生意說(shuō)明一切,性冷淡餐廳這樣激發(fā)食客高潮專欄
“性冷淡”開始滲透到餐飲,主要是通過(guò)裝修設(shè)計(jì)。而這種極簡(jiǎn)風(fēng)格的設(shè)計(jì)鼻祖,就是株式社會(huì)品牌之一的Muji(無(wú)印良品)。
2013年6月,Muji的首家餐廳“Cafe & Meal”于香港銅鑼灣開業(yè)。至今為止,Muji的半自助式素食門店,已遍布北上港臺(tái)地區(qū),光上海就多達(dá)13家。就連一向重口味的四川成都,都被Muji的“素食概念”攻城略地。
Muji品牌跨界餐飲的成功,大概就像株式社會(huì)會(huì)長(zhǎng)金井政明,對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)“回歸本質(zhì)”的初衷一樣簡(jiǎn)單。純粹的實(shí)用餐飲生活美學(xué),一下子引起許多新生代餐飲人的共鳴?!喝シ鼻蠛?jiǎn)』、『不標(biāo)榜品牌』、『追求自然』的共性,讓這批餐飲人慢慢跟Muji一樣,嘗試把個(gè)人的舒適生活追求,化作最貼近消費(fèi)者的品牌訴求,編織出“另類”的餐飲美學(xué)。
這種『Less is more』的消費(fèi)體驗(yàn),被大家熱切地稱之為“性冷淡餐飲文化”。
當(dāng)餐飲經(jīng)營(yíng)碰上“性冷淡”
01 照明
如果說(shuō)食物講究“色、香、味”俱全,那照明,就是“性冷淡”風(fēng)餐廳看得見(jiàn)的“味道”。不知道大家還能否記得,立于香港繁華人行道中間的那間Silver Room餐廳。它巧妙地利用半透明塑料、太陽(yáng)光和暖光燈,制造光影和節(jié)奏,營(yíng)造出早晚截然不同的就餐氛圍。搭配原木,舊銅色和獨(dú)特的黑白擺設(shè),“冷淡”而不失情調(diào)。
▼ 香港.SilverRoom餐廳 ▼
然而常見(jiàn)光影和節(jié)奏感就是“性冷淡風(fēng)”全部表達(dá)方式嗎?被消費(fèi)者調(diào)侃為“每一幀都自帶濾鏡”的性冷淡餐飲藝術(shù),又豈會(huì)如此單調(diào)。水邊、林海、工業(yè)區(qū)內(nèi),一切可以突出照明特色的選址,其實(shí)都是性冷淡照明藝術(shù)的參照對(duì)象。真正的“性冷淡”設(shè)計(jì),是環(huán)境光和燈光相互作用的結(jié)果。冷色光雖是主色,但切記一定要有一種偏暖的環(huán)境光做反襯,這樣才能突出主調(diào)的冷。
▼ 常見(jiàn)的“性冷淡”風(fēng)格選址 ▼
02 色調(diào)
從透光度到環(huán)境色,從地板反光色到天花互補(bǔ)色,每一個(gè)看似簡(jiǎn)化的色塊搭配背后,都是“性冷淡”風(fēng)餐廳充滿心機(jī)的搭配美學(xué)。其中名氣最大的莫過(guò)于高級(jí)灰系列搭配。
▼ 玩轉(zhuǎn)“50度灰”的裝修配色 ▼
黑白灰從來(lái)不是性冷淡的標(biāo)榜色,“性冷淡”設(shè)計(jì)從來(lái)不挑餐飲種類。西餐藍(lán),中餐黃,火鍋紅,輕食綠……所有你能想象或的色塊,經(jīng)過(guò)“性冷淡”設(shè)計(jì),被大面積鋪開,簡(jiǎn)單粗暴得讓人震驚,也難怪普通的設(shè)計(jì)師都拿它沒(méi)辦法。時(shí)而『淡漠疏離』,時(shí)而『明快有力』,“性冷淡”風(fēng)簡(jiǎn)直就是天使與魔鬼的共同體。你從來(lái)不知道明亮的顏色也有冷漠的時(shí)候,而冷漠的設(shè)計(jì)也能讓人欲罷不能。
▼ 單色調(diào)也高冷 ▼
03 餐 具
