便利店紛紛跨界玩起餐飲,對餐飲企業(yè)是福還是禍?專欄

餐飲界 / 阿宅 / 2016-10-17 16:42:00
近幾年由于零售業(yè)萎靡不振,便利店也開始想辦法開源節(jié)流,增加自己的競爭力。而其中,便利店跨界餐飲已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)常態(tài)。

近幾年由于零售業(yè)萎靡不振,便利店也開始想辦法開源節(jié)流,增加自己的競爭力。而其中,便利店跨界餐飲已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)常態(tài)。

2014年華潤V+超市開“白領(lǐng)飯?zhí)谩钡男迈r玩法,使“超市餐飲化“形成一股熱潮。隨著經(jīng)營便當(dāng)、甜點、休閑咖啡、營養(yǎng)早餐的便利店遍地開花,受電商影響小、門店面積不大、發(fā)展方式多樣靈活的便利店相比較大型的超市,跨界餐飲就顯得更加“便利”。

根據(jù)北京市商務(wù)委的規(guī)劃,要在2017年底前在北京市新建或改造300家固定的早餐門店,并發(fā)展150家具有早餐服務(wù)的連鎖便利店,還要達到1500家以上符合早餐經(jīng)營示范店、規(guī)范店的標(biāo)準(zhǔn)早餐網(wǎng)點。

便利店紛紛跨界玩起餐飲,對餐飲企業(yè)是福還是禍?

這無疑是給便利店跨界餐飲創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境,在人們已經(jīng)習(xí)慣在7-11買午餐時,7-11門口也掛上了“北京市早餐規(guī)范便利店“的牌子。

便利店跨界開展餐飲業(yè)務(wù),究竟是餐飲界的一股清流,還是來勢洶洶的颶風(fēng)?對餐企是挑戰(zhàn)還是機遇?

小編先帶大家來看看便利店的優(yōu)勢解決了餐飲哪些痛點問題。

便利店+餐飲的優(yōu)勢,解決了餐飲哪些生長痛?

便利店的核心優(yōu)勢就在于“靈活“,它可以開在社區(qū)、學(xué)校、辦公樓任何一處。

全天24小時開放的營業(yè)模式,商圈輻射半徑一般不會超過500米的距離優(yōu)勢,可以打消消費者在時間上的顧慮,隨時隨地徒步到店購買所需物品,這使便利店獲得了社區(qū)居民、學(xué)生、白領(lǐng)工作者等消費主力軍的青睞。

1、快捷、低價格、高標(biāo)準(zhǔn)化,使便利店性價比更高

在7-11便利店中,我們可以看到大多數(shù)的商品是食物,其中早點和便民食坊等商品信息最惹人注目。包子、油條、粥、豆?jié){等各類早點價位均在10元以內(nèi)。

便民食坊里有各類便當(dāng)、配菜套餐,套餐類的芽菜雞柳組合、溜雞肉組合、小炒肉組合等皆是按照三種菜品的搭配標(biāo)準(zhǔn),價格都在20元以內(nèi),其中便當(dāng)類的蝦仁什錦炒飯只賣到了6.5元。

7-11日常的飯團、壽司、面食、配菜等,在口味上不斷推陳出新,每周都會上架多種新產(chǎn)品,據(jù)稱產(chǎn)品年替換率為70%,其目的是為了吸引熟客頻繁光臨,保持新鮮感。

營養(yǎng)健康的早午餐,快捷便利+低價格的優(yōu)勢,讓7-11深受白領(lǐng)人士的喜愛。

2、完善的共同配送體系,保證了食品的高安全性

共同配送就是指生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商和便利店三方通過互相合作,集中原本相對分散的配送路徑,把同一地區(qū)同類廠家的產(chǎn)品實行共同配送,從而形成合理化物流體系。

