敢為天下“鮮“,李錦記攜眾名廚來了一場尋鮮之旅專欄

餐飲界 / 參某 / 2016-10-10 15:09:00
百年品牌李錦記,一直致力于發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化,助力廚師提升廚藝,今年5月,李錦記舉辦了一場鮮醬油邂逅鮮食材的“尋鮮之旅”主題活動。

百年品牌李錦記,一直致力于發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化,助力廚師提升廚藝,今年5月,李錦記舉辦了一場鮮醬油邂逅鮮食材的“尋鮮之旅”主題活動。

這場與“鮮”有關(guān)的旅程,李錦記誠邀了報名的幸運廚師,與粵菜大師譚國輝,川菜大師趙志新,淮揚菜大師錢以斌,魯菜大師楊林,一起奔赴全國美食之地尋找鮮食材、鮮菜品、鮮味道!

4位名廚和12位嘉賓廚師,分別前往成都、汕頭、大連、張家港四地。李錦記兩款鮮醬油,薄鹽醇味鮮醬油、天成一味特級鮮醬油也一起同行,幫助廚師們碰撞鮮火花、鮮靈感,使每一個參與本次活動的廚師朋友都滿載而歸!

成都鮮發(fā)現(xiàn):鮮醬油搭檔川味泡菜 激發(fā)菜肴復(fù)合鮮

川菜一菜一格、百菜百味,精髓就在于調(diào)味。風(fēng)味獨特的泡菜,是川菜中極具代表性的食材和調(diào)味料,可以豐富菜肴的味型,搭配質(zhì)量優(yōu)良、增香提鮮的李錦記鮮醬油,更能激發(fā)菜肴的麻辣鮮香,增添復(fù)合味。

尋鮮成都,使廚師們對泡菜有了更多運用心得,9月初四站嘉賓齊聚上海時,成都站的廚師們就將泡菜搭配天成一味、薄鹽醇味鮮,烹飪出了麻辣鮮香,口感層次豐富的鮮海椒魚片。

汕頭鮮發(fā)現(xiàn):用鮮醬油生腌海鮮、腌蝦鮮味出眾

潮汕是海鮮的盛產(chǎn)地,潮汕人吃海鮮力求清鮮爽口、原汁原味,同時也注重調(diào)味,制作講究、鮮益求精,也因為誕生了“生腌“這種烹飪方法。先用白酒、醬油、麻油等腌食材,再配合潮汕人精心配制的辣椒醋吃。上到高檔潮菜餐廳,下到街頭小吃店,都在傳承著這個簡單卻講究的特色做法。

尋鮮之旅汕頭站,生腌的做法讓嘉賓廚師們有感而發(fā),用天成一味和青橄欖腌制蝦姑,創(chuàng)作了一盤清涼爽口的橄欖醉富貴蝦。

大連鮮發(fā)現(xiàn):鮮醬油分次加入 能讓刺參鮮上加鮮

大連靠近渤海灣,海產(chǎn)豐富,海參名品“刺參”就產(chǎn)自這里。但是海參本身很難烹飪?nèi)胛?,尋鮮之旅大連站,廚師嘉賓李金明結(jié)合李錦記鮮醬油琢磨出了一個訣竅:分三次放醬油。

第一次是把海參煸好后加醬油,海參煨出水后,去水再加醬油慢煨,等海參半熟后再第三次加入醬油,這樣就能有效避免海參出水。薄鹽醇味鮮少鹽提鮮的特點,回味鮮甜,使海參的味道恰到好處。

張家港鮮發(fā)現(xiàn):鮮醬油鮮美紅亮 長江鰻魚色香味俱全

在江南人“吃魚時間表”里,七月首推便是鰻魚,長江鰻魚膠原蛋白豐富,魚皮肉質(zhì)彈牙,魚肉緊實細嫩,很受食客歡迎。張家港地處江尾海頭,是各種江鮮生長、回游、繁殖的最佳地段,長江鰻魚也不例外。

來自張家港的嘉賓廚師李剛,發(fā)現(xiàn)李錦記天成一味、豉香味濃,回味鮮香,于是搭配長江鰻魚,烹飪出了色香味俱全的長江鰻魚燒肉。

尋鮮四個美食城市,廚師朋友們通過相互切磋、靈感碰撞,收獲了不少成果,對薄鹽醇味鮮、天成一味也有了更加嫻熟的運用技巧和經(jīng)驗,李錦記也將一如既往,為廚師們用心釀造好醬油,助廚藝更上一層樓。

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本文來源:李錦記,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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