北方人接受了南方的面食、米類品牌，而南方卻少有北方的面食品牌盛行。不得不說，南方許多餐飲進(jìn)化出了大工業(yè)時(shí)代的思維——分工、外包、標(biāo)準(zhǔn)化，減少工序、提高出品效率，而北方許多餐飲還在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的慣性上滑行。

圖片來自“123RF圖庫”

【編者按】南北餐飲品牌和擴(kuò)張的兩極分化，恰能揭示不同餐飲品牌的調(diào)性和發(fā)展基礎(chǔ)的差異性?；诓煌钠放贫ㄎ?，打法不同、前景不同。不僅傳統(tǒng)餐飲受南北餐飲擴(kuò)張規(guī)律影響，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的擴(kuò)張同樣會受到來自規(guī)律的阻力。

餐飲是有派別之分的，比如可以分為北派和南派。南派很難誕生黃太吉這樣的餐企怪咖，似乎北方也少有外婆家這樣的紳士餐企。

如今，北派的餐飲品牌想要征服南方市場卻步履維艱，南派的品牌拓展北方市場卻相對較易。

這究竟是為什么呢？南北派餐飲品牌的競爭中，北方品牌正在面臨大敗局？

一、南方餐飲北上披靡，北方餐飲南下不利？

中國歷史上，從北向南打的戰(zhàn)爭，容易取得勝利，而從南向北的戰(zhàn)爭大多以失敗告終。

比如諸葛亮七出岐山，難求一勝，李自成、洪秀全都嘗過敗北的滋味。而曹魏打敗了蜀漢、司馬晉戰(zhàn)勝了孫吳，金滅了北宋、元滅了南宋，清朝取代了明朝。

這似乎和餐飲沒有半毛錢關(guān)系，但內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)一個(gè)怪異現(xiàn)象：在餐飲業(yè)，歷史規(guī)律被顛覆了——南派餐飲正在快速搶占北方市場。

過橋米線，在華北和東北市場瘋狂地掠奪市場，全國27197家招牌店面，已成為中國當(dāng)之無愧的小吃品牌之王。

沙縣小吃以華南地區(qū)為據(jù)點(diǎn)，已全面攻占了江蘇、浙江和上海等華東市場，在北京、河南等市場也有相當(dāng)大的受眾群體。

再來看一下北方的特色小吃品牌的分布。

山西刀削面店面地圖

肉夾饃店面地圖

不妨參考如下一組數(shù)據(jù)：

不難發(fā)現(xiàn)這樣的事實(shí)，北方餐飲品牌的店面多集中于長江以北的市場，以至于給人這樣的印象：北方餐飲跨不過長江。

當(dāng)北方受歡迎的小吃品牌一直在自己的勢力范圍內(nèi)游蕩時(shí)，南方的品牌早已越過長江，將主力部隊(duì)開進(jìn)了北方市場。

二、北方餐飲更善于融資，南方餐飲更謹(jǐn)慎務(wù)實(shí)？

7月23日，成立不足2年的烤肉飯品牌——“Kao！烤肉飯”，宣布獲得了2000萬元A輪融資。而不久之前，成立于2012年的煲仔飯品牌——仔皇煲，宣布獲得真格基金領(lǐng)投的1000萬元Pre-A輪融資。

有意思的是，這兩家企業(yè)的注冊地均為北京。其實(shí)不止這兩家企業(yè)，拿到融資的餐企多數(shù)為北方品牌，參看下圖。

透過數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，貌似資本更青睞北方的餐飲品牌。除了融資，參與眾籌2.0的餐企中，北方的品牌也多于南方。

“理性的趣味主義者”申音，曾寫過這樣一篇文章——《美國沒有史玉柱，中國沒有喬布斯》。假若借用至餐飲業(yè)，那么可以說，南方?jīng)]有黃太吉、北方?jīng)]有外婆家。

北方的餐企，更樂于通過資本市場的渠道來拓展企業(yè)，這與兩方面因素有關(guān)：距離資本的物理距離近；理想主義者多。

或許地域、文化、習(xí)慣等差別，南北方餐飲人的思維也大不同。

中國的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)多集中于北方，許多北方的跨界創(chuàng)業(yè)者帶著互聯(lián)網(wǎng)思維的圣經(jīng)殺入餐飲業(yè)，高開高打、融資頻繁、發(fā)布會不斷。

但來得越快的事物，往往消散得也越快。

經(jīng)濟(jì)下行、投融資遇冷，讓依靠補(bǔ)貼導(dǎo)流量、造票房的北方餐企感受到了寒冬，但南方餐企幾乎沒有受到影響。

初創(chuàng)于海南、在廣州發(fā)展壯大的九毛九，用21年的時(shí)間走上了自己的IPO之路；成立于深圳的樂凱撒首創(chuàng)榴蓮披薩，讓連鎖巨頭百勝旗下的必勝客放下姿態(tài)去模仿它的產(chǎn)品。

三、北方餐飲人更喜談?wù)撃Ｊ?，南方餐飲人更喜談?wù)摾麧?/strong>