不想天天累成餐飲狗？ 這7個商界大佬告訴你“減法之道”專欄
餐飲界
/ 佚名 / 2016-11-04 16:50:00
記者愛自嘲為新聞民工
銀行的都已變身金融狗
全民都在哀嚎“感覺身體被掏空”
可是與餐飲人相比
他們都是小巫見大巫
我們也都在嚷嚷做減法
那么減什么？怎么減？
讓我們看看下面7個商業(yè)大佬的減法之道
減掉過度的苛責(zé)
分享人｜海底撈董事長 張勇
在新聞上看到有的同行訓(xùn)練服務(wù)人員，微笑要露出八顆牙，嘴里夾著根筷子訓(xùn)練。
我覺得并不可取，他們把笑容都標(biāo)準(zhǔn)化了，那是僵硬的笑容，并不是發(fā)自內(nèi)心的。我們從來沒有規(guī)定員工笑起來要露多少顆牙齒。
激情+滿足感=快樂，這兩條都滿足了，員工自然就會快樂，并把這種情緒帶到工作之中。
海底撈對員工很寬容，比如員工不小心摔壞了餐具，我們不會要求賠償，如果要求賠償，他們會眼盯著餐具，忽視了顧客。代客泊車，萬一劃傷了顧客的車，也是公司來補(bǔ)償。
我們在服務(wù)細(xì)節(jié)上不斷做加法，在考核上做減法。考核一個店長或區(qū)域經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)只有兩個——“顧客滿意度”和“員工工作積極性”。
海底撈并不依據(jù)錯誤來制定政策，因?yàn)殄e誤很多時候都是個案。
海底撈很少開除人，做老總的，能干一兩次就差不多了。我這么多年沒干過一次。
減掉龐雜的賣點(diǎn)
分享人｜巴奴毛肚火鍋董事長 杜中兵
巴奴2009年殺進(jìn)鄭州，一心想打敗鄭州市場上的老大海底撈。結(jié)果干了三年，連邊兒都沒沾著。
當(dāng)時海底撈70元客單價，巴奴50元；海底撈員工一個月拿3000多，巴奴只有2000多；海底撈旺季翻臺五六次，巴奴只有三四次……
我有點(diǎn)灰心：我們有信念，凡事努力，產(chǎn)品、味道一點(diǎn)不比海底撈差，而且張勇那些年從不來鄭州，我一個老板干不過人家職業(yè)經(jīng)理人，這證明什么？
后來我發(fā)現(xiàn)問題不是出在態(tài)度，而是出在戰(zhàn)略、方法。
怎么辦？問顧客，你為什么來巴奴？大都回答一句話：服務(wù)你們咋比得了海底撈？我們是沖著你家毛肚、菌湯去的，好吃??！
一語驚醒夢中人。
后來我總結(jié)為一條：定位越窄越有力——業(yè)績上的加法，往往取決于操作上的減法。
既然顧客沖著毛肚來，那就把毛肚做到極致，質(zhì)量提高，價格也相應(yīng)上提，雖然單款毛利率基本不變，但翻臺率高了，總體盈利能力大大加強(qiáng)。
減掉沉重的資產(chǎn)
分享人｜外婆家董事長 吳國平
在資產(chǎn)端我做的最多的是減法。
很多餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化辦法是建立中央廚房，我們以委托加工為主——即使是物流配送，也外包出去，于是車輛和倉庫成本都省了。
我做過工廠，工廠最難處理的就是生產(chǎn)能力跟生產(chǎn)量的關(guān)系，生產(chǎn)能力不足或者超負(fù)荷生產(chǎn)，都很難管理。精力還得放在經(jīng)營上，干脆像洋快餐那樣進(jìn)行委托加工。
外婆家平均每天用3000只雞，以往是由三家人工屠宰的供應(yīng)商供貨。我們找到了一家工廠，從養(yǎng)殖到加工，都是流水線生產(chǎn)，一秒鐘可以料理兩只雞。我果斷換掉了上述三家供應(yīng)商，從每只雞上省下4元錢。
以前我們的調(diào)料是自己做的，委托給調(diào)料廠加工后，每斤成本也降低了1元多。另外，所有可以大宗采購的原料，我們都跳過中間環(huán)節(jié)，直接向產(chǎn)地訂購。憑借規(guī)模優(yōu)勢，也在價格上取得了優(yōu)惠。
減掉速成的幻想
分享人｜華為集團(tuán)創(chuàng)始人 任正非