“性冷淡”餐飲美學(xué)的另一種解釋是“單品是美,組合也是美”。由于追求自然和環(huán)保,很多“性冷淡”風(fēng)餐廳選用的餐具都追求純粹。它可以是裸木,裸磚;又可以是農(nóng)場(chǎng)的一只奶桶,裁衣廠的一塊邊角料。在餐廳里,它們將變成一張椅子,一個(gè)筷托,一個(gè)花瓶,一塊桌布,為食物獻(xiàn)上他們最大的價(jià)值。
性冷淡的餐飲人認(rèn)為,食物才是欣賞的根本,餐具應(yīng)該為還原的食物本色和誘人存在,不應(yīng)喧賓奪主。餐具選擇要盡量素雅淡然,追求實(shí)用、和諧。這樣能更大程度地刺激消費(fèi)者的食欲。
04 裝飾物
一盞燈,一架推車,一個(gè)空氣凈化器……你可能從來(lái)沒(méi)有想過(guò),這些不起眼的實(shí)用物品,也能成為提高餐廳格調(diào)的裝飾品。這些裝飾品通過(guò)“性冷淡”精簡(jiǎn)設(shè)計(jì),能為“性冷淡”的餐廳,添上一道獨(dú)特的風(fēng)景。像上海BlackBird窗戶欄桿上用皮帶包的,一坐下腦袋就能靠上去的藍(lán)色小枕頭;Muji天花板上由1036個(gè)小產(chǎn)品組合出來(lái)的大吊燈,都是這個(gè)道理。
05 企業(yè)VI設(shè)計(jì)
VI是“性冷淡“風(fēng)餐廳,最有說(shuō)服力的文化體現(xiàn)。會(huì)員卡,菜單,宣傳單,包裝袋,文化衫,杯托,胸卡,名片,邀請(qǐng)函,信封(紙),杯子,當(dāng)然還有最具宣傳價(jià)值的LOGO和Slogan(宣傳語(yǔ))。要問(wèn)“性冷淡”風(fēng)餐廳的高雅大氣從何而來(lái)?看一下這些例子就能感受到高逼格。
▼ 品牌:Maison La Creme咖啡面包,明月居中餐廳 ▼
如果嫌上面的設(shè)計(jì)有些太過(guò)中規(guī)中矩,你還可以像一下這些餐廳一樣大玩“新概念”設(shè)計(jì)。
▼ Elementaree創(chuàng)新餐飲服務(wù)公司 ▼
▼ 俄羅斯PRIME快餐店品牌 ▼
VI是企業(yè)宣傳層次的其中一個(gè)體現(xiàn)因素。有時(shí)候一個(gè)頗具個(gè)性與沖擊力的包裝袋,就是一個(gè)品牌亮點(diǎn),能通過(guò)你的老顧客吸引新顧客,迅速形成餐飲品牌的口碑廣告。同時(shí)VI又是企業(yè)文化的交流渠道,是企業(yè)精氣神的表達(dá)。員工對(duì)企業(yè)的歸屬感,顧客對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,冥冥中都通過(guò)這些物品在暗示和傳。所以,對(duì)于“性冷淡”風(fēng)這種文化特色明顯的餐廳來(lái)說(shuō),尤其重要。
餐飲店面經(jīng)過(guò)“性冷淡”風(fēng)的徹底改造,從內(nèi)而外煥然一新,淡雅又克制。正如Muji的設(shè)計(jì)師原研哉所說(shuō):“每留白一處,是為了給設(shè)計(jì)空間多注入一份想象?!爆F(xiàn)代的餐飲行業(yè)紛繁復(fù)雜,更需給消費(fèi)者留一塊“呼吸”的凈土。
簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單,這就是“性冷淡”風(fēng)。然而這些都僅僅是前戲,真正的高潮才剛剛開始。
外表冷淡 內(nèi)里高潮迭起
01 禁欲文化歸屬感
“性冷淡”風(fēng)目前主要用在西式菜系餐廳,輕食餐咖,中式禪意素食三大餐飲類型中。這幾類餐廳菜品不是主流,消費(fèi)群體一般是有這方面愛(ài)好或者需求的人。這跟當(dāng)代流行的“孤獨(dú)感”和“個(gè)人主義”標(biāo)簽很相符。那種“寧可辜負(fù)全世界,也不愿合群”的生活態(tài)度,衍生出的便是餐飲文化的“禁欲”新追求。
▼ 西式菜系:米其林三星餐廳The Commune Social ▼
▼ 中式禪意餐廳:拂曉 ▼
