做餐飲,這些坑躲不過去,賠死你!專欄

餐飲界 / 阿宅 / 2016-10-17 15:55:00
第一次做生意就被坑,做個餐飲檔口還有啥建筑面積,實(shí)用面積,交錢時說有5.6平方,實(shí)際量還不到2.6平方!” 是的,做餐飲會遇到各種各樣的坑,比如下面這些,一不小心掉下去,賠死!

第一次做生意就被坑,做個餐飲檔口還有啥建筑面積,實(shí)用面積,交錢時說有5.6平方,實(shí)際量還不到2.6平方!”

是的,做餐飲會遇到各種各樣的坑,比如下面這些,一不小心掉下去,賠死!

1如何了解真正的營業(yè)額?  

千萬不要和所謂的美食城負(fù)責(zé)人或者商戶打聽營業(yè)額的相關(guān)事宜,因?yàn)樗麄儾粫湍阏f真的話!

經(jīng)理不和你說真話那是因?yàn)楹湍阏f了真話,你還來嗎?商戶不和你說真話那當(dāng)然是經(jīng)理事先安排好的。

建議你用一周甚至一個月的時間來觀察營業(yè)情況 ,如果要詢問意見的話,可以問一下經(jīng)常來光顧的老客戶。問問他們餐廳每年要換幾輪老板,每輪要換多少家的商戶,就算還是做的同一個項(xiàng)目種類,看看賣飯的人是不是換了。

2費(fèi)用方面需要注意什么?  

所謂費(fèi)用在檔口餐廳里一般都包括:電費(fèi)、水費(fèi)、煤氣費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)、公攤費(fèi)等。這幾種費(fèi)用一定要打聽清楚,并且在合同中注明清楚具體價(jià)格是什么。

舉個例子:  

一個朋友剛開始干檔口餐飲,一開始問經(jīng)理炒菜用什么燃料,多少錢?經(jīng)理說液化氣,具體的他也不清楚,跟家里用的煤氣罐一個價(jià),他以為是6元一立方,干了一個月才知道20.8元一立方。我勒那個去?。?!

3進(jìn)貨方面需要注意啥?  

進(jìn)貨也是要提前和餐廳的負(fù)責(zé)人說好自己家的進(jìn)貨方式,確定之后最好有紙質(zhì)合同注明,要不然這里的坑也很深!

舉個例子:  

一開始經(jīng)理說的調(diào)料可以自己進(jìn),但后來經(jīng)理讓她媳婦在餐廳開了個倉庫讓從她那進(jìn),但是都要貴上2塊錢,大部分商戶還是從外面讓人送貨。經(jīng)理就開會說:為什么不從我這進(jìn)?我這能跟外面能差多少錢?連個辛苦錢都掙不到?。。?/span>

我勒個去!經(jīng)理媳婦開倉庫可是還領(lǐng)著工資呢,這工資是算在你交的公攤費(fèi)里的。為何讓商戶們養(yǎng)著你媳婦虐我們??

4檔口面積要看清楚!  

建筑面積≠使用面積,沒有想到吧?承包個檔口還有這種坑,但是這個坑確認(rèn)讓一下小白老板們陷進(jìn)去過,一個朋友當(dāng)時交錢時說有5.6平方,實(shí)際量還不到2.6平方。

5房租結(jié)算形式有哪些?  

現(xiàn)在餐飲檔口房租結(jié)算形式主要由兩種:

1、不用繳納房租的形式  

這種形式一定要小心!雖然免去了房租,但是每個月都會扣你營業(yè)的20%(一般情況),其實(shí)這種形式比較適合生意不太好的,但是哪個老板愿意自己生意不好呢,你的生意的好了,面臨的是你的房租也漲了。

But小心了?。?!現(xiàn)在扣點(diǎn)又出了新花樣那就是——保底,所謂保底就是不管你賣多少錢,但是保底的錢是你每個月都要出的。

2、交房租形式

這種形式的比較適合比較有生意經(jīng)驗(yàn)的老炮們,畢竟房租的是固定的,自己掙得錢再多也和整個美食城沒有關(guān)系。

6轉(zhuǎn)讓方面有什么套路?  

其實(shí)不管有多少套路,美食城負(fù)責(zé)人目的只有一個那就是讓你低價(jià)讓出檔口!

套路一  

你帶來看檔口的人有些項(xiàng)目,經(jīng)理說重復(fù)的不能做,等你走了,回頭經(jīng)理再把你帶來的人找來就能做。

套路二

你最低價(jià)值2萬往外轉(zhuǎn),拉人過來看,帶他見經(jīng)理。經(jīng)理跟他私聊時可能記他電話,把價(jià)格壓的很低,比如說:沒事,我可以1.8萬給你,你別跟他說,我來解決。畢竟你不可能隨時盯著。

這樣你再跟這個人聯(lián)系他就說再看看,不跟你說實(shí)話,然后經(jīng)理打電話說給你轉(zhuǎn)出去了1.4萬。

7押金你要注意什么?  

當(dāng)你準(zhǔn)備撤攤的時候,一般情況押金是要不回來的。美食城負(fù)責(zé)人會給你各種扣押金的理由,所以面對這種問題,在簽合同的之前一定要把扣除押金的理由明確給出。

在要錢的過程中發(fā)揮你的阿甘精神,一定要不厭其煩重復(fù)要錢這件事兒。

總結(jié)  

想對初入餐飲行業(yè)的小白們說雖然隨著社會的進(jìn)步,所以餐飲行業(yè)還是很有前途的,做美食城檔口的平均每個月利潤在2~3萬之間,但是真的確實(shí)辛苦!

希望你們在入餐飲這一行時能少遇到一些坑。

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