花家怡園花雷的兩次流淚:為差點(diǎn)消失的簋街和即將到來(lái)的愛人專欄

餐飲界 / 孟北 / 2016-11-04 19:11:00
沒有花雷,不會(huì)有花家怡園這個(gè)品牌,可能也沒有如今的簋街。我們本想稱他為“餐飲老炮兒”,做了快30年餐飲的他,不接受。他說(shuō)自己離老炮兒很遠(yuǎn),因?yàn)槔吓趦捍蚣堋⒉粍?wù)正業(yè);但身上又有老炮兒的特征,熱情,講規(guī)矩,夠爺們兒。但這個(gè)爺們兒,鏡頭前流過(guò)兩次淚。

沒有花雷,不會(huì)有花家怡園這個(gè)品牌,可能也沒有如今的簋街。我們本想稱他為“餐飲老炮兒”,做了快30年餐飲的他,不接受。他說(shuō)自己離老炮兒很遠(yuǎn),因?yàn)槔吓趦捍蚣?、不?wù)正業(yè);但身上又有老炮兒的特征,熱情,講規(guī)矩,夠爺們兒。但這個(gè)爺們兒,鏡頭前流過(guò)兩次淚。

踏足餐飲:救了簋街,失去了兩家店

花雷在鏡頭前哽咽,2013年回憶起簋街的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時(shí),有過(guò)一次。

花雷進(jìn)入餐飲業(yè)是1988年,在北京東直門附近,他開了家只有四張桌子的小飯館。那時(shí)候他20歲,雇的三個(gè)伙計(jì)最小的23歲。這個(gè)“小孩老板”,經(jīng)常被氣哭。

很快就是1997年。因?yàn)槠桨泊蠼植疬w,小店沒了,花雷拿著50萬(wàn)元拆遷費(fèi),在簋街租下一間四合院,開辦了第一家花家怡園。

那個(gè)時(shí)候,簋街上已經(jīng)有了很多餐飲店,花家怡園慢慢在簋街站穩(wěn)了腳跟?;ɡ椎乃膹堊雷幼兂闪藘蓪有牵肿?yōu)榱藘杉业?,雄踞簋街東西兩端。

然而,又一場(chǎng)拆遷來(lái)了。

花家怡園花雷的兩次流淚:為差點(diǎn)消失的簋街和即將到來(lái)的愛人

▲如果不是花雷,這里會(huì)是另一番模樣

花雷記得2001年的11月18日,在員工大會(huì)上,他和員工講創(chuàng)業(yè)、講發(fā)展規(guī)模、講北京菜的規(guī)劃。員工很激動(dòng),注視著花雷的眼睛里都閃著光芒。

兜里揣著拆遷通知書的花雷,心里非常沉重。

簋街東段的花家怡園沒有撐過(guò)那年冬天,一聲巨響之后,運(yùn)營(yíng)了5年的店變?yōu)榱藦U墟。在中央電視臺(tái)的鏡頭前,花雷講起那個(gè)冬天的事情,說(shuō)5年的情感投入,太多了。

花雷緊緊抿著嘴,哽咽著,沉默了。

經(jīng)歷完那次拆遷,簋街幾乎被人遺忘。2003年,在花雷的努力下,簋街上的商戶聯(lián)合起來(lái),搞了“簋街龍蝦節(jié)”,簋街的人氣再次爆棚,以至成為名鎮(zhèn)全國(guó)的美食街。

有人說(shuō),沒有花雷,就沒有如今的簋街。

水瓶座花雷:對(duì)最近的人,有最多的苛責(zé)

今年三月,面對(duì)鏡頭,為了遲到的緣分,花雷再次哽咽無(wú)語(yǔ)。

花雷在家中排行老八,圈內(nèi)稱為“八爺”。他接受了這個(gè)北京味道的稱呼,“八爺府”這個(gè)品牌就從此中來(lái)。

幼時(shí)失父、青年喪母,讓花雷缺少了很多愛護(hù)。家庭的原因,讓花雷身上有了老炮兒的特質(zhì),比如有擔(dān)當(dāng),看到善良的人受欺負(fù)會(huì)去幫一把。

