字傳遞方法進(jìn)行傳遞,才能盡量保證信息的完整性。

2)信息傳遞環(huán)節(jié)不能過多

信息傳遞過程中環(huán)節(jié)越多就越不安全,會(huì)造成信息不完全傳遞。因此從決策層到最底層,一定要盡量減少傳遞的層級(jí)。

許多餐企在培訓(xùn)中,也許會(huì)面對(duì)這樣的問題:集體培訓(xùn)時(shí),A有事或者休假缺勤不能來參加。

傳遞者一般采取的方式會(huì)是:讓聽過培訓(xùn)的B員工,改日給A講解。那么對(duì)于B來說,信息的完整性一定會(huì)打折扣,在執(zhí)行時(shí)也許便會(huì)出問題。所以在傳遞過程中,傳遞者要盡量縮短傳播層級(jí),杜絕口耳相傳式的傳遞。

3)信息盡量不要被干擾

傳遞過程中,傳遞者不需要將個(gè)人主觀理解傳遞給接收者。原本是什么,就說什么。

很多領(lǐng)導(dǎo)在進(jìn)行餐飲培訓(xùn)時(shí),習(xí)慣自作聰明把自己的觀點(diǎn)夾雜其中。雖然本意是好的,希望地下員工能容易理解。但是,當(dāng)理解出現(xiàn)偏差,造成的后果由誰來承擔(dān)責(zé)任呢?

4)如何判斷接收者完全理解?

傳遞者將信息傳遞完以后,可以采取讓員工復(fù)述的辦法進(jìn)行檢驗(yàn)。如果參加培訓(xùn)的人過多,可以采取抽查的方式,讓被培訓(xùn)者復(fù)述講解。對(duì)于講解后依舊不明白的員工,培訓(xùn)者需要仔細(xì)詢問、耐心解答。

3、監(jiān)控執(zhí)行

員工完全理解流程,執(zhí)行力依舊不好,那就一定是監(jiān)控執(zhí)行環(huán)節(jié)出了問題。

1)執(zhí)行力需要制度

流程完美,溝通也完美。但是沒有強(qiáng)硬的制度保障流程進(jìn)行,執(zhí)行力也是空談。在日常管理中除了獎(jiǎng)懲制度外,還要讓員工當(dāng)眾承諾何時(shí)、完成某件事,簽屬承諾書,張貼在明顯位置,能夠有效促進(jìn)執(zhí)行。

2)領(lǐng)導(dǎo)要以身作則

胡林翼曾送給晚年的曾國(guó)藩一副壽聯(lián):“以雷霆手段,顯菩薩心腸”。將領(lǐng)什么樣,底下的兵就是什么樣。

抗清名將袁承煥雖是文將,但麾下的兵個(gè)個(gè)驍勇善戰(zhàn),可見領(lǐng)導(dǎo)有時(shí)是執(zhí)行力強(qiáng)弱的重要因素。多數(shù)餐飲店,即便拿到海底撈的規(guī)章制度,也不一定有其執(zhí)行力。因?yàn)?,?zhí)行力的效果需要企業(yè)帶頭人首先做出表率。

3)及時(shí)、反復(fù)與員工溝通

在執(zhí)行過程中,也需要及時(shí)、反復(fù)與員工溝通。

員工在執(zhí)行某件事情的過程中,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)沒有完成。領(lǐng)導(dǎo)需要知道員工為何完不成,是流程本身有問題?員工能力達(dá)不到?

及時(shí)與員工溝通,并和他一起分析沒能完成的原因,并指導(dǎo)他再次完成。

執(zhí)行力是企業(yè)的內(nèi)功,只有內(nèi)功強(qiáng)韌才能抗擊打能力強(qiáng),反應(yīng)迅捷。

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