7-11在共同配送體系的基礎(chǔ)上,又對產(chǎn)品進行了細分。在各個區(qū)域設(shè)立了共同配送中心,根據(jù)產(chǎn)品的不同特性,分成冷凍型(零下20攝氏度),如冰淇淋;微冷型(5攝氏度),如牛奶、生菜等;恒溫型,如罐頭、飲料等;暖溫型(20攝氏度),如面包、飯食等,依據(jù)這四個溫度段進行集約化管理。

“溫度管理”背后折射的是7-11注重食品鮮度、崇尚產(chǎn)品品質(zhì)的思維。完善的配送管理體系,保證了食品的安全性,食品安全是任何一個企業(yè)涉足餐飲的基本職業(yè)操守。

便利店紛紛跨界玩起餐飲,對餐飲企業(yè)是福還是禍?

從便利店到便利餐飲店,合作與自營哪個是良方?

VanGO便利店引入“阿狗家”小吃鋪,OK便利店與日式咖啡廳結(jié)合,C-Store融入文藝田園咖啡的元素等等,諸多便利店選擇與餐飲商家合作,優(yōu)勢互補實現(xiàn)共贏。

較之與餐企合作,便利店選擇自營必將與餐企引發(fā)正面競爭。

“全家便利”走自營之路,建立了自己的物流中心、快食加工廠和面包供應(yīng)中心,省略快食產(chǎn)品門店現(xiàn)場制作環(huán)節(jié),主推冷柜快食品類,例如便當(dāng)盒飯、壽司飯團和沙拉等。

這樣的餐飲自營配置,與正規(guī)餐企如出一轍。

“全家便利”第三代店也與其它便利店不同,熱熟食陳列依托收銀區(qū)延伸展開,希望借此激發(fā)顧客一進門就想消費的欲望。在100平米的全家便利店中,有20%面積用于桌椅擺放形成休閑區(qū),方便那些購買了食物的消費者坐下來享用。

按照“全家便利”在上海的運營經(jīng)驗,這種基于堂食的設(shè)施,會大大增加消費者在店內(nèi)的消費,尤其冷熱快食,因為是自營商品,毛利率最高,最終能使店面整體增加10%至20%的營業(yè)額。

另外一家也走自營模式的7-11便利店僅在北京國貿(mào)地區(qū)就開了32家分店,幾乎在國貿(mào)的每一條道路上都可以看到。

便利店的布局密度之大,可以為社區(qū)和商圈顧客提供深入便捷的餐品,但同時會造成對餐企客流量的分流,對餐企也是一種威脅。

未來,以“全家便利”和7-11為代表的自營模式下的便捷餐飲店與傳統(tǒng)餐企正面交鋒,結(jié)果如何,筷玩思維也會持續(xù)關(guān)注。

除了自營外,走“便利店+餐企”合作模式的也不在少數(shù)。

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來,很多餐飲商家開始轉(zhuǎn)向O2O,受需求驅(qū)動的餐飲外賣也越來越流行。

由于餐飲企業(yè)因門店面積、場地選址、食材供應(yīng)等諸多因素的限制,無法隨時隨地滿足消費者送餐的需求,類似于7-11的便利店,則可以利用自身高密度的門店分布,更好地為消費者解決送餐時效的需求。另一方面,便利店強大消費的主力軍也可以為餐飲商家?guī)矸€(wěn)定的客源。

同樣,便利店選擇與餐企合作,一來實現(xiàn)了自身營收來源多樣化;二來可以保證便利店食物的美味與新鮮;三來無需因增加餐飲業(yè)務(wù)而擴大門店面積;四來餐企自身專業(yè)烹調(diào)食物的經(jīng)營經(jīng)驗,也可以為不懂餐飲的便利店跨界撈金做保障。

全時模式”能否成為便利店跨界餐飲的終極形式?

