隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，“餐飲熱”也成為時(shí)代的產(chǎn)物。林林種種的人群紛紛投入餐飲業(yè)，尋找屬于自己的一片天地。大學(xué)生也不例外，很多大學(xué)生踏出校門就投身于餐飲業(yè)。

大學(xué)生相對(duì)年輕，思維活躍，善于創(chuàng)新，是餐飲行業(yè)的一股新生力量。其中同濟(jì)大學(xué)更是其中的代表。下面O2O君將給大家介紹一些關(guān)于同濟(jì)大學(xué)大學(xué)生運(yùn)用創(chuàng)新思維創(chuàng)業(yè)成功的一些典范，希望對(duì)大家能夠有所啟迪！

在吃的方面，同濟(jì)真是沒(méi)說(shuō)的?！俺栽谕瑵?jì)”的口號(hào)家喻戶曉，但從一所名牌大學(xué)畢業(yè)，選擇餐飲成為畢生追求的人生方向，這些大學(xué)生究竟在想什么？

愛(ài)好是最好的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師！同濟(jì)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)，居然有20多家做的是餐飲！有賣麻辣燙的、賣肉夾饃的、賣湯包的、賣面條的……只有想不到，沒(méi)有做不到。

“吃在同濟(jì)”的口號(hào)家喻戶曉，但從一所名牌大學(xué)畢業(yè)，選擇餐飲成為畢生追求的人生方向，這些大學(xué)生究竟在想什么？

1麻辣燙

同濟(jì)12級(jí)土木工程系研究生翁健

一位名牌大學(xué)生畢業(yè)后去做麻辣燙，居然還獲得了全家的鼎力支持，不得不讓人感嘆時(shí)代不一樣了。

和街邊夫妻老婆店性質(zhì)的麻辣燙不同，Hot town力圖把自己的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境打包變成一個(gè)品牌，并通過(guò)現(xiàn)代化管理手段去運(yùn)營(yíng)這家企業(yè)，改變?nèi)藗儗?duì)麻辣燙“臟亂差”的印象。

從現(xiàn)在入駐同濟(jì)孵化器的餐飲企業(yè)來(lái)看，大家的共同意識(shí)是對(duì)食品質(zhì)量非常重視，就Hot town來(lái)說(shuō)，湯底堅(jiān)持三黃雞+大骨+草本原料熬制，凍品丸類精選各大知名品牌，蔬菜來(lái)自知名生鮮電商每天直送。

麻辣燙的店里還供應(yīng)沙拉，沙拉中的菜，居然還能自己到老板的種菜機(jī)上去采摘，這樣的體驗(yàn)想必也是頭一遭。

現(xiàn)在年輕人投身餐飲，食品安全質(zhì)量已經(jīng)深深烙在他們心上了，這一點(diǎn)不用擔(dān)心。他們更大的探索在于用現(xiàn)代化的管理知識(shí)，用互聯(lián)網(wǎng)手段去經(jīng)營(yíng)一個(gè)品牌。

以往吃麻辣燙，總是把菜都放在一個(gè)籃子里，營(yíng)業(yè)員幫你計(jì)算一下，告訴你要付多少錢，這個(gè)過(guò)程既花時(shí)間，又容易弄錯(cuò)。

的每樣菜品前有一個(gè)小籌碼，想吃什么拿一個(gè)籌碼交給營(yíng)業(yè)員，籌碼會(huì)自動(dòng)感應(yīng)計(jì)價(jià)。

買單過(guò)后，你會(huì)得到一張卡，男生黑卡女生紅卡，找到座位后插在桌上的讀卡器后，等著服務(wù)員送菜就可以了。

你以為男女生的卡顏色不一就完了嗎，餐具也是不一樣的——男生黑碗，女生粉紅碗。你說(shuō)怎么才能讓男生也得到一個(gè)粉紅碗，這個(gè)我也不知道，你可以自己?jiǎn)柪习濉?/span>

