本土快餐依舊處于“零散狀態(tài)”專欄
1990年10月8日,麥當(dāng)勞首次進(jìn)入中國內(nèi)地市場,在深圳開業(yè)。26年后,包括麥當(dāng)勞在內(nèi)的諸多洋快餐企業(yè),紛紛通過股權(quán)轉(zhuǎn)讓或出售特許經(jīng)營權(quán)等方式引入中國市場的戰(zhàn)略投資者,而不斷崛起的本土快餐企業(yè),也在與洋快餐“搶蛋糕”。
近幾年,受中式快餐、各大外賣平臺(tái)以及消費(fèi)者習(xí)慣影響,快餐市場形勢正在發(fā)生變化,西式快餐市場份額正在下降。根據(jù)麥當(dāng)勞財(cái)報(bào),2015年?duì)I收和凈利潤分別為254.1億美元和45.3億美元,較2013年各下跌了9.6%和19%。其財(cái)報(bào)分析也指出,麥當(dāng)勞在高增長市場的營收下降主要是受制于中國和俄羅斯地區(qū)業(yè)績下滑的消極影響。
但是,即便如此,洋快餐依然在中國市場占據(jù)很大份額。2015年,在百勝全球業(yè)務(wù)中,中國收入貢獻(xiàn)占了一半。
相對于洋快餐,本土快餐發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。數(shù)據(jù)顯示,從2008年~2014年,中國餐飲市場的零售額由1.265萬億元增至2.786萬億元,復(fù)合年增長率達(dá)15.1%。其中,快餐店的增長備受矚目,市場規(guī)模復(fù)合年增長率達(dá)17.5%。
中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,國內(nèi)快餐企業(yè)的門店數(shù)、餐位數(shù)、營業(yè)面積在2014年較上年度分別取得7.1%、10%及7.5%的增長,營業(yè)額平均增長達(dá)到11%,而盈利能力平均增長2%,發(fā)展勢態(tài)喜人。
不過,本土快餐企業(yè)也有諸多不足。業(yè)內(nèi)人士表示,與西式快餐強(qiáng)勢占領(lǐng)市場相比,中式快餐仍處于零散狀態(tài),沒有像肯德基、麥當(dāng)勞這種家喻戶曉的大型連鎖企業(yè),市場份額也非常小。本土企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理,連鎖化發(fā)展,提升企業(yè)形象等方面,仍需要向西方快餐巨頭學(xué)習(xí)。
中商情報(bào)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)研究院食品行業(yè)研究員陳天宇告訴記者,西式快餐大多是全國、全球性連鎖式經(jīng)營,而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū),因此加強(qiáng)連鎖化建設(shè)、打破區(qū)域限制,已成為中式快餐亟待解決的難題?!氨就量觳鸵獙?shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展,標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。提升本土餐飲企業(yè)在經(jīng)營管理、服務(wù)模式、就餐環(huán)境上的標(biāo)準(zhǔn)化程度,是其加快連鎖、實(shí)現(xiàn)有效擴(kuò)張的保障?!?/span>
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