餐飲行業(yè)起點低,剛需性明顯,成為各大行業(yè)跨界擴張的首選。明星跨界開美食店,LV、Gucci等奢侈品跨界做起了咖啡、簡餐,近兩年便利店也來到餐飲界湊熱鬧。

全時便利店如今開的風(fēng)生水起,完善的餐廳設(shè)施,合理的餐廳布局,完整的餐飲管理體系,以及足以支撐現(xiàn)場食物烹飪和多人用餐環(huán)境的門店面積等等,其儼然變成了一個餐廳。

這樣的門店設(shè)計,讓我們不禁再次想到去年一則新聞報道說,全時便利位于北京豐臺的總店,看起來既像餐廳又像咖啡廳,還是便利店?傻傻分不清。

全時便利店總裁張云根曾在接受記者采訪時說道,“全時的目標(biāo)就是做中國目前惟一的超重資產(chǎn)模式運營的內(nèi)資便利店。所謂超重資產(chǎn)運營,就是在便利店中增加現(xiàn)場烹飪設(shè)備和多人用餐區(qū),單店的投資規(guī)模超過150萬元。”

如此重資打造的“便利店“,究竟對餐飲企業(yè)有多大的殺傷力?

1、大膽模仿傳統(tǒng)快餐店的模式,將快餐系統(tǒng)引入便利店

在店面設(shè)置上,全時開辟出門店一半的面積放置桌椅,可容納50人同時用餐。另外,店內(nèi)的后廚場地面積,可以滿足后廚完成近20種蓋飯等的加工。

據(jù)了解,全時北京永安里店一天營業(yè)額達15000左右,而餐飲和咖啡大約可占到整體銷售額的40%。

2、創(chuàng)新性地將收銀臺改造成“迷你咖啡廳”

全時的收銀臺不僅能夠銷售現(xiàn)磨咖啡、果汁、奶茶等十幾款飲品,而且從裝修、設(shè)備到員工操作流程,都嚴(yán)格仿照咖啡館的體系和模式來運作。

其核心工作人員也大都有過咖啡廳的工作經(jīng)驗,整個氛圍像是一個開在便利店里的“迷你咖啡廳”,受到了很多年輕顧客群的喜愛。

3、另辟蹊徑打通O2O經(jīng)營模式

全時便利店柜臺上擺放著兩臺平板電腦,方便消費者直接在上面自助下單。同時,全時還自主研發(fā)了電子錢包和手機終端應(yīng)用,方便消費者購物、支付。

這樣看來,全時便利店一旦形成規(guī)模,將對其他餐企是一個不小的沖擊。

便利店最大的特點就是“便利“,如此對便利店進行大規(guī)模的餐飲改造,持有重資產(chǎn)的全時便利店,未來能否任性的深入到商區(qū)、社區(qū),為各區(qū)域的消費者提供便捷的餐品?我們拭目以待。

結(jié)語

去年7月,在北京市政府正式印發(fā)的《北京市提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)行動計劃》中,明確表示支持優(yōu)質(zhì)品牌連鎖企業(yè)進社區(qū),鼓勵連鎖超市和品牌便利店企業(yè)擴大直營連鎖規(guī)模,增強服務(wù)社區(qū)能力。

接著10月陸續(xù)發(fā)布的《北京市食品經(jīng)營許可管理辦法(試行)》,推行食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證兩證合一。

在政策對便利店開展餐飲業(yè)務(wù)利好的大背景下,便利店跨界餐飲,沖擊餐飲企業(yè)是必然趨勢。

《老子》言:禍兮福之所倚,福兮禍之所伏。便利店擴展餐飲業(yè)務(wù),對餐企是福是禍還得看核心競爭力。餐企多年專業(yè)的經(jīng)營經(jīng)驗,特色的食物烹調(diào)方法,以及在業(yè)內(nèi)樹立的品牌和口碑,這些依然是便利店在一定時期難以趕超的,因此,便利店跨界餐飲需要突出自身核心競爭力,形成差異化。

本文來源筷玩思維,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源

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