中國(guó)的餐飲社會(huì)正在變革中，以往麻辣燙賣的就是碗里的料，現(xiàn)在從事麻辣燙的創(chuàng)業(yè)者從就餐的座椅、盛食物的器皿、到等候卡的顏色、服務(wù)員的計(jì)費(fèi)速度，都要窮講究。

從這一點(diǎn)上說(shuō)，翁健在經(jīng)營(yíng)理念上有著現(xiàn)代人做餐飲行業(yè)的很多共性，他們是在從打造品牌，開(kāi)連鎖店的角度來(lái)經(jīng)營(yíng)者公司。

2蔣榮興湯包

同濟(jì)02級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)陳凱

說(shuō)起同濟(jì)大學(xué)的餐飲創(chuàng)業(yè)熱，就不得不提這位從2007年接手蔣榮興湯包館的陳凱，經(jīng)過(guò)近10年耕耘，他已經(jīng)在上海開(kāi)出了5家店，最新的一家店開(kāi)到了外灘，他的店培養(yǎng)出了很多外國(guó)回頭客，讓雞尾酒+湯包成了新風(fēng)尚。

鼎泰豐做肉餡、皇朝做皮，蔣榮興湯包館在湯上做起了文章。

陳凱介紹說(shuō)，他們的湯包湯汁有原味的、醬汁味的、冬陰功味的幾十種風(fēng)味，比如一種叫西域麗人的湯包，用到了伊朗產(chǎn)的藏紅花，這是西班牙海鮮飯里經(jīng)常用的食材，外國(guó)人一吃就知道西式口感；另一種名為真愛(ài)炸彈的湯包，每只湯包里放了12顆花椒！你敢嘗試嘛？

這家店的裝修也是非常有特色的，做到了一半懷舊一半先鋒。

要知道，這里是提供湯包、抄手、辣醬面、炸豬排等老上海小吃的地方，所以壁畫什么的都是老上海風(fēng)情，但是800平方米的店面的另一半，卻是酒吧樣式的設(shè)計(jì)，有酒、有書。

“你知道，做餐飲還是很辛苦的一件事，同濟(jì)中有很多人選擇這個(gè)方向創(chuàng)業(yè)，大概和理工男一板一眼，要做事就做到最好的韌勁有關(guān)把?！标悇P說(shuō)。

他還記得進(jìn)入同濟(jì)大學(xué)大一期間，畫了一年圖紙?！袄蠋熞罄蠋煾涤檬裁垂ぞ呶覀円材苡檬裁垂ぞ?，畫線不能用尺，畫圓不能用圓規(guī)，但畫出來(lái)的線要直，圓要圓。有了這份‘苦工’，同濟(jì)大學(xué)建筑學(xué)院出來(lái)的學(xué)生畫圖功力是一流的?！?/span>

陳凱把這種教育理解為“不走捷徑”，這與做餐飲行業(yè)的也是相同的。

盡管畢業(yè)后幾乎沒(méi)碰過(guò)圖紙了，但建筑行業(yè)內(nèi)的經(jīng)歷使他在選店面時(shí)分外有用?！耙粋€(gè)店面，什么地方能掛空調(diào)，什么地方安排地下水管，什么地方能拆什么地方要保留，我一眼看去就像掃過(guò)X光一樣，這點(diǎn)很省力?！?/span>

3蜀面

2010同濟(jì)土木工程學(xué)院涂睿甫

涂睿甫是四川宜賓人，家鄉(xiāng)的面非常好吃，從2006年進(jìn)入同濟(jì)大學(xué)開(kāi)始，他就一直琢磨著開(kāi)一家有特色且原汁原味的川味面館，不僅是面，還要包含小吃。

2010年，他與朋友籌劃開(kāi)蜀面，在味千拉面 “潛伏”一年，把淺顯的餐飲企業(yè)的管理流程學(xué)到手后，2011年開(kāi)了蜀面。

這家公司招聘的員工都是18-26歲的年輕人，正是最有上進(jìn)心最有活力的時(shí)候。為了給員工在餐飲行業(yè)也提供上升空間，這家店的子品牌也正在籌劃中。