禁欲風(fēng)格的形成,其實(shí)也是文化落差的體現(xiàn)。當(dāng)物質(zhì)逐漸豐盛,足夠亮眼和復(fù)雜時(shí),人的需求自然就會(huì)轉(zhuǎn)向安靜和簡(jiǎn)單?!毙岳涞憋L(fēng)的餐飲文化,恰好能給人一種安全,高端,自然的感覺(jué)。這其實(shí)這種現(xiàn)象還能類比其他文化領(lǐng)域,像影視行業(yè)的《瑯琊榜》、IT行業(yè)的蘋果、歌手界的李健、時(shí)裝界的Céline等,都是禁欲風(fēng)的代表。
02 食出“高”“潮”
“極端”在烹飪上的表現(xiàn)不一定是貶義詞,“簡(jiǎn)單”也不見(jiàn)得一定是給菜品做減法。“性冷淡”風(fēng)在烹飪選材方面更多是注重食材中性主義和環(huán)保主義,它的高端不是單純的裝x,也不是純粹的追求健康、養(yǎng)生?!案摺笔歉咴诓似愤x材、色彩和口感上的突破,例如像上海BlackBird一樣把菠菜、大蒜和蛋黃打成醬的,聽(tīng)上去很重口,實(shí)際上它不但口感清爽還解膩,是道好配料。
至于“潮”其實(shí)是對(duì)食文化的重新挖掘,接受不一樣的餐飲思維。比如,一個(gè)碩大黑盤子,在其第二象限的位置擺上一小坨精致的食物;其他如醬汁,則錯(cuò)落有致地?cái)[放在主角周圍,告別以往追求盆滿缽滿的呈現(xiàn)方式,這種像國(guó)畫藝術(shù)般的留白變得很常見(jiàn)。
03 設(shè)計(jì)冷淡,生理卻溫暖
或許有些人對(duì)“性冷淡”風(fēng)是天生排斥,感覺(jué)它們?nèi)狈Α叭饲槲丁?,與現(xiàn)實(shí)世界格格不入。但“性冷淡”風(fēng)餐廳的冷淡其實(shí)只有外表,內(nèi)往往非常溫暖動(dòng)人。比如廚房的空間利用率最大化,就是現(xiàn)代餐飲值得提倡的一個(gè)優(yōu)點(diǎn),它不僅能使廚房看上去更衛(wèi)生整潔,還能讓消費(fèi)者感到像被朋友招待般的重視和安心。
透過(guò)開放式廚房,你可以看見(jiàn)頗具個(gè)性的廚子;透過(guò)墻上的反光鏡,桌上準(zhǔn)備的熱毛巾,你可以體會(huì)到服務(wù)的貼心與真誠(chéng);透過(guò)店面每一個(gè)小擺件,你還似乎在慢慢和了解屬于它主人的故事。每次回顧,都是一次緩慢而深入的交流,籠罩著“性冷淡”的神秘面紗,也隨之剝落。
04 營(yíng)銷也禁欲
“寧肯清淡的縮量,也要堅(jiān)持極致的豐富”,這大概是“性冷淡”營(yíng)銷的精髓。
對(duì)于美食,“性冷淡”風(fēng)的營(yíng)銷不再局限于餐飲行業(yè),比如,把復(fù)雜的菜品和潮流時(shí)裝放在一起,可以變得寡欲又性感;又比把各種飲料的外包裝,變回原食材的模樣,更能讓消費(fèi)者食指大動(dòng);有的餐廳甚至用心良苦,把公眾號(hào)的行文格調(diào),配圖素材也“性冷淡”化,不知不覺(jué),竟成了餐飲營(yíng)銷的一股清流。接觸“性冷淡”風(fēng),你會(huì)發(fā)現(xiàn):營(yíng)銷,原來(lái)也能返璞歸真。
▼ 食物與服裝設(shè)計(jì)可以這樣玩 ▼
▼ Muji餐廳的飲料產(chǎn)品包裝 ▼
結(jié)語(yǔ)
我們剛來(lái)到這個(gè)世界的時(shí)候,都是一張白紙。第一口喝到的母乳,是沒(méi)有味道的;人類第一次以最原始、純凈的性和欲,窺探這個(gè)世界,也是從那個(gè)時(shí)候開始?!靶岳涞辈惋嬜繁舅菰矗€原的其實(shí)就是這種人性的純粹。但它不代表不食人間煙火,相反地,它讓飲食文化上升了一個(gè)藝術(shù)高度?;蛟S這正是現(xiàn)代藝術(shù)對(duì)餐飲的一種致敬形式。
本文來(lái)源紅餐網(wǎng),由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!