但跟電影里的老炮兒一樣,花雷對(duì)朋友很寬容,對(duì)家人有時(shí)候會(huì)比較苛責(zé)。已經(jīng)年近50,他還沒有成家。

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▲花雷總是說(shuō),是我做得不夠好

花雷是水瓶座,天馬行空,不愿意受人拘束?!拔也荒茏屓思依弦乐?,我也知道老依著我不對(duì),但做的時(shí)候做不好。太追求完美,太個(gè)性,太挑剔。不能賴別人,我走到今天全賴我自己?!?/span>

花雷說(shuō)自己對(duì)員工、對(duì)朋友的那份愛,讓人看不出他的自我,“但對(duì)家人對(duì)最近的人就做得不好,過(guò)于多的自我,時(shí)間久了變成自私?!?/span>

花雷問(wèn)紅餐網(wǎng)記者,你說(shuō)我什么性格?

他在調(diào)適自己,說(shuō)要減少一點(diǎn)苛責(zé),把更多的愛給家人,給未來(lái)的老婆:“我覺著一個(gè)大男人,老計(jì)較這些毛皮瑣碎,實(shí)在不應(yīng)該。但我又老是折磨身邊的,最親、最近、最愛的人……”

此時(shí),花雷有點(diǎn)哽咽,眼里有淚水晃動(dòng),沒有再說(shuō)下去。

北京菜的崛起:四合院里的小刺激

花雷安身立命的簋街,位于北京東直門外,街兩邊聚集了140多家餐飲門店。經(jīng)過(guò)2003年的龍蝦節(jié),花家怡園慢慢成為簋街上的地標(biāo),北京菜就登場(chǎng)了。

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▲因?yàn)榛ɡ?,有了花家怡園,有了北京菜

如果按照菜系來(lái)劃分,相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)北京無(wú)菜?;ɡ赘械津湴恋氖牵?yàn)樗?,北京有了花家怡園,也有了北京菜。

花雷創(chuàng)的北京菜,很多人稱之為“花家菜”。說(shuō)到這個(gè)菜的特點(diǎn),花雷管它叫“小刺激口”:“不是過(guò)于多的的麻辣刺激,但是又不能丟掉麻辣刺激?!?/span>

總結(jié)一下的話,大概是這樣的:以鮮為主,有汁不多,有油不膩,有辣不嗆,有麻提香;咸鮮、酸甜、麻辣搭配。

他舉了個(gè)例子:“這種刺激,就是每天一支煙,半兩酒。但這煙和酒都是有品位的,中華煙,茅臺(tái)酒,不刺激不行,但太多的刺激也不是我?!?/span>

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▲小刺激口的花家怡園

麻辣小龍蝦仍然是花家怡園的招牌菜,十三香、蒜蓉、鹽水、干煸等十余種口味。花家的怡園霸王雞、料理桂花魚、老北京燒羊肉、花家白菜等菜品,還有許多著名北京小吃、滿族點(diǎn)心小吃,如肉末燒餅、豌豆黃、祖?zhèn)靼藸斎怙?、京八件,都很受歡迎。

他還請(qǐng)來(lái)了清代宮廷御廚后人王希富老先生,教做宮廷菜。九百多道宮廷菜,花家怡園學(xué)了一百多道。

2014年11月,花家怡園的滿漢全席推向了市場(chǎng)?;ɡ渍f(shuō),中國(guó)有這么悠久的餐飲文化,真正的好東西應(yīng)該讓更多人知道。

企業(yè)傳承:做員工的朋友,不愛聽我也說(shuō)

所以,花家怡園保留了北京傳統(tǒng)的四合院建筑,大紅色的柱子,藍(lán)色門頭金字招牌。走進(jìn)去,縱深百米的四合院餐廳游廊環(huán)繞、竹子青青,標(biāo)準(zhǔn)的老北京味道。