涂睿甫將之稱為“裂變式創(chuàng)業(yè)”。“一定要改變大家覺(jué)得做餐飲是很low的印象，其實(shí)做這行雖然苦，但是非常有發(fā)展前途。你看看上海今年開(kāi)了那么多重慶小面就知道了。”涂睿甫說(shuō)。

4（來(lái)吃饃）

建筑系99級(jí)碩士白鑫

來(lái)吃饃有四個(gè)合伙人。白鑫和另一個(gè)人是同班同學(xué)，另一個(gè)是他的好朋友。

2014年，白鑫從同濟(jì)設(shè)計(jì)院辭職，自己開(kāi)了家建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所，他和一群朋友有個(gè)固定聚會(huì)，大家都想著干點(diǎn)什么?！耙蛔鋈鈯A饃吧?！标兾魅税做握f(shuō)，這個(gè)提議最終獲得通過(guò)。

在幫別人做建筑設(shè)計(jì)時(shí)，有時(shí)會(huì)碰到別人嫌設(shè)計(jì)不夠接地氣，他們也想通過(guò)賣肉夾饃這樣一種直接與消費(fèi)者接觸的“落地”形式，去看看當(dāng)下的消費(fèi)者到底要什么。

另一個(gè)出發(fā)點(diǎn)是，他們覺(jué)得中國(guó)餐飲被嚴(yán)重低估了——做一個(gè)肉夾饃所花費(fèi)的力氣，要比漢堡包大的多，為什么肉夾饃只能賣6塊，而一個(gè)漢堡能賣20元，人們頭腦中這種根深蒂固的觀念是怎么形成的呢？

承載了很多探索理想的“來(lái)吃饃”去年開(kāi)張，一群設(shè)計(jì)師把店里設(shè)計(jì)成充滿藝術(shù)氣息的地方，如果你走過(guò)張望一眼，還以為這里是什么先鋒藝術(shù)酒吧，最土的和最洋的會(huì)碰撞出什么火花呢？

在經(jīng)營(yíng)理念上，白鑫希望把它打造成像星巴克一樣的，人們固定聚會(huì)的場(chǎng)所，所以他們開(kāi)啟了招募孩子來(lái)學(xué)做饃的體驗(yàn)活動(dòng)，店里有很多書、有給孩子坐的寶寶椅、有VR眼鏡。

曾經(jīng)有人想要投資，并要求他們趕緊開(kāi)新店，但是白鑫想慢慢來(lái)，看看能試驗(yàn)看看，賣肉夾饃能賣出什么花樣。

5甘其食

同濟(jì)95級(jí)畢業(yè)生童啟華

說(shuō)到同濟(jì)大學(xué)在餐飲行業(yè)中的“明星”，無(wú)人不知童啟華的名字，10年來(lái)，他創(chuàng)辦的甘其食在杭州和上海陸續(xù)開(kāi)出200多家門店，年銷售額已突破2億元人民幣。

去年，更是開(kāi)到的美國(guó)哈佛大學(xué)邊上。

童啟華的秘訣在于把憑借師傅手感的餐飲做到了數(shù)字化——一個(gè)生包子100克，60克皮、40克餡料，誤差超過(guò)2克就算不合格。200多家門店，全供應(yīng)鏈管理。

在微信群中，許多師弟師妹都向童啟華討教過(guò)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的秘訣。

本著“回報(bào)母校”的理念，這些新開(kāi)的餐飲店在同濟(jì)大學(xué)四平路校區(qū)周圍都有分布，后續(xù)發(fā)展也大多圍繞學(xué)校展開(kāi)，這大概是因?yàn)樵S多創(chuàng)業(yè)者還有校園情結(jié)吧。

所以現(xiàn)在的四平路，應(yīng)該已是臥虎藏龍。還有筑+咖啡、食全舌美、齊云山莊等許多創(chuàng)業(yè)者的餐飲店，正在不斷冒出來(lái)呢！

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