宜家餐廳驅(qū)逐蹭座兒 免費(fèi)經(jīng)濟(jì)吸引不來(lái)想要的客戶專欄

餐飲界 / 北京日?qǐng)?bào) / 2016-10-18 11:40:47
一紙《告顧客書》攔不住蹭座兒“交友”的老年人,從前幾天開始,上海宜家徐匯店再次將“先購(gòu)餐,后入座”的規(guī)則升級(jí),要求必須買正餐才能入座。

一紙《告顧客書》攔不住蹭座兒“交友”的老年人,從前幾天開始,上海宜家徐匯店再次將“先購(gòu)餐,后入座”的規(guī)則升級(jí),要求必須買正餐才能入座。

10月5日,因?yàn)閷?duì)長(zhǎng)期霸占餐廳的中老年交友團(tuán)忍無(wú)可忍,一直自稱為顧客提供貼心服務(wù)的宜家上海店終于貼出告示,更改了餐廳的就餐購(gòu)買流程,要求先買飯才能入座。

提供免費(fèi)座位的餐廳,結(jié)果帶來(lái)的是消費(fèi)者無(wú)處就座的緊張局面。宜家的尷尬,彰顯了實(shí)體零售業(yè)和餐飲業(yè)的新變化——曾經(jīng)行之有效的“免費(fèi)經(jīng)濟(jì)”正在退燒。

忍了5年 宜家發(fā)告知書  

10月5日,上海宜家徐匯店發(fā)布《告顧客書》,要求消費(fèi)者必須“先購(gòu)餐,后入座”。引得宜家方面發(fā)出這則《告顧客書》的直接原因是,每逢周二和周四就有一群年齡在45歲到65歲之間的中老年人,在宜家餐廳交友聊天,但是他們長(zhǎng)期占用座位、自帶飲食,甚至還偶爾發(fā)生其他不文明行為。

這個(gè)交友活動(dòng),被坊間傳為“老年交友團(tuán)”或者“老年相親團(tuán)”。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,這種現(xiàn)象從2011年就開始出現(xiàn)了,這些蹭座兒的老人長(zhǎng)期占據(jù)宜家餐廳的座位,自泡茶水、外帶餐食、領(lǐng)取免費(fèi)咖啡。網(wǎng)絡(luò)流傳的照片顯示,這些人甚至和其他顧客發(fā)生過(guò)肢體沖突。

“以前徐匯店店員也去勸導(dǎo)過(guò),但是幾乎沒(méi)有效果。”一位已經(jīng)從宜家離職的工作人員告訴記者。

這幾天來(lái),用餐區(qū)入口經(jīng)過(guò)重新分隔,穿制服的工作人員在入口處提示消費(fèi)者必須消費(fèi)以后才能入座,一些沒(méi)有購(gòu)餐的老人就被擋在了門外。但他們很快找到了變通方式:幾塊錢買一個(gè)小面包,落座后再拿出自帶食物。而這也迫使宜家迅速將規(guī)則升級(jí)為“購(gòu)買正餐才能入座”。

商家出招 免費(fèi)經(jīng)濟(jì)正退燒  

同樣困惑的還有一些24小時(shí)開著的餐飲店。一位從事餐飲行業(yè)20余年的負(fù)責(zé)人表示,一般快餐廳最重要的是提高翻臺(tái)率,縮短客人入座、結(jié)賬、上菜、進(jìn)餐和收取空盤的時(shí)間,餐廳會(huì)想辦法請(qǐng)這種“不受歡迎”的顧客離開。

比如,很多餐廳會(huì)限制WiFi的連接時(shí)間,或者更換座椅降低舒適度,還有些快餐連鎖店會(huì)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),如果顧客已經(jīng)吃完還不走,服務(wù)員會(huì)上前禮貌地問(wèn)是否要幫忙收掉餐盤垃圾;遇到一兩個(gè)人不消費(fèi)或者僅小額消費(fèi)卻占據(jù)4人桌時(shí),還會(huì)請(qǐng)他們調(diào)換到小桌子上。

“凡是靠低價(jià),甚至免費(fèi)吸引客戶的商業(yè)模式,都會(huì)有一個(gè)共同的軟肋——目標(biāo)客戶群偏差?!币晃皇袌?chǎng)人士告訴記者,WiFi限時(shí)、宜家餐廳的經(jīng)營(yíng)調(diào)整等,都顯示出商家的同一境況——免費(fèi)經(jīng)濟(jì)吸引不來(lái)他們想要的客戶。

本文來(lái)源北京日?qǐng)?bào),由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作