餐飲入行門(mén)檻低，但是惡性競(jìng)爭(zhēng)激烈，房租、人工、食材成本高。

最近在朋友圈有一張圖十分的火爆，圖片中人掛在樹(shù)枝上，旁邊有蛇，底下的水池是鱷魚(yú)，岸邊是獅子，甚至連樹(shù)都是被砍了一半的，可謂危機(jī)四伏。

△大多數(shù)餐企的現(xiàn)狀危機(jī)四伏

這張圖實(shí)質(zhì)說(shuō)的是中國(guó)當(dāng)下的很多餐飲中、小、微企業(yè)的現(xiàn)狀。大家都覺(jué)得投資餐飲門(mén)檻低，回收快、生意好做，然而事實(shí)是現(xiàn)在好多餐館都在換招牌、換老板。

大樹(shù)：是你的企業(yè)。餐廳時(shí)刻都有關(guān)門(mén)的危險(xiǎn)。

水：水是你的財(cái)產(chǎn)。財(cái)產(chǎn)越多，危險(xiǎn)越重。

水中的鱷魚(yú)：是你的同行。無(wú)事時(shí)，友好和你;有危難時(shí)，他張大嘴等待吃掉你。

地下的獅子：是銀行和工商稅務(wù)等執(zhí)法部門(mén)，你有險(xiǎn)無(wú)險(xiǎn)他都等待吃你的肉。

樹(shù)上的蛇：是纏在你所欠上的債務(wù)。不解決你的債務(wù)，債務(wù)就時(shí)刻盯著你，時(shí)刻威脅著你的生命。

天上的大雁：是你的親友團(tuán)。你好，親友共繞;你難，親友都飛。

樹(shù)上吊著的人：就是餐飲老板。誰(shuí)都可以離樹(shù)而逃，唯他必須獨(dú)自承擔(dān)，無(wú)依無(wú)靠。

地下的斧子：就是你企業(yè)的產(chǎn)品，產(chǎn)品必須時(shí)刻具備唯一性和必須性。

在經(jīng)歷了2015年的大爆發(fā)到2016年的洗牌年，多少中小餐飲企業(yè)在房租、人工、食材等的多重壓力之下舉步維艱?餐飲創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低，每天都有新店開(kāi)張，但是每天倒閉的也很多。

成都有個(gè)餐飲老大在2015年年底的時(shí)候說(shuō)過(guò)一句話：“2015年成都餐飲中，賺錢(qián)的不超過(guò)10家，這里說(shuō)的是能叫上名的餐飲?！?/span>

一句話：千萬(wàn)不要再做餐飲了，太危險(xiǎn)了!

1大環(huán)境不理想了，餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈

”腦細(xì)胞“的高臻臻說(shuō)：這幾年，大家都不要碰餐飲了!

原因主要是：

第一、餐飲已成為房地產(chǎn)的附屬產(chǎn)業(yè)，商鋪超級(jí)飽和，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

第二、現(xiàn)在整體經(jīng)濟(jì)下行，很多行業(yè)生意都不好做。

第三、由于政策的變化，對(duì)餐飲影響大。如國(guó)八條之類的。

第四、餐飲現(xiàn)在是屬于三高行業(yè)，風(fēng)險(xiǎn)大。租金、人工、食材成本等。

2做餐飲風(fēng)險(xiǎn)太大，防不勝防

餐飲的大勢(shì)似乎已經(jīng)過(guò)去，經(jīng)過(guò)了爆發(fā)期必定會(huì)是沉寂階段，為什么不要做餐飲?紅餐網(wǎng)(微信號(hào)：ygcywzz)認(rèn)為，主要是餐飲的風(fēng)險(xiǎn)太大!

做餐飲的十種死法

過(guò)勞死

餐飲老板每天起早貪黑，店內(nèi)外大小事物都是親歷親為，不給員工授權(quán)、業(yè)務(wù)不讓員工拓展，自己也不敢離開(kāi)公司。更有甚者，每天晚上睡覺(jué)做夢(mèng)都是怎么把生意經(jīng)營(yíng)好。

這種做法初期會(huì)很有效，但是老板什么都包辦了，能力差的員工的能力得不到提升，能力強(qiáng)的員工覺(jué)得沒(méi)有發(fā)揮的平臺(tái)不愿意待，最終無(wú)人可用，自己累死!

“放羊”死

每個(gè)餐飲老板都想掙錢(qián)，都想輕松快樂(lè)的掙錢(qián)，所以看到餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，很多餐飲老板都當(dāng)起了“甩手掌柜”。

但是沒(méi)有把控好大方向，沒(méi)有一個(gè)戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊(duì)，完善的經(jīng)營(yíng)管理制度，合理有效的利益分配機(jī)制，成了“放羊式”管理。老板不能夠及時(shí)掌握市場(chǎng)、公司、員工的真實(shí)狀況，生意不好只知道聽(tīng)員工埋怨市場(chǎng)不好、產(chǎn)品不好、價(jià)格過(guò)高，而不能發(fā)現(xiàn)真正的原因，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

安樂(lè)死

很多餐飲老板開(kāi)個(gè)小店，憑著自己的勤奮和一些特色能經(jīng)營(yíng)的有聲有色，再培養(yǎng)個(gè)厲害的前廳經(jīng)理，日子過(guò)的很舒坦。

