做好這六點(diǎn),餐廳就能通過(guò)兒童吸引到更多客流專欄
1裝修上:不要幼稚,照顧家長(zhǎng)的感受
兒童餐雖然主體客群是兒童,但是也要考慮爸爸媽媽甚至是爺爺奶奶的感受,很多餐飲企業(yè)因?yàn)橐懞脙和?,就所有的裝修都圍繞著兒童去裝,什么HELLO KITTY,什么芭比娃娃、白雪公主都上了,可是你有考慮過(guò)爸爸們的感受嗎?
在這種環(huán)境下,很多爸爸或者爺爺都是十分尷尬的,所以做兒童餐,不等于在裝修環(huán)境上就要幼稚,可以中性裝修,放一些玩具、木馬,便于孩子游樂(lè)的東西,這樣即使大人來(lái)用餐也不覺(jué)尷尬。
2菜單設(shè)計(jì)上:為了體驗(yàn)更要為毛利考慮
在北京有一個(gè)叫做小鯨披薩的餐企,專注于做兒童披薩,它們就在菜單上下了大功夫,在小鯨披薩有兩種菜單,一種是寓教于樂(lè)型,可以做游戲的菜單,像一個(gè)游戲地圖,父母和孩子可以通過(guò)這種游戲菜單一起過(guò)關(guān)的同時(shí)還能增長(zhǎng)知識(shí),這樣即使門店里需要等位,只要有游戲菜單可以給父母孩子完,也不會(huì)讓等位變成一件非常無(wú)聊的事情。
(游戲菜單)
另外一份就是真正的經(jīng)營(yíng)菜單,為了讓顧客忽略價(jià)格,小鯨披薩在菜單設(shè)計(jì)上以品類為區(qū)分幫助顧客去做選擇,從而讓顧客忽略價(jià)格,比如在菜單設(shè)計(jì)中適合兒童吃的餐食他們?nèi)坑谩澳套臁眮?lái)標(biāo)注,部分產(chǎn)品還寫(xiě)了營(yíng)養(yǎng)元素構(gòu)成,這樣家長(zhǎng)就能夠清晰明了的知道這種餐食究竟適合不適合我的孩子吃。
為了能夠讓門店的毛利盡可能的高一些,小鯨披薩還在菜單里加了提供輔食加工業(yè)務(wù),如果你覺(jué)得餅底薄了,可以幫助你加工餅底,根據(jù)餅底的大小在原有披薩的基礎(chǔ)上增加5元、9元、16元不等,對(duì)于三歲左右的寶寶,如果覺(jué)得披薩不好咀嚼,還可以提供絞碎服務(wù),當(dāng)然顧客要為此支付5元錢。
(提供輔食加工業(yè)務(wù))
自從有了輔食加工業(yè)務(wù),不但增加了顧客的體驗(yàn)感,還打開(kāi)了餐廳營(yíng)收的另外一個(gè)通道。
3產(chǎn)品上:也需要升級(jí)迭代
在成都,一家叫做小饞院的餐飲企業(yè),在沒(méi)做兒童餐的時(shí)候每個(gè)月虧損3萬(wàn)元錢,自從聚焦以后非但不賠錢了,反而賺錢了。
而在小饞院創(chuàng)始人潘向暉看來(lái),兒童餐品不是好咀嚼、好下咽就是好餐品,在這個(gè)基礎(chǔ)上還要從營(yíng)養(yǎng)的角度去設(shè)計(jì),比如最近小饞院就請(qǐng)了成都的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家來(lái)為孩子們搭配菜品,此外兒童菜品也要根據(jù)時(shí)令季節(jié)去更換,這樣才能葆有生命力。
(兒童鹵肉飯)
4價(jià)位上:定價(jià)要低,目的是賺大人的錢
在小饞院,菜單上的價(jià)格并不高,甚至可以說(shuō)是很低,比如說(shuō)鹵肉飯是8塊錢,菌菇蔬菜粥也只有8塊錢,做兒童餐在定價(jià)上的核心就是千萬(wàn)別去賺小孩的錢,低價(jià)兒童餐只是引流產(chǎn)品,因?yàn)閮和缘纳伲c(diǎn)的也不會(huì)太多,目的是要讓陪同的大人來(lái)消費(fèi),他們才是高利潤(rùn)的關(guān)鍵,一個(gè)兒童至少能帶動(dòng)兩個(gè)大人的消費(fèi)。
5服務(wù)上:讓有孩子的母親做服務(wù)員
做兒童餐做的十分成功的企業(yè),還都會(huì)有一個(gè)共同的特性,那就是十分的注重服務(wù),因?yàn)楹蛯殞毚蚪坏揽刹皇钦l(shuí)都能服務(wù)好,因?yàn)檫@些調(diào)皮的小東西說(shuō)不上什么時(shí)間就鬧,什么時(shí)間就哭了,所以有些兒童餐廳就會(huì)招聘做過(guò)幼師、保姆或者自己帶過(guò)小孩的媽媽做服務(wù)員,提高服務(wù)品質(zhì)。
6經(jīng)營(yíng)上:巧用碎片時(shí)間做活動(dòng)
對(duì)于一些做正餐,完全沒(méi)有做兒童餐基因的餐飲企業(yè),難道就做不了兒童餐了嗎?其實(shí)不是的,只要利用好碎片時(shí)間,照樣可以去做兒童餐飲市場(chǎng),比如之前我們采訪過(guò)的重慶CITYZOO咖啡館,他們就是會(huì)利用非用餐高峰期,或者六日的碎片時(shí)候開(kāi)設(shè)小課題,有油畫(huà)課程,有插花課,有陶藝課,有英語(yǔ)班,只要是在CITYZOO消費(fèi)的大人,都可以讓自己的小朋友來(lái)參加,這樣一家三口在一個(gè)環(huán)境下也能其樂(lè)融融,爸爸辦公,媽媽喝咖啡,小孩子學(xué)畫(huà)畫(huà)。
對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)有時(shí)候不需要我們改變餐品、環(huán)境,也許改變一下我們經(jīng)營(yíng)思路,就會(huì)豁然開(kāi)朗。
所以說(shuō)沒(méi)有不好的市場(chǎng),只有不改變的人,兒童市場(chǎng)看似難做,但只要點(diǎn)點(diǎn)用心兒童餐飲還是一個(gè)潛力無(wú)窮亟待被挖掘的金礦。
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