二十多年來(lái),花家怡園四合院店接待過(guò)德國(guó)總統(tǒng)、荷蘭國(guó)王、泰國(guó)總理……

花雷帶我們穿過(guò)這座院子去八爺府,經(jīng)過(guò)一條胡同時(shí),帶路的服務(wù)員沒留意右方駛來(lái)的三輪車,花雷眼疾手快,一把將小姑娘拉了回來(lái),如一個(gè)父親般囑咐說(shuō),看著車,慢點(diǎn)兒走。

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▲花家怡園經(jīng)常為員工送上驚喜

花雷愛員工的名聲早已在外傳播,他曾為員工寫過(guò)一首詩(shī),里面有這樣兩句:“他們?cè)诒本┯屑?,那就是花?家里有親人,那就是我”。

面對(duì)鏡頭,花雷說(shuō)對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言,老板的人格魅力和人品太重要了?!昂芏嗳怂拓洸唤o錢,用你的時(shí)候來(lái),不用的時(shí)候走,這都不是我?!?/span>

花雷愿意用愛來(lái)傳承企業(yè)的文化?!安还苣愣ㄊ裁礃拥闹贫?,不管什么樣的條條框框,每個(gè)人是不一樣的。他真正從內(nèi)心里想聽你的,想去改變的時(shí)候,我覺得是愛的力量。”

花雷說(shuō),就像年輕的時(shí)候,父母或者身邊有好朋友,會(huì)說(shuō)不要這么喝酒,不要胡來(lái),但實(shí)際上我們沒聽父母的,只是聽了自己的?!爸钡接幸惶煲粺o(wú)所事,才有所觸動(dòng),覺得他們是對(duì)的?!?/span>

花雷更愿意做這樣一個(gè)朋友,看到不對(duì)盡可能就說(shuō)出來(lái)?!爱?dāng)然別人有時(shí)候不愛聽,不愛聽我也說(shuō)。”

接入互聯(lián)網(wǎng):這不只是年輕人的事兒

這不是第一次見到花雷。之前在北京的一場(chǎng)活動(dòng)中,主持人在臺(tái)上說(shuō),歡迎花家怡園的創(chuàng)始人花雷女士。

等花雷站到臺(tái)上,臺(tái)下哄堂大笑:一個(gè)純正的北京爺們兒。

聊起這個(gè)小插曲時(shí),花雷說(shuō)可能這兩年自己出來(lái)得少了,讓人不認(rèn)識(shí)了。

“如果花雷這個(gè)人總會(huì)在互聯(lián)網(wǎng)上出現(xiàn),總能聽到他的聲音,可能互聯(lián)網(wǎng)圈的人都會(huì)認(rèn)識(shí)我,那位女士就不會(huì)把我也當(dāng)做女士了?!被ɡ走@么說(shuō),但沒這么做。

花家怡園花雷的兩次流淚:為差點(diǎn)消失的簋街和即將到來(lái)的愛人

▲傳統(tǒng)的四合院,也需要互聯(lián)網(wǎng)的助力

花雷喜歡足球,每周都要去踢一場(chǎng);他也喜歡詩(shī)歌,為企業(yè)寫,為女朋友寫;但對(duì)互聯(lián)網(wǎng),有段時(shí)間他不感冒。

盡管花家怡園也借助互聯(lián)網(wǎng)做了一些營(yíng)銷上的改變,拿起手機(jī)搖一搖,經(jīng)??梢該u到花家怡園送出的紅包?!坝卸螘r(shí)間我覺得應(yīng)該讓年輕人去做,他們應(yīng)該比我強(qiáng),但他們也沒做到?!?/span>

花雷想去找一些合適的人加入進(jìn)來(lái),也沒有找到?!岸际俏业腻e(cuò),都是我還不夠好,我也努力做去重視它,去投入,去跟更多的互聯(lián)網(wǎng)的年輕人在一起交往?!?/span>

一個(gè)多小時(shí)的交流中,花雷多次說(shuō)起自己做得不夠好,他愿意找找自己原因,看看還差在哪兒。“哪怕是錯(cuò),也讓我做幾回,讓我知道賠在哪兒啊。”

花雷的兒話音拖著長(zhǎng)尾,適才的黯淡一瞬間似乎全部掃去,一個(gè)敢拼的北京爺們兒回來(lái)了。

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