于是小富即安，原地踏步，沒(méi)有危機(jī)意識(shí)，沒(méi)有利用自己的先發(fā)優(yōu)勢(shì)超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，從而一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先。等到強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)入的時(shí)候，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開(kāi)始白熱化，那時(shí)為時(shí)已晚，白白浪費(fèi)了大好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

團(tuán)購(gòu)死

很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)自己得了“團(tuán)購(gòu)依賴癥”：不搞團(tuán)購(gòu)沒(méi)單接，搞團(tuán)購(gòu)沒(méi)利潤(rùn)，而且餐飲越來(lái)越多的“被團(tuán)購(gòu)”。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，為短期流水上漲，餐飲被逼不停地團(tuán)購(gòu)，而且力度一次比一次大，次數(shù)越來(lái)越頻繁，最終的結(jié)果是流水看似增加了，落在口袋里的錢(qián)卻變少了。

被套死

如今，“小而美”成為趨勢(shì)，商超餐飲被越來(lái)越多的人們關(guān)注，很多商超在招商的時(shí)候，花言巧語(yǔ)，各種優(yōu)惠開(kāi)店政策撲面而來(lái)，從房租等各方面讓利給餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)感覺(jué)像撿了個(gè)大便宜。

但是，商超的客流不是開(kāi)業(yè)就爆滿的，需要有一段“養(yǎng)”的時(shí)間。而商超與餐飲企業(yè)的合同一般都是一年或者兩年一簽，當(dāng)客流剛剛穩(wěn)定，餐飲企業(yè)剛剛見(jiàn)到回頭錢(qián)的時(shí)候，商超就開(kāi)始漲房租，吞噬了剛剛獲得的薄利。很多小而美餐飲是典型的被高額房租給套死了。

“任人唯親”致死

很多餐飲老板都是夫妻店起家，在經(jīng)營(yíng)中都或多或少地用了自己家的親戚。用親戚本無(wú)可厚非，但應(yīng)該“唯才是舉”，對(duì)自己家能力不行的親戚，不要“霸王硬上弓”，否則受損失的只有自己。

多元化致死

餐飲企業(yè)一般在生意好了，賺錢(qián)之后，就有了多元化發(fā)展的沖動(dòng)，開(kāi)始代售茶葉，開(kāi)設(shè)水吧，開(kāi)始外賣(mài)業(yè)務(wù)，把雞蛋分散放在不同的籃子里面。這樣看似降低了風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)則增加了風(fēng)險(xiǎn)。

多業(yè)經(jīng)營(yíng)首當(dāng)其沖是分散了員工的精力;其次是分散了企業(yè)有限的資源，使企業(yè)不能專注在一個(gè)領(lǐng)域，把戰(zhàn)線拉得太長(zhǎng)，結(jié)果每個(gè)業(yè)務(wù)都沒(méi)有做好，導(dǎo)致方向性、目標(biāo)性不強(qiáng)，樣樣通樣樣松。

合伙不當(dāng)致死

由于資金實(shí)問(wèn)題和人脈關(guān)系問(wèn)題，部分餐飲會(huì)選擇合伙經(jīng)營(yíng)。當(dāng)合伙生意剛起步或不好的時(shí)候，合伙人之間不會(huì)有太大的矛盾。往往是合伙生意變大變好的時(shí)候，矛盾和沖突發(fā)生的概率會(huì)非常大。合伙人的關(guān)系和夫妻關(guān)系有些類似，多數(shù)時(shí)候是只能“共苦”不能“同甘”的。

富婆副業(yè)致死

中國(guó)的餐飲群體中還有廣大的女性群體，大部分是靠自己打拼天下的，但其中一小部分是老公比較有錢(qián)、有實(shí)力，看著自己的富婆太太沒(méi)有事做，以為餐飲企業(yè)好做，只要開(kāi)門(mén)就有顧客進(jìn)來(lái)消費(fèi)，就花錢(qián)給她盤(pán)下店面經(jīng)營(yíng)餐廳。

這種富婆做餐飲成功的非常少，幾乎都無(wú)可避免的關(guān)門(mén)大吉。原因一是因?yàn)檫@些富婆有老公這條退路，不能全力以赴，只是當(dāng)個(gè)副業(yè)來(lái)做，虧了大不了回家做全職太太，拼勁明顯不足，很容易遇到困難頂不住放棄;原因二是因?yàn)槔瞎m然有經(jīng)營(yíng)思路和想法，但因經(jīng)營(yíng)更大的生意，根本沒(méi)有時(shí)間和精力打理富婆太太的這個(gè)副業(yè)。

經(jīng)營(yíng)思路老化致死

一部分餐飲老板的經(jīng)營(yíng)思路比較老化，抱殘守缺，不接受新鮮事物，不能與時(shí)俱進(jìn)，導(dǎo)致餐廳生意越做越萎縮，最后僅僅依靠幾個(gè)老客戶維持生計(jì)，最后不得不放棄。

做餐飲那么難，那么多風(fēng)險(xiǎn)，你能避得過(guò)嗎?這幾年，真的不要做餐飲了!

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