粵菜大師利永周從業(yè)首次公開收徒124名!專欄

餐飲界 / 陳南 / 2016-11-14 10:28:23
11月11日66歲的“餐飲教父”利永周先生,在其廣州的半島豪苑酒家舉行授徒儀式,正式將124名跟隨其5年以上的弟子收歸門下。

11月11日66歲的“餐飲教父”利永周先生,在其廣州的半島豪苑酒家舉行授徒儀式,正式將124名跟隨其5年以上的弟子收歸門下。

▲利永周先生和重要嘉賓及124名弟子

在收徒儀式上,中國飯店協(xié)會副會長兼名廚委主席石萬榮、名廚委來自28省市的近30位常務(wù)副主席、亞太廚皇美食會主席袁偉明、“香港食神”戴龍、廣東省食文化研究會會長莊臣、廣東烹飪協(xié)會會長余立富、廣州飲食行業(yè)商會會長區(qū)又生、廣州飲食行業(yè)協(xié)會會長秦鑒洪、廣州烹飪協(xié)會會長梁日東、美食導報總編王杰忠、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波,及來自馬來西亞、美國的國際友人等百余位餐飲界大師、重要人士,均到場觀禮并出席晚宴。

▲隆重的授徒儀式現(xiàn)場(攝影:李朝暉)

此次利永周先生授徒儀式可謂盛況空前,更像是當今中國餐飲界領(lǐng)導人物的大聚會,能聚齊如此多中國八大菜系代表人物、遍及全中國名餐飲流的大腕,在當今中國餐飲界屈指可數(shù),就像利永周的餐飲人生一樣,其高度也鮮有人能夠企及。

從中國到香港,再到美國,又回到中國。利永周先生在餐飲行業(yè)積淀已46年,由一代名廚、成長為餐飲管理者,再到投資與經(jīng)營者,其角色的蛻變,和對餐飲事業(yè)的執(zhí)著追求,可稱得上業(yè)界傳奇。

▲利永周先生與28省市名廚委大師

做廚師,他20歲就只身一人到香港拜師學藝,從香港到美國,從普通學徒做到了行政總廚;做餐飲管理者,他從一個毫無經(jīng)驗的人,成長為5家國家級五鉆酒家的管理者,并先后為七十多家餐企提供管理咨詢服務(wù);從一個管理者,再轉(zhuǎn)型到餐飲投資者,眼光犀利。

除了以上這些為人津津樂道的商業(yè)成績,利永周先生在餐飲界打拼46年,還為餐飲界積累了一筆無形的財富——餐飲人才和餐飲理念。

▲中國飯店協(xié)會副會長,兼名廚委主席石萬榮致辭

在11日的授徒儀式上,利永周先生共授徒124名,這些遠不是利永周先生46年帶過的所有餐飲人,利永周先生特別強調(diào),只有道德優(yōu)良、坦誠守信、樂于助人、擁有專業(yè)烹飪技術(shù)、崗位在大部門主管以上職位的,才能被授徒。

在這124人全部跟隨利永周先生5年以上,有25位跟隨利用周先生20年以上,95%合作10年以上,他們一些仍跟隨利永周先生在半島集團旗下各酒家任職,還有更多的,已經(jīng)分布在全國各大餐飲企業(yè),并且自己帶徒,將自己的精湛技藝傳給更多人。

利永周先生弟子的代表說,他們傳授給自己徒弟的東西,不僅是從利永周先生那兒習得的廚藝,更是利永周先生一言一行體現(xiàn)的廚德。

▲利永周先生在名廚委大師見證下授徒

作為一個已經(jīng)轉(zhuǎn)型到投資人的商界人士,利永周先生看上去不像一個商人,仍保持著一個廚師的本色。在授徒儀式上,他還特意穿上了廚師服,就像他說的:我不會忘了我是從廚師出來的,不會忘了我的根在這里。

無論在餐飲界還是在商界,利永周一直在踐行的,仍然是他作為廚師的那一套,就像他在授徒晚宴上解釋為什么選在“11?11”舉行儀式:一生一世,一心一意。

在這個急躁的時代,利永周先生仍能秉承這樣的理念,并將這個理念傳承下去,是中國餐飲界的幸事。

▲弟子們?yōu)槔乐芟壬蜕县翌~

利永周先生對其弟子說,我不會教你們一輩子,也不能關(guān)照你們每一個人,你們是服務(wù)于整個餐飲行業(yè),和這個社會的。

很多人說,中國改革開放以來經(jīng)濟飛速發(fā)展,讓所有發(fā)達國家瞠目結(jié)舌,卻沒等等百姓把道德、人品和這個先進的社會相匹配,很多人習慣游走在灰色地帶,這也是近年食品安全問題頻發(fā)的根源。

餐飲界急需規(guī)范是大家的共識,但除了政策法規(guī)這樣的硬手段,很多人卻忘了師門規(guī)矩這樣的軟手段。

對中國這樣的人情社會來說,相比于硬邦邦的條條款款,“人情”,似乎更能約束人心,有的人忌憚?wù)块T,但更害怕的是家法、師門規(guī)范。

▲利永周先生和名廚委大師按粵菜傳統(tǒng)切大豬

師門的意義也就在此,有人怕硬手段,有人偏偏更在意人情,政策在明面上準確地約束人們的行為,師門卻是在約束人心。師門和政策,一軟一硬,更能快速規(guī)范中國餐飲業(yè)。

利永周先生作為當代中國餐飲界舉足輕重的大師,開門授徒,不僅是為中國餐飲培養(yǎng)人才,更是在規(guī)范中國餐飲的規(guī)矩,將他多年“行走江湖”的經(jīng)驗、職業(yè)道德傳之后人。

談起餐企的發(fā)展,利永周先生更喜歡說“深耕”,而不是“復制”、“飛速”。

▲利永周在授徒儀式現(xiàn)場(攝影:李朝暉)

從轉(zhuǎn)型餐飲投資人至今14年,利永周先生只有5家餐企,但每個都做得有聲有色,即使在國八條出臺,高端餐飲頻頻遇冷的時候,利永周先生依然堅持“穩(wěn)”。

 “不是高端餐飲不行”、“不是粵菜不行”、“不是大型酒樓不行”……他認為大家不是沒有消費的需求,而是苦于沒有真正高品質(zhì)餐廳,如今內(nèi)地面臨經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的調(diào)整,過去飽和的業(yè)態(tài),當然需要調(diào)整。于是他堅持精致的品質(zhì)菜肴,精準品牌定位,穩(wěn)穩(wěn)地轉(zhuǎn)型,帶領(lǐng)旗下酒家朝新的方向發(fā)展。

▲利永周先生在授徒儀式現(xiàn)場(攝影:李朝暉)

在這個急躁的時代,真正沉下心、穩(wěn)下心來做事,依然會有好結(jié)果,利永周先生這次授徒,也是希望將這樣的心態(tài),通過師門,傳承給更多的餐飲人。你依然可以在營銷、供應(yīng)鏈、上菜、下單上追求快速,但一定要在食材、品質(zhì)上穩(wěn)穩(wěn)地給消費者帶去放心的消費,和美味的享受。

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