我給華為新員工寫過一封公開信，在信中我提醒大家：
希望您丟掉速成的幻想，學(xué)習(xí)日本人踏踏實(shí)實(shí)、德國人一絲不茍的敬業(yè)精神。現(xiàn)實(shí)生活中能把某一項(xiàng)業(yè)務(wù)精通是十分難的，您不必面面俱到的去努力，那樣更難。
干一行，愛一行，行行出狀元。您想提高效益、待遇，只有把精力集中在一個有限的工作面上，不然就很難熟能生巧。
您什么都想會、什么都想做，就意味著什么都不精通，做任何一件事對您都是一個學(xué)習(xí)和提高的機(jī)會，都不是多余的，努力鉆進(jìn)去興趣自然在。
減掉無謂的管理
分享人｜汽車之家創(chuàng)始人 李想
除了觸及原則和道德的問題，我很少去管理團(tuán)隊(duì)。
因?yàn)槲沂且粋€懶人，我做的最多的是和團(tuán)隊(duì)一起做減法。
我的團(tuán)隊(duì)非常努力，經(jīng)常壓給自己很多事情。單獨(dú)看每個事情都很有價值，但是精力有限，實(shí)際執(zhí)行下去往往事與愿為，越努力，越背道而馳。這時候，我這個懶人李才會出現(xiàn)。
我有三種角度看團(tuán)隊(duì)：團(tuán)隊(duì)內(nèi)、團(tuán)隊(duì)外、用戶。
我會帶著團(tuán)隊(duì)梳理所有在做的事情（或者是方法），先讓他們以團(tuán)隊(duì)內(nèi)的角度把自己在做的事情列出來，再帶著他們以團(tuán)隊(duì)外和用戶的角度來把這些事情按照優(yōu)先級排列，最后留下三個以內(nèi)的最重要事情。
選方向也是類似的方法，問自己幾個問題：
① 這個市場和需求大不大？
② 到底是不是剛需？
③ 我們能不能做到第一？
如果三個問題的答案都是YES，那就立即行動。
團(tuán)隊(duì)中人都應(yīng)該具備這兩種能力：
做減法——做加法傻子都會
選方向——選擇比努力更重要
減掉過剩的功能
分享人｜獵豹移動CEO 傅盛
產(chǎn)品的本質(zhì)不是情懷，是滿足需求。
在滿足需求的核心點(diǎn)上再去做所謂的情懷。
有一個順口溜叫“深度不夠功能湊”，我們都喜歡不斷地加功能講情懷，但這能幫助你破局嗎？
小米當(dāng)初找到的破局點(diǎn)核心就是性價比，什么都不如便宜來的管用。在360占領(lǐng)了安全衛(wèi)士這個點(diǎn)后，獵豹的破局點(diǎn)就是殺毒。
我越來越不習(xí)慣跟別人去長篇累牘地討論一件事情，當(dāng)我們的產(chǎn)品經(jīng)理跟我講一個產(chǎn)品，我就要求他用一個詞來說服我。
如果找不到這樣的詞，要么是這個東西特別難，要么是你能力不夠。
中國這么復(fù)雜，鄧小平用三個字母GDP，解決了中國30年的問題。你遇到的事不會比管理一個中國還要復(fù)雜吧？
減掉花哨的動作
分享人｜萬達(dá)企業(yè)文化中心
萬達(dá)開會從來沒有空話、廢話，開會是要解決問題的，不是來聽你嘮叨的。因此，在萬達(dá)會場上發(fā)言和匯報(bào)經(jīng)常被打斷，因?yàn)槟闩茴}了，或者“這個根本用不著跟我匯報(bào)”。
萬達(dá)開會也用PPT，但都是極簡風(fēng)格，有規(guī)范模板，杜絕花里胡哨。
一般開會PPT不許超過10張，給董事長、總裁匯報(bào)基本不會超過3張。當(dāng)然這3張都是筋骨，筋骨后基本上都有超鏈接，如果領(lǐng)導(dǎo)問細(xì)節(jié)，后面有更細(xì)的。
一家企業(yè)要來萬達(dá)全面取經(jīng)，涉及到管理、財(cái)務(wù)、人力、管控、信息化、紀(jì)檢、企業(yè)文化等，萬達(dá)每個板塊的一把手每人講述一刻鐘，每人10張PPT，效率之高、干貨之干，令那家企業(yè)高管們驚嘆不已。
一句話，扯淡的會，萬達(dá)